De Beste Keto Chocolade Cupcakes | Suikervrij, Glutenvrij, Low Carb

(Philips Airfryer XXL)

Desserts

8 chocolade cupcakes

2 mengkommen, 8 (silicone) muffinvormpjes, Philips Airfryer XXL (of oven)

Voorbereiding: 15 minuten – Baktijd: 25 à 30 minuten

Ingrediënten

  • 2 koppen (200 g) amandelmeel
  • 8 eetlepels (100 g) keto zoetstof
  • 6 eetlepels (90 g) cacaopoeder, ongezoet
  • 1 koffielepel bakpoeder
  • ½ koffielepel zeezout
  • 2 eieren
  • ½ kop (120 ml) amandelmelk, ongezoet
  • 4 eetlepels (60 g) (gras)boter, ongezouten (of extra vierge kokosolie)
  • 1 eetlepel appelciderazijn

Wil je tijdens de komende feestdagen weleens iets anders dan een klassieke kerstbûche? Ben je gek op chocolade?

Trakteer jezelf dan op deze Keto Chocolade Cupcakes!

Je kunt ze serveren als muffins of afwerken met verse (kokos)slagroom, frambozen en cacao nibs of stukjes donkere chocolade.

De cakejes zijn suikervrij, glutenvrij en zelfs granenvrij, want ze bevatten amandelmeel als alternatief voor tarwebloem (fijngemalen amandelnoten). Ik maakte ze in de Philips Airfryer XXL. Die gebruik ik meestal voor groentefrietjes en om kip in klaar te maken, maar de Airfryer is ook heel handig voor koekjes en gebak. Eigenlijk is het een gezonde friteuse en een oven in één, je kan er in frituren, grillen, braden en bakken.

De Beste Keto Chocolade Cupcakes | Suikervrij, Glutenvrij, Low Carb (Philips Airfryer XXL)

De Beste Keto Chocolade Cupcakes | Suikervrij, Glutenvrij, Low Carb (Philips Airfryer XXL)

De Beste Keto Chocolade Cupcakes | Suikervrij, Glutenvrij, Low Carb (Philips Airfryer XXL)

De Airfryer XXL is ook extra groot waardoor je er gemakkelijk een hele kip, 1,5 kg frietjes of 12 cupcakes in kan bakken. Hét grote gemak van de Airfryer is dat je er niet de hele tijd bij moet blijven staan. Terwijl hij de cupcakes perfect bakt, kan jij de slagroom bereiden of alvast de (feest)tafel dekken.

De chocolade cupcakes zijn heel gemakkelijk om te maken, gewoon alle ingrediënten mengen met elkaar, in de vormpjes lepelen en de Airfryer doet de rest. Silicone vormpjes werken heel goed, maar je kan ook andere muffinvormpjes invetten met een rijkelijke portie boter of kokosolie zodat de cakejes niet blijven plakken of je kan wat bakpapier gebruiken.

Eens de cakejes klaar zijn, zal het heel moeilijk zijn om eraan te weerstaan… Je kan zeker eentje proeven als test-cakeje ;-) maar laat de andere cupcakes minstens een kwartier afkoelen voor je ze serveert en afwerkt want ze zullen eerst nog wat zacht zijn en daardoor sneller kruimelen. Hoe koeler de cupcakes, hoe steviger ze worden. De slagroom zou ook gewoon smelten door de hitte