Ben je op zoek naar leuke lunchideetjes om mee te nemen naar je werk of naar school? Probeer eens een Gezonde Lunchbox Salade! De combinaties zijn eindeloos en je kan gemakkelijk verschillende porties voorbereiden tijdens het weekend om tijd te besparen tijdens de week. Deze stap-voor-stap gids zal je tonen hoe je in slechts enkele minuten een gezonde lunch kan klaarmaken.
Gezonde Lunchbox Salade
PORTIE: zoveel salades als je wil voorbereiden
MATERIAAL: grote bokaal (of een andere lunchbox)
INGREDIËNTEN:
- Dressing naar keuze
- Peulvruchten: bonen, kikkererwten, linzen, erwtjes…
- Rauwe groenten: tomaat, komkommer, courgette, rode kool, bloemkool, wortel…
- Proteïne: quinoa, amaranth, boekweit, tempeh…
- Ovengebakken of gestoomde groenten: zoete aardappel, pompoen, rode biet, pastinaak, erwtjes, broccoli…
- Smaakmakers: zongedroogde tomaat, olijven, tomatensalsa, zuurkool… (optioneel)
- Bladgroen en/of kiemscheuten
- Krokante topping: noten, zaden, crackers… (optioneel)
WERKWIJZE:
- Neem je bokaal (of andere lunchbox) en start met een dressing naar keuze. HIER vind je heel wat recepten voor lekkere sauzen & dressings. Ik gebruikte deze Basilicumdressing. Als je het heel eenvoudig wil houden, combineer dan een geutje kwaliteitsvolle olie (extra vierge olijfolie, pompoenpitolie, walnootolie…) met vers citroen- of limoensap en kruiden naar keuze.
- Voeg daarna peulvruchten toe voor eiwitten en vezels. Ze zullen je langer een voldaan gevoel geven & je energieniveau op peil houden. Ik gebruikte nierbonen, mijn favoriet!
- Voeg nu je rauwe groenten toe – die zitten boordevol enzymen & mineralen om je spijsvertering te stimuleren. Ik ging deze keer voor komkommer, bloemkool en geraspte wortel.
- Voor extra proteïne en trage koolhydraten kan je wat quinoa, amaranth of boekweit toevoegen. Als ik heel grote honger heb, voeg ik soms ook wat tempeh toe. Ik marineer die eerst in tamari (glutenvrije sojasaus), citroensap en kruiden, en bak de tempeh dan kort aan met wat kokosolie. Zeker het proberen waard!
- De volgende: ovengebakken of gestoomde groenten. Ik voeg graag iets zoets toe aan mijn salades – het helpt me om ‘s namiddags minder zin te hebben in zoete tussendoortjes. Deze keer gebruikte ik ovengebakken zoete aardappel, pompoen en rode ui. Wil je het koolhydratengehalte in deze salade beperken? Voeg dan gestoomde groene groenten zoals broccoli of romanesco toe.
- Wil je nog wat extra smaakmakers toevoegen aan de salade? Probeer dan zeker eens verse zuurkool (zelfgemaakt of uit de biowinkel). Het zal je spijsvertering stimuleren en je buik mooi plat houden dankzij de natuurlijke probiotica.
- Wat zou een salade zijn zonder bladgroen? Ik koos Romeinse sla en rucola, maar je kan eender welke bladgroente of kiemscheuten gebruiken die je voor handen hebt: boerenkool, spinazie, lentemix, mosterdblad, alfalfa kiemscheuten…
- Ik werk elke salade af met iets krokants. Mijn favorieten op dit moment zijn ALL GOOD Teriyaki Cashews en Tortillachips maar je kan eender welke noot, pit of cracker naar keuze gebruiken.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
Als je je groenten nog niet mengt met je dressing zal deze salade minstens 3 dagen vers blijven in de koelkast.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat is jouw favoriete lunch om mee te nemen naar je werk of naar school? Heb je al eens een laagjessalade geprobeerd? Laat hieronder zeker een berichtje na.
