Crunchy vanilla or Soft chocolate: what’s your favorite?

Rauwe kokosrotsjes behoren tot mijn favoriete zoete tussendoortjes. Ik ben een grote fan van kruidenthee en deze koekjes passen perfect bij een dampende kop verse thee. Als je graag experimenteert in de keuken kan je verschillende variaties en vormen uitproberen. Je vrienden en familie zullen er gek op zijn en zullen jou dankbaar zijn voor je heerlijke creaties! Je kan de kokosrotsjes zelfs gebruiken als een origineel cadeau voor Moederdag, Kerstdag of een verjaardag. Niets is heerlijker dan de smaak en de geur van vers gemaakte koekjes!

Raw coconut macaroons are one of my all-time favourite sweet snacks. I’m a big herbal tea fan and these little ones match perfectly with a hot cup of freshly brewed tea. If you like to experiment in the kitchen, you can create different variations and shapes. Your friends and family will love them and will love you even more for making them! You can even wrap them in a special box and give them away as an original Mother’s Day, Christmas Day or birthday present. Nothing beats the taste and smell of homemade cookies!

I dare you not to eat them all at once!

Zoals je waarschijnlijk al gemerkt hebt, probeer ik de glycemische lading* van elke rauw dessert zo laag mogelijk te houden. Daarom gebruik ik graag stevia. Je zal de beste resultaten krijgen als je stevia combineert met een kleine hoeveelheid van een andere natuurlijke zoetstof zoals Agave, kokossuiker of dadelpasta. Deze combinatie zal alle smaken in het recept optimaal vermengen en in balans brengen.
* indicator voor de hoeveelheid insuline die het lichaam nodig heeft om de verhoogde glucoseconcentratie in het bloed te normaliseren; hoe meer suikers je lichaam binnen krijgt, hoe meer insuline het aanmaakt en hoe meer vet het opslaat.

As you’ve probably already noticed, I always try to keep the glycemic load* of my raw desserts as low as possible. Therefore, I love using Stevia. You will get the best results if you combine Stevia with a small amount of another sweetener such as Agave, coconut sugar or date paste. This will bring out all the wonderful flavours of the recipe and bring balance to the dessert.
* indicator for the amount of insuline the body needs to stabilise the increased amount of glucose in the blood; the more sugars you eat or drink, the more insulin your body produces and the more fat it stores.

Vandaag wil ik twee van mijn favoriete klassieke recepten met jullie delen. Geef je de voorkeur aan zachte chocolade of krokante vanille? Veel plezier met de creatie van deze gezonde rauwe koekjes!

Today, I want to share two of my favourite classic recipes with you. Do you prefer soft chocolate or crunchy vanilla? Prepare to have fun and get excited while creating your first batch of these healthy raw cookies!

Krokante Vanille-kokosrotsjes

PORTIE: 24 tot 36 kokosrotsjes (afhankelijk van hoe groot je ze wil)

MATERIAAL: grote mengkom, droogoven (of oven op de laagste temperatuur)

INGREDIËNTEN:

2 koppen ongezoete gedroogde kokosrasp
1 kop amandelmeel
¼ kop kokosboter
3 eetlepels dadelpasta
1 theelepel vanille-extract
¼ theelepel Himalayazout of zeezout
20 druppels stevia (meer of minder naar smaak)
¼ kop water (dit zorgt voor de binding, dus voeg eventueel meer toe)

WERKWIJZE:

Stap 1: Verwarm de kokosboter tot het vloeibare kokosolie wordt. Verwijder van de kookplaat en laat even afkoelen.

Stap 2: Combineer de kokosrasp, amandelmeel, dadelpasta, kokosolie, vanille-extract, zout en stevia in een grote mengkom. Voeg het water toe en vermeng alles goed onder elkaar. Voeg meer water toe indoen nodig om de perfecte textuur te bekomen. Het deeg moet lichtjes plakkerig zijn om de kokosrotsjes gemakkelijk in bolletjes te kunnen rollen.

Stap 3: Gebruik je handen of een grote eetlepel om kleine kokosrotsjes te maken en leg ze op de droogovenplateaus. Hoe kouder het deeg, hoe gemakkelijker het zal zijn om de kokosrotsjes te vormen. Plaats ze in de droogoven op 115°F (46°C) voor 10 uren of langer, tot ze krokant zijn aan de buitenkant en lichtjes zacht vanbinnen.

Crunchy vanilla macaroons that smell like coconut and taste like paradise!

