Go Keto Challenge: Gevulde Puntpaprika met Taboulé en Tahinsaus

Recepten

2 personen

oven, bakplaat, grote + kleine mengkom

Voorbereiding: 15 minuten – Baktijd: 15 minuten – Houdbaarheid: tot 2 dagen in de koelkast

Ingrediënten

  • 2 puntpaprika’s
  • 3 handenvol kerstomaatjes
  • 1 medium komkommer
  • 1 bundel bladpeterselie
  • 1 handvol munt + koriander (optioneel)
  • 8 eetlepels (½ kop = 80 g) hennepzaad
  • 5 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • zwarte peper en zeezout

Tahinsaus

  • 4 eetlepels tahin (sesampasta)
  • 4 eetlepels (60 ml) water
  • 2 eetlepels citroensap
  • ½ koffielepel kurkumapoeder
  • ½ koffielepel zeezout
  • zwarte peper

Houd je ook van sharing platters waarbij iedereen vrij kan opscheppen? Vandaag staat er een heerlijk groentegerecht op het programma dat ideaal is voor het barbecueseizoen, als bijgerecht of hapje, zeker als je houdt van de keuken uit het Midden-Oosten: Gevulde Puntpaprika met Taboulé en Tahinsaus.

De granen in de taboulé (zoals couscous of bulgur) zijn vervangen door hennepzaad, een rijke bron van plantaardige eiwitten en gezonde vetten, in het bijzonder omega-3.

Als je moeite hebt om paprika te verteren, kan je ook geroosterde courgette of aubergine gebruiken. Lekker met deze vegan falafels!

Ben je op zoek naar meer inspiratie voor zomerse recepten en groentegerechten voor het barbecueseizoen? Neem dan zeker een kijkje in mijn nieuwe boek Go Keto.

Volgende week trakteer ik je op een heerlijk zoet tussendoortje met aardbeien, zonder suiker :)

Tot dan!

Liefs,
Julie

Go Keto Challenge: Gevulde Puntpaprika met Taboulé en Tahinsaus

Gevulde puntpaprika met taboulé en tahinsaus (Vegan, Keto, Paleo)

WERKWIJZE:

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C.
  2. Snijd de puntpaprika’s overlangs door en haal de zaadjes eruit.
  3. Smeer een bakplaat in met wat olijfolie (of bedek met bakpapier) en leg er de puntpaprika’s op. Breng op smaak met olijfolie, peper en zout. Plaats 15 minuten of langer in de oven tot de puntpaprika’s gaar zijn.
  4. Snijd ondertussen de kerstomaatjes in kleinere stukjes, de komkommer in blokjes en de verse kruiden fijn. Meng met het hennepzaad en breng op smaak met olijfolie, citroensap, peper en zout.
  5. Voor de tahinsaus: meng de tahin met het water, het citroensap, het kurkumapoeder, het zeezout en een flinke draai zwarte peper in een mengkom met een vork of lepel (of met een kleine keukenmachine of hakmolen). Voeg eventueel extra water of citroensap toe als je tahin heel droog is.
  6. Serveer de taboulé in de geroosterde puntpaprika. Werk af met tahinsaus.
  7. Ook lekker met falafel (vegan), spiesjes van gerookte tempeh (vegan), haloumi (vegetarisch), gevogelte of vis.

JULIE’S TIPS & TRICKS

Wil je deze taboulé meenemen als snelle lunch? Bewaar de dressing dan in een klein potje apart en voeg ze pas voor het serveren toe (zodat de taboulé niet te waterig wordt).

Voedingswaarde (per persoon)
Netto koolhydraten 10,6 g
Eiwitten 13,5 g
Vetten 48,9 g
590 kcal

Go Keto Challenge: Gevulde Puntpaprika met Taboulé en Tahinsaus

Heb je de vorige recepten uit onze Go Keto Challenge gemist? Klik hier voor de Brain Fuel Koffie (intermittent fasting), Keto Granola Bowl (maar 4 ingrediënten!) en een heerlijk snel avondmaal voor drukke weekdagen: Asperges op zijn Vlaams met Gebakken Oesterzwammen.

Reacties

Er zijn nog geen reacties op dit bericht. Ben jij de eerste?

Reageer op dit bericht