Vegan Keto Koekjes met Pindakaas en Chocolade (Maar 6 ingrediënten!)

Vegan Keto Koekjes met Pindakaas en Chocolade (Maar 6 ingrediënten!)

Desserts

10 koekjes

oven, bakplaat, bakpapier, mengkom (of keukenmachine)

Voorbereiding: 10 minuten – Baktijd: 10 minuten – Blijft minstens 2 weken vers in de koelkast of 2 maanden in de diepvries

Ingrediënten

  • 1 kop (100 g) amandelmeel (fijngemalen amandelen)
  • ½ kop (125 g) gezouten pindakaas, ongezoet (zie tips)
  • 4 à 6 eetlepels keto zoetstof naar keuze: xylitol, erythritol… (zie tips voor paleo)
  • 2 eetlepels chiazaad
  • 1 eetlepel extra vierge kokosolie, gesmolten
  • 1 koffielepel bakpoeder, gluten- en aluminiumvrij (zie tips)
  • Vanillepoeder, naar smaak (optioneel, of puur vanille-extract)
     
  • ½ kop (+/- 80 g) suikerarme of suikervrije donkere chocolade, in stukjes gehakt (zie tips)

Ben je op zoek naar het ultieme koolhydraatarme koekjesrecept dat zowel bij de jongsten als de oudsten in de smaak zal vallen?

Deze Vegan Keto Koekjes met Pindakaas en Chocolade zijn onweerstaanbaar, zeker als je houdt van Snickers snoeprepen. Ze bevatten slechts 6 ingrediënten en zijn in 20 minuten klaar (waarvan 10 minuutjes in de oven).

De koekjes zijn vegan (geen melk of ei), koolhydraatarm, glutenvrij (zelfs granenvrij), suikervrij en paleo. Ik weet dat het nog een beetje vroeg is voor ‘terug-naar-school’ tussendoortjes maar deze koekjes zijn echt ideaal om mee te nemen, naar school, je werk of op reis. Elke dag is een goede dag om je innerlijke koekjesmonster te verwennen, toch? :)

De koekjes zitten maar 10 minuten in de oven en zullen nog heel zacht zijn als je ze eruit haalt, maar na 20 minuten afkoelen worden ze heerlijk krokant. Niet eenvoudig met de geur van versgebakken koekjes… maar ik beloof je dat je geduld het echt waard is!

Geen fan van pindakaas? Ik heb verschillende smakenvariaties toegevoegd in de tips & tricks hieronder.

Laat zeker een berichtje na in de comments als je benieuwd bent naar meer koolhydraatarme dessertsreceptjes, eenvoudige lunchideeën, vegan keto ontbijtinspiratie…

Geniet van de koekjes! :)

Go Keto Workshop 26 september 2019 Ampla House Gent

PS: als je het nieuws zou gemist hebben, donderdagavond 26 september organiseren Simon & ik een gloednieuwe unieke Go Keto Workshop bij Ampla House in Gent!

Het wordt de enige officiële book launch workshop in Gent dit jaar dus als je er graag bij wil zijn, reserveer dan zeker je plaats door HIER te klikken.

Op het programma staan onder andere een introductie tot keto met live kookdemo’s, proeverij (inclusief onweerstaanbare Chocolade Hazelnoot ‘Nutella’ Energiebommetjes!), een Q&A vragenronde, meet & greet en meer!

Klik HIER voor alle praktische details (prijs, locatie…) en om je in te schrijven.

Liefs,
Julie

Vegan Keto Koekjes met Pindakaas en Chocolade (koolhydraatarm, suikervrij, glutenvrij, paleo)

De Ultieme Vegan Keto Koekjes met Pindakaas en Chocolade (koolhydraatarm, suikervrij, glutenvrij, paleo)

WERKWIJZE:

  1. Verwarm de oven voor op 175°C.
  2. Meng alle ingrediënten tot een egaal koekjesdeeg in een kom of met behulp van een keukenmachine.
  3. Bedek een bakplaat met bakpapier. Maak 10 balletjes van het deeg en verspreid ze over de bakplaat. Druk ze zachtjes aan met de palm van je hand. Je kan ook een vork gebruiken om elk koekje wat in te drukken.
  4. Bak 10 minuten tot lichtjes goudbruin.
  5. De koekjes zullen nog heel zacht zijn als je ze uit de oven haalt. Laat ze eerst tien minuten afkoelen op de bakplaat, leg ze daarna op een rooster om nog eens 10 minuten verder te laten afkoelen tot ze krokant zijn.
  6. Als je de koekjes wil afwerken met gesmolten chocolade, smelt dan stukjes suikerarme donkere chocolade ‘au bain-marie’ (in een kom boven heet water) en haal van het vuur. Giet over elk koekje en laat even afkoelen zodat de chocolade weer hard wordt.
  7. Je kan de koekjes tot 2 weken bewaren in een glazen bokaal of metalen koekjestrommel in de koelkast of op een donkere koele plaats.

JULIE’S TIPS & TRICKS:

  • Ik gebruikte Monki pindakaas en Natali bakpoeder, beide verkrijgbaar in de biowinkel.
  • Voor een paleoversie die niet suikervrij hoeft te zijn, kan je kokosbloesemsuiker gebruiken als zoetstof.
  • Geen fan van pindakaas? Vervang de notenpasta door hazelnootpasta voor een ‘Nutella’ koekje. Pecanpasta is ook overheerlijk.
  • Wil je graag ‘Marsepein’ koekjes maken? Gebruik dan amandelpasta en amandelextract in plaats van pindakaas en vanille. Ideaal voor Sinterklaar of de feestdagen deze winter!
  • Ik gebruikte donkere chocolade van Lindt met 95% cacao. Gebruik pure chocolade met minstens 85% cacao, bij voorkeur gezoet met stevia (of xylitol, sorbitol, maltitol, erythritol… bv. Cavalier, Lindt, Lily’s…). Je kan eventueel ook wat extra zoetstof toevoegen zoals enkele druppels pure stevia of een lepeltje erythritol voor een zachtere chocoladesmaak.

Nu ben ik benieuwd naar jouw mening!

Wat is jouw n°1 favoriete koekje of dessert?

Ben je benieuwd naar meer koolhydraatarme dessertrecepten of ben je eerder op zoek naar ideeën voor een snelle lunch, (vegan) keto ontbijt…?

Laat hieronder een berichtje na.

Vegan Keto Koekjes met Pindakaas en Chocolade (koolhydraatarm, suikervrij, glutenvrij, paleo)

Voedingswaarde (per koekje zonder chocolade)
Netto koolhydraten 3,2 g
Eiwitten 5,2 g
Vetten 13,7 g
Calorieën 154 kcal

Voedingswaarde (per koekje met chocolade)
Netto koolhydraten 4 g
Eiwitten 6,2 g
Vetten 18,2 g
Calorieën 204 kcal

Reacties

Marion

Ze zijn geweldig gelukt. En o zo heerlijk

Marion schreef Antwoorden
Julie

Super! Blij dat de koekjes in de smaak vallen :)

Julie schreef Antwoorden
Hanne

Schot in de roos! Hoe heerlijk zijn deze koekjes, en zooooo gemakkelijk te maken :) Thanks!

Hanne schreef Antwoorden
Julie

Dank je wel Hanne! Probeer ze zeker ook eens met hazelnootpasta als je houdt van Nutella :)

Julie schreef Antwoorden
Nina

Hey Julie!

De koekjes zijn echt mislukt... Kan je me de exacte afmetingen voor de pindakaas bevestigen? Op de site staat 1/2 kop (125g)... 125 g is denk ik 1 + 1/2de kop? Mogelijks klopten de verhoudingen dus niet...

alvast bedankt!

Nina

Nina schreef Antwoorden
Julie Van den Kerchove

Dag Nina,

Vreemd dat de koekjes niet gelukt zijn, we hebben eerder al super veel positieve reacties gekregen. De afmeting van de pindakaas is wel degelijk 1/2 kop. Dit zijn specifieke maatkoppen die je online kan kopen of in gespecialiseerde kookwinkels, Dille & Kamille... Het is ook belangrijk dat je ze minstens 20 minuten laat afkoelen zodat ze krokant kunnen worden. Hopelijk lukt het de volgende keer wel! Vele groeten, Julie

Julie Van den Kerchove schreef Antwoorden

Reageer op dit bericht