Energierepen met Pecan & Vijg (5 Ingrediënten)

Herinner je je de snelle pindakaaskoekjes nog die ik twee weken geleden deelde? Vandaag heb ik opnieuw een zoet tussendoortje voor jou in petto: Energierepen met Pecan & Vijg. Ik eet ze het liefst een uurtje voor het sporten zodat de proteïne uit het chiazaad en de natuurlijke suikers uit de vijgen hun weg hebben gevonden naar mijn spieren. Je kan ze ook gemakkelijk met je meenemen on the go. Zo heb je altijd iets gezonds bij je als je plots overvallen wordt door een hardnekkige sugar craving. Deze energierepen bevatten slechts 5 eenvoudige ingrediënten (+ kruiden) en ze zijn in minder dan 15 minuten klaar. Perfect voor een snelle energieboost!

Energierepen met Pecan & Vijg

PORTIE: 8 kleine repen

MATERIAAL: keukenmachine, rubberen spatel, kleine ovenschaal of bakplaat (om de repen te vormen)

INGREDIËNTEN:

1 koffielepel chiazaad, geweekt in 1 eetlepel water

1 kop pecannoten (bij voorkeur gekiemd)
1 kop amandelen (bij voorkeur gekiemd, of extra pecannoten)
1 kop gedroogde vijgen, grof gehakt en minstens 10 minuten geweekt in warm water
1 eetlepel citroensap
Vanillepoeder en Himalayazout of zeezout, naar smaak
Kaneel, naar smaak (optioneel)
Water, indien nodig voor de binding

Afwerking: cacao nibs, limoenzeste, gedroogde kokosrasp, gojibessen…

WERKWIJZE:

1. Week je chiazaadjes 5 minuten in 1 eetlepel water. Dit zal chiagel worden.
2. Doe ondertussen de pecannoten en amandelen in een keukenmachine voorzien van een S-vormig mes. Mix tot een fijn meel.
3. Voeg de geweekte vijgen toe en mix opnieuw.
4. Voeg het citroensap, en de chia-gel toe samen met vanillepoeder, zout en kaneel naar smaak. Mix opnieuw. Proef en voeg eventueel extra kruiden toe.
5. Is je deeg nog te droog en kruimelig? Voeg dan een klein beetje water toe en mix opnieuw. Het deeg is klaar als het zich tot een bol vormt.
6. Nu kan je het deeg omvormen tot repen. Vet je ovenschaal in met wat kokosolie of bedek het met bakpapier zodat de repen niet aan je ovenschaal blijven plakken.
7. Verdeel het deeg over de ovenschaal, druk goed aan en werk af met je favoriete toppings. Ik gebruikte gedroogde kokosrasp, citroenzeste & eetbare rozenblaadjes.
8. Plaats de ovenschaal minstens 10 minuten in de diepvries zodat het deeg kan opstijven.
9. Snijd het deeg daarna in repen. Smakelijk!

JULIE’S TIPS EN TRUCJES:

• Deze Energierepen met Pecan & Vijg blijven luchtdicht afgesloten minstens 2 weken vers in de koelkast, of zelfs langer in de diepvries.
• De chiazaadjes hebben een bindende functie in deze repen, en ze zijn ook een goede bron van proteïne & omega-3-vetten.
• Je kan de pecannoten en amandelen vervangen door eender welke andere noten die je in huis hebt. Experimenteer ook eens met andere gedroogde vruchten zoals abrikozen, appelschijfjes of rozijnen.

Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Heb jij al eens raw vegan energierepen geproefd? Ben je fan van een bepaalde smakencombinatie of een specifiek merk? Laat hieronder zeker een berichtje na.