Wil je raw food al een tijdje uitproberen, maar ben je bang dat het te veel tijd zal vergen om alles te plannen en te bereiden? Raw food hoeft helemaal niet moeilijk of tijdrovend te zijn! Als je je vrienden en familie graag eens zou verrassen op een lekker hapje deze zomer, trakteer ze dan op deze Courgetterolletjes met Cashew-Kruidenkaas. Ze zijn verfrissend, eenvoudig te maken en aantrekkelijk voor het oog!
Courgetterolletjes met Cashew-Kruidenkaas
PORTIE: 24 kleine courgetterolletjes
MATERIAAL: blender, dunschiller (of mandoline), kleine mengkom
INGREDIËNTEN:
Cashew-Kruidenkaas
1 kop cashews, fijngemalen OF minstens 2 uur geweekt in koud water
¼ kop + 1 eetlepel water (start met 1 eetlepel als je geweekte cashews gebruikt)
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel edelgistvlokken
1 koffielepel witte ‘Shiro’ miso
¼ koffielepel Himalayazout of zeezout
2 grote snuifjes zwarte peper
2 eetlepels verse dille, fijngehakt
2 eetlepels verse munt, fijngehakt
2 eetlepels verse basilicum, fijngehakt
Courgetterolletjes
1 medium courgette, geschild
12 kerstomaten, fijngehakt
12 zwarte olijven, fijngehakt
12 rozijnen, fijngehakt
Rucola, naar smaak
WERKWIJZE:
Cashew-Kruidenkaas
- Combineer cashews, water, citroensap, edelgistvlokken, miso, zout en zwarte peper in de blender. Mix tot een romige kaas.
- Giet de kaas in een kleine mengkom en voeg verse kruiden toe naar smaak. Ik koos voor verse dille, munt en basilicum maar je kan evengoed experimenteren met rozemarijn, tijm, oregano…
Courgetterolletjes
- Snijd de courgette doormidden met een scherp mes.
- Gebruik een dunschiller of mandoline om lange plakjes courgette te creëren.
- Plaats een plakje courgette op een snijplank. Bedek de courgette met twee koffielepels cashew-kruidenkaas (of meer). Laat een reepje van ongeveer een centimer aan de boven- en onderkant vrij.
- Bedek de kaas met fijngehakte kerstomaat, zwarte olijven, rozijnen en rucola naar smaak.
- Rol het plakje op tot een courgetterolletje en zet het indien nodig vast met een tandenstoker. Volg dezelfde stappen voor de andere rolletjes. Serveer onmiddellijk.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
- Deze Cashew-Kruidenkaas blijft minstens 3 dagen vers in een luchtdichte pot in de koelkast.
- Niet zo gek op courgette? Vervang de groente met dunne schijfjes komkommer of noriblaadjes.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat is jouw favoriete zomerse hapje? Laat hieronder zeker een berichtje na.