Crunchy Vanilla Macaroons

SERVES: 24 to 36 macaroons (depending on how big you want them)

EQUIPMENT: large mixing bowl, dehydrator (or oven at lowest temperature)

INGREDIENTS:

2 cups unsweetened shredded coconut
1 cup almond flour
3 tablespoons date paste
¼ cup coconut butter
1 teaspoon vanilla extract
¼ teaspoon Himalayan crystal salt/sea salt
¼ cup purified water (this will act as a binder, so add more if necessary)
20 drops of stevia (more or less to taste)

DIRECTIONS:

Step 1: Warm the coconut butter until it turns into coconut oil. Remove from the stove and let it cool for a minute.

Step 2: Combine the shredded coconut, almond flour, date paste, coconut oil, vanilla extract, salt and stevia to a large mixing bowl. Add the water and stir well to combine. Add more water if necessary to achieve the perfect texture. The dough should stick slightly together in order to roll the macaroons.

Step 3: Use your hands or a big tablespoon to create little balls of macaroon dough and put them onto dehydrator trays. The colder the dough, the easier it will be to create the macaroons. Dehydrate at 115°F for 10 hours or more, until they are crispy on the outside and slightly soft on the inside.

Every chocoholic will adore these delicious raw chocolate macaroons.. Make sure you have extra!

Zachte Chocolade-kokosrotsjes

PORTIE: 24 tot 36 kokosrotsjes (afhankelijk van hoe groot je ze wil)

MATERIAAL: grote mengkom, droogoven (of oven op de laagste temperatuur)

INGREDIËNTEN:

2 koppen ongezoete gedroogde kokosrasp
½ kop cacao
½ kop carobpoeder
¼ kop dadelpasta
¼ kop kokosboter
1 theelepel vanille-extract
¼ theelepel Himalayazout of zeezout
20 druppels stevia (meer of minder naar smaak)
¼ kop water (dit zorgt voor de binding, dus voeg eventueel meer toe)

WERKWIJZE:

Stap 1: Verwarm de kokosboter tot het vloeibare kokosolie wordt. Verwijder van de kookplaat en laat even afkoelen.

Stap 2: Combineer de kokosrasp, cacao, carobpoeder, dadelpasta, kokosolie, vanille-extract, zout en stevia in een grote mengkom. Voeg het water toe en vermeng alles goed onder elkaar. Voeg meer water toe indoen nodig om de perfecte textuur te bekomen. Het deeg moet lichtjes plakkerig zijn om de kokosrotsjes gemakkelijk in bolletjes te kunnen rollen.

Stap 3: Gebruik je handen of een grote eetlepel om kleine kokosrotsjes te maken en leg ze op de droogovenplateaus. Hoe kouder het deeg, hoe gemakkelijker het zal zijn om de kokosrotsjes te vormen. Plaats ze in de droogoven op 115°F (46°C) voor 10 uren of langer, tot ze krokant zijn aan de buitenkant en lichtjes zacht vanbinnen.

When the house smells like fresh chocolate macaroons, beware of the chocolate hunters!

Soft Chocolate Macaroons

SERVES: 24 to 36 macaroons (depending on how big you want them)

EQUIPMENT: large mixing bowl, dehydrator (or oven at lowest temperature)

INGREDIENTS:

2 cups unsweetened shredded coconut
½ cup cacao
½ cup carob powder
¼ cup date paste
¼ cup coconut butter
1 teaspoon vanilla extract
¼ teaspoon Himalayan crystal salt or sea salt
20 drops of stevia (more or less to taste)
¼ cup purified water (this will act as a binder, so add more if necessary)

DIRECTIONS:

Step 1: Warm the coconut butter until it turns into coconut oil. Remove from the stove and let it cool for a minute.
Step 2: Combine the shredded coconut, cacao, carob powder, date paste, coconut oil, vanilla extract, salt and stevia to a large mixing bowl. Add the water and stir well to combine. Add more water if necessary to achieve the perfect texture. The dough should stick slightly together in order to roll the macaroons.

Step 3: Use your hands or a big tablespoon to create little balls of macaroon dough and put them onto dehydrator trays. The colder the dough, the easier it will be to create the macaroons. Dehydrate at 115°F for 10 hours or more, until they are crispy on the outside and slightly soft on the inside.

Don’t put the macaroons in the dehydrator for too long if you want them soft on the inside.

Volgende keer: alles over natuurlijke zoetstoffen – ontdek je favorieten en maak een
doordachte keuze!
Next up: the lowdown on natural sweeteners – pick your favorites, but choose them wisely!