Toast Champignon van Pompoen met Avocadomayonaise

Glutenvrij, Lactosevrij, Vegan, Paleo

Toast Champignon van Pompoen met Avocadomayonaise

Hoofdgerechten

2 personen

oven (of airfryer), pan

Voorbereiding: 15 minuten – Gaartijd: 20 minuten – Houdbaarheid: tot 3 dagen in de koelkast

Ingrediënten

Toast champignon

  • 1 kleine butternutpompoen (500 g)
  • 500 g paddenstoelen (oesterzwam, gewone champignon, shiitake…)
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 4 eetlepels gemengde pitten (zonnebloem en pompoen)
  • 1 handvol peterselie
  • Zwarte peper en zeezout
  • Optioneel: 1 handvol granaatappelpitten

Avocadomayonaise

  • 1 rijpe avocado
  • 4 eetlepels (60 ml) water
  • 3 eetlepels (45 ml) citroensap
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie (of MCT-olie)
  • Zwarte peper en zeezout

Vandaag een kleurrijk groentegerecht om het nieuwe jaar vol energie in te zetten: Toast Champignon van Pompoen met Avocadomayonaise

Het brood heb ik creatief vervangen door schijfjes geroosterde pompoen, wat mij betreft een zeer ondergewaardeerde groente. Je kan er zoveel mee doen:

Of gebruiken als alternatief voor sneetjes brood zoals in deze low carb ‘toast champignon’.

Snelle Vegan Maaltijd: Toast Champignon van Pompoen met Avocadomayonaise (Glutenvrij, Lactosevrij, Paleo)

De smaak van de zoete pompoen past heel goed bij de gebakken champignons en komt nog meer tot zijn recht met verse peterselie, zoetzure granaatappelpitjes en een goede portie avocadomayonaise.

Daarvoor heb je maar 3 ingrediënten nodig: avocado, citroensap of appelciderazijn en olijfolie + peper en zeezout. Heerlijk als afwerking op groenteschotels, salades, bij gebakken kip of als dipsaus voor het aperitief.

Ben je allergisch aan avocado of houd je niet van de smaak? Vervang de avocadomayonaise dan door een eenvoudige vinaigrette van olijfolie, citroensap en zeezout om het gerecht een friszure toets te geven.

Ik ben heel benieuwd om te horen of dit gerecht in de smaak valt dus laat hieronder zeker een berichtje na in de comments, heel leuk om te lezen wat je ervan vindt. :-)

Laat het smaken!

Vele groetjes,
Julie

Snelle Vegan Maaltijd: Toast Champignon van Pompoen met Avocadomayonaise (Glutenvrij, Lactosevrij, Paleo)

Snelle Vegan Maaltijd: Toast Champignon van Pompoen met Avocadomayonaise (Glutenvrij, Lactosevrij, Paleo)

WERKWIJZE:

  1. Verwarm de oven (of airfryer) voor op 175°C.
  2. Schil de butternutpompoen, snijd hem middendoor in de lengte, verwijder de zaadjes en snijd hem in schijven van ongeveer 1 centimeter. Schik ze op een bakplaat en besprenkel met wat olijfolie en zeezout. Bak een 20-tal minuten in de voorverwarmde oven (of 15 minuten in de airfryer) tot de pompoen gaar is maar nog steeds stevig genoeg om als ‘toast’ te serveren.
  3. Snijd ondertussen de paddenstoelen in stukjes en bak ze goudbruin in een grote ruime pan met olijfolie. Ik voeg ook graag een teentje geraspte look toe. Kruid vlak voor het serveren met peper en zout.
  4. Maak de avocadomayonaise door alle ingrediënten tot een gladde saus te mixen in een kleine blender of met een staafmixer.
  5. Serveer de schijven geroosterde pompoen met de avocadomayonaise, de gebakken paddenstoelen, licht geroosterde pompoen- en/of zonnebloempitten en verse peterselie. Ook lekker met wat granaatappelpitjes als afwerking.

JULIE’S TIPS & TRICKS:

  • Lekker met wat winterse sla zoals veldsla of andijvie.
  • Je kan de portie avocadomayo ook verdubbelen om het gemakkelijker gemixt te krijgen in de blender; restjes blijven minstens 3 dagen vers in de koelkast.
     

Wil je graag meer vegan en vegetarische gerechten op de blog, of graag ook eens hoofdgerechten met vis/gevogelte? Laat hieronder een berichtje na.

Ik ben ook altijd benieuwd om te horen of dit gerecht in de smaak valt dus laat het me zeker weten in de comments. :-)

Snelle Vegan Maaltijd: Toast Champignon van Pompoen met Avocadomayonaise (Glutenvrij, Lactosevrij, Paleo)


Voedingswaarde (per persoon, als hoofdgerecht)

Koolhydraten 28,6 g
Eiwitten 15 g
Vetten 40,9 g
Calorieën 555 kcal

Gerelateerde producten

Reacties

Je l'ai testé ce week-end, et c'était super bon !

schreef Antwoorden

Merci Nicolas! Ca me fait beaucoup de plaisir :)

schreef Antwoorden

Reageer op dit bericht