Gezonde Lunch: Vegan Keto Bento Box | High Fat Low Carb + Paleo

Ben je op zoek naar gezonde lunchinspiratie? Deze Vegan Keto Bento Box met amandel-zeewiernoedels, tomaat en guacamole is ideaal als lunch on the go! Het is rijk aan proteïne, gezonde vetten en essentiële mineralen – perfect om je energie & vetverbranding een flinke boost te geven + sugar cravings tegen te gaan. Win-win-win :)

Heb je nog nooit eerder van een ketogeen dieet gehoord? Het is een manier van eten waarbij je het grootste deel van je calorieën uit gezonde vetten haalt, met daarnaast een kleinere portie koolhydraten en eiwitten. Wetenschappelijke onderzoeken hebben aangetoond dat het kan helpen om je hormonen in balans te brengen, een gezond gewicht te bereiken en behouden, diabetes te voorkomen en terugdraaien, en de algemene ontstekingsgraad in je lichaam te verlagen (de oorzaak van de meeste Westerse ‘ouderdomsziektes’ die we vandaag kennen). Ik kwam er vele jaren geleden voor het eerst mee in contact via Dr. Mercola maar ik had nooit de drang om het zelf te proberen.

Tot ik enkele maanden geleden Dave Asprey’s boek ‘The Bulletproof Diet’ ontdekte. Hij heeft jarenlang wetenschappelijk onderzoek gedaan naar de invloed van voeding op onze hormonenbalans en darmflora – beide de basis van een goede gezondheid. Hij legt uit hoe bepaalde voeding (zoals snelle koolhydraten en kunstmatige toevoegingen) je hormonen helemaal uit balans kunnen brengen. Dat kan dan weer lijden tot angst/depressie, slaapproblemen, food cravings (drang naar zoete of zoute tussendoortjes) en andere gezondheidsproblemen. Ik was meteen geïntrigeerd door zijn vernieuwende kijk op eten en wou het zelf ook eens proberen.

Ik besloot meer gezonde vetten (zoals avocado, olijven en kokosnoot) aan elke maaltijd toe te voegen, veel minder fruit te gebruiken en geraffineerde koolhydraten/suikers een tijdje volledig te vermijden (inclusief granen en gedroogde vruchten).

Maar misschien is het interessant om eerst even terug in het verleden te gaan… Toen ik zes jaar geleden raw food en de vegan keuken leerde kennen, ontdekte ik ook het low-fat 80/10/10 dieet dat enorm rijk is aan fruit. Mijn nieuwsgierigheid werd toen geprikkeld door de Australische FreeLee ‘the banana girl’. Helaas bleek het niet de juiste match voor mijn lichaam; ik kreeg last van tandproblemen en een heleboel voedingstekorten. De maaltijden waren gewoonweg te eenzijdig. Na ongeveer een jaar evolueerde ik naar een meer gebalanceerde manier van eten, een combinatie van raw food (afkoelend) en Ayurveda (verwarmend).

Vandaag de dag eet ik grotendeels plantaardig met een goede afwisseling van raw food en gekookte gerechten. Ik probeer zoveel mogelijk volgens de seizoenen te leven, met voornamelijk lokale groenten, en intuïtief aan te voelen wat mijn lichaam nodig heeft. Het grootste deel van mijn maaltijden bestaat uit groenten en ik probeer ook elke dag bladgroen en groene superfoods (zoals spirulina, chlorella, tarwegras…) te gebruiken om mijn energieniveau te verhogen en het Epstein-Barr virus onder controle te houden.

Ik ben sinds enkele maanden ook beginnen te experimenteren met MCT-olie, een heel geconcentreerde vorm van middellange vetzuren waaraan kokosolie zijn bijzondere gezondheidsvoordelen dankt. Voor wie geïnteresseerd is om meer te ontdekken over de krachtige werking van kokosnoot, neem zeker een kijkje naar het boek ‘Kokosnoot Geneest’ door Bruce Fife. Volgens wetenschappelijke onderzoeken kan MCT-kokosolie je helpen om je energieniveau te verhogen, je vetverbranding te stimuleren, je hersenwerking te verbeteren en je hormonen in balans te brengen. Het zal je lichaam ook helpen om in een lichte staat van ‘ketose’ te komen – een staat waarbij je lichaam vet leert te verbranden als bron van energie in plaats van suikers.

Ik voeg MCT-olie toe aan smoothies, chiapudding en zelfs hartige gerechten zoals het guacamole-recept dat je hieronder vindt. Op het begin had ik heel wat twijfels; ik was bang dat vetten (zelfs de gezonde zoals avocado en kokos) me dik zouden maken. Tot ik besefte dat de juiste gezonde vetten je net helpen om vet te verbranden in plaats van het op te slaan.

Tot nu toe ben ik verrast door de resultaten. Ik heb geen last meer van voortdurende zin in zoet, ik voel me langer voldaan en mijn bloedsuikerspiegel blijft veel stabieler; voorheen kon ik weleens ‘hangry’ worden als ik niet snel genoeg iets at. Ik volg geen strikt ketogeen dieet – daarvoor houd ik teveel van gezonde koolhydraten zoals pompoen, zoete aardappel en bessen. Ik ben ervan overtuigd dat ze een zeer positief effect hebben op onze gezondheid en ons energieniveau. Het grootste verschil zit hem in de hoeveelheid gezonde vetten die ik heb toegevoegd aan mijn dagelijkse maaltijden.

Tijdens onze citytrip naar Londen (je kan de ‘what I eat in a day’ vlogs HIER bekijken), en onze ‘Vegan & Raw 2’ boek-promoreis door Californië (HIER vind je de eerste California vlog) was ik natuurlijk iets flexibeler. Ik wou zoveel mogelijk leuke vegan adresjes bezoeken en van alles proeven, met af en toe ook een dessertje ;-), maar ik heb geprobeerd om de beste keuzes te maken.

De voorbije maanden heb ik ook geëxperimenteerd met ‘intermittent fasting’ (boeiende ervaring) en ik heb een heleboel ideeën voor nieuwe recepten die vrij zijn van granen & suikers, en rijker aan gezonde vetten.

Wil je graag meer te weten komen over deze nieuwe manier van eten en de voordelen? Laat hieronder dan zeker een berichtje na.

Geniet ondertussen van deze vegan bento box!

WERKWIJZE:

Amandel-Zeewiernoedels (4 porties)

1. Kook de arame-zeewiernoedels ongeveer een kwartier, tot ze beetgaar zijn. Giet het kookwater weg.
2. Verwarm wat extra vierge kokosolie en meng er het zeewier onder.
3. Haal van het vuur, voeg de tamari toe en werk af met amandelschilfers.

Tomatensalade

1. Hak de verse tomaten in kwartjes, maak reepjes van de komkommer met een dunschiller, en snijd de zongedroogde tomaat in fijne reepjes of stukjes.
2. Voeg kiemscheuten (rijk aan proteïne & mineralen!) + oregano en/of basilicum toe voor extra smaak.

Protein Power Guacamole

1. Prak de avocado tot moes met een vork. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
2. Voeg MCT-olie toe (of extra vierge olijfolie als je geen MCT in huis hebt) en fijngehakte bieslook. Ik voeg ook graag wat spirulina en zeewiervlokken toe – beide fantastische bronnen van proteïne en essentiële mineralen zoals zink en jodium.
3. Je kan de guacamole eventueel afwerken met gekruide pitjes: ik gebruikte een mix van gekiemde pompoenpitten, zonnebloempitten, sesam & boekweit, op smaak gebracht met Italiaanse kruiden & zeezout.
4. Bij de guacamole kan je stukjes wortel serveren. Ik nam ook verse kokosnoot mee als dessert.

JULIE’S TIPS & TRICKS:

• Deze Protein Power Guacamole blijft luchtdicht afgesloten minstens 2 dagen vers in de koelkast; de Amandel-Zeewiernoedels minstens 4 dagen.
• Geen fan van zeewier? Vervang ze door andere noedels naar keuze: courgette, wortel, boekweit, rijst…

Nu ben ik benieuwd naar jouw mening!

Heb jij soms last van een opgeblazen gevoel, moeizame spijsvertering, sterke drang naar zoete/zoute tussendoortjes, of hormonale schommelingen?

Ben je geïnteresseerd om meer te ontdekken over de relatie tussen onze voeding, darmflora, hersenen en gezondheid?

Laat hieronder dan zeker een berichtje na.

BewarenBewarenBewarenBewaren