Keto in 15 Minuten: Gevulde groenten met gehakt (+ vegan opties)

(Low Carb, Paleo, Glutenvrij, Granenvrij, Lactosevrij)

Hoofdgerechten

3 porties

mengkom, Philips Airfryer XXL (of oven)

Voorbereiding: 15 minuten – Baktijd: 20 (of 40) minuten – Houdbaarheid: tot 2 dagen in de koelkast

Ingrediënten

  • 3 kleine ronde courgettes (500 g)
  • 3 tomaten
  • 400 g (kippen)gehakt, ongekruid (vegan: zie tips)
  • 1 ei
  • 1 steel witte selderij
  • 2 handenvol spinazie (of postelein)
  • 1 handvol basilicum (of oregano, tijm, peterselie)
  • 4 eetlepels amandelmeel (optioneel, voor extra binding)
  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie
  • zwarte peper en zeezout

Om de lancering van mijn nieuwste boek Keto in 15 Minuten te vieren, wil ik je vandaag trakteren op een echte kids-proof comfort food-klassieker uit het boek: Gevulde Groenten met Gehakt.

Het is een heel eenvoudig recept dat in een kwartiertje voorbereid is en daarna in de Airfryer of de oven gaat. Ik gebruik de Philips Airfryer XXL, daarin is het gerecht dubbel zo snel klaar als in de oven. Ideaal voor drukke werkdagen! De groenten krijgen ook een lekker goudbruin korstje. 

Je kan vegan gehakt gebruiken, kip, kalkoen, wat je ’t liefste lust. Zoals gewoonlijk probeer ik zoveel mogelijk groenten toe te voegen dus ook in het gehakt zitten er verschillende ‘verstopt’ :)

Gevulde groenten met gehakt uit mijn nieuwste low carb kookboek 'Keto in 15 Minuten'

Serveer de gevulde groenten met een lekkere salade of een flinke portie bloemkoolpuree of broccolistoemp, twee keto recepten die je ook in mijn nieuwe boek vindt.

Welke gerechten zet jij het vaakst op tafel wanneer je weinig tijd hebt om te koken? Ovenschotels, pasta, wokgerechten… Ben je benieuwd naar meer Airfryer-recepten?

Laat hieronder zeker een berichtje na, alle ideëen voor snelle maaltijden zijn welkom!

Volgende week trakteer ik je op een heerlijk vegan chocoladedessert. Wedden dat niemand zal vermoeden dat het suikervrij is? ;-)

Liefs,
Julie

Gevulde groenten met gehakt uit mijn nieuwste low carb kookboek 'Keto in 15 Minuten'

Keto in 15 Minuten: Gevulde groenten met gehakt (+ vegan opties)

WERKWIJZE:

  1. Snijd de hoedjes van de courgettes en de tomaten, en hol ze voor de helft uit met een lepel. Giet een scheutje olijfolie in elke courgette en tomaat, en kruid met een snufje zeezout.
  2. Snijd het vruchtvlees van de courgettes in kleine blokjes voor de vulling. Snijd ook de witte selderij, spinazie en basilicum in fijne reepjes. Meng alles met het gehakt, het ei en het amandelmeel (= vervanging van paneermeel). Kruid met peper en zout.
  3. Vul de uitgeholde courgettes en tomaten met het bereide gehakt en schik ze in een ovenschaal. Laat de hoedjes en het zaadbed van de tomaten ernaast garen. Overgiet alles rijkelijk met olijfolie en plaats 20 minuten in de Airfryer op 180°C of 40 minuten in de voorverwarmde oven (zelfde temperatuur).
  4. Ik gebruikte de Philips Airfryer XXL, een van de snelste manieren om dit gerecht klaar te maken. Gebruik je een andere airfryer? Check na 20 minuten dan eerst of het gehakt wel al gaar is voor je het gerecht serveert.
  5. Werk af met vers basilicum. Lekker met een eenvoudige salade, bloemkoolpuree (zie p. 194 uit Keto in 15 Minuten) of broccolistoemp (zie p. 180 uit Keto in 15 Minuten).

JULIE’S TIPS & TRICKS:

  • Voor een vegan versie kun je gehakt van tempé, tofoe of hempfu gebruiken, en het ei vervangen door een ‘chia-‘ of ‘lijnzaadei’ (= 3 eetlepels chiazaad of gemalen lijnzaad geweekt in weinig water).
  • Voor een koolhydraatrijkere variant kun je minipompoentjes gebruiken om te vullen of de groenten in het gehakt vervangen door zoetere groenten zoals wortel, pastinaak, erwtjes… Gebruik dan minder olijfolie zodat het gerecht lager is in vetgehalte.
  • Voeg ook eens een tiental fijngehakte olijven of twee eetlepels pesto toe aan het gehakt als extra smaakmaker.

 

Wat maak jij het vaakst klaar als je weinig tijd hebt? Ben je benieuwd naar meer Airfryer-recepten? Alle ideëen voor snelle maaltijden zijn welkom dus laat hieronder zeker een berichtje na :)

Gevulde groenten met gehakt uit mijn nieuwste low carb kookboek 'Keto in 15 Minuten'

Voedingswaarde (per portie)

  • Calorieën 463 Kcal
  • Netto koolhydraten 8,4 g
  • Eiwitten 32,5 g
  • Vetten 32,3 g

 

Heb je de vorige video's uit onze 'Keto in 15 Minuten' challenge gemist? Je kan ze hier bekijken:

Reacties

Vanrusselt

Beste Julie,

De gevulde groenten mogen dat ook paprika's zijn? Of is dat niet zo keto?

Mvg

Wendy

Vanrusselt schreef Antwoorden
Julie Van den Kerchove

Hey Wendy, dat kan zeker! Houd er alleen rekening mee dat die iets rijker zijn aan koolhydraten, maar da's heel relatief en alleen van belang als je een tijdje een strengere ketokuur wil volgen (zoals het 15-dagenplan uit 'Keto in 15 Minuten'). Laat het smaken :)

Vele groetjes,

Julie

Julie Van den Kerchove schreef Antwoorden
Kathleen w

Hej Julie,

Op hoeveel graden zet jij jouw airfryer? :)

Dankje

mvg,

Jouw boek spreekt me enorm hard aan!

Kathleen w schreef Antwoorden
Julie Van den Kerchove

Dag Kathleen, voor dit gerecht zette ik de Airfryer op 180°C. Blij te horen dat de recepten in de smaak vallen :) Vele groetjes en alvast een fijn verlengd weekend!

Julie Van den Kerchove schreef Antwoorden

Reageer op dit bericht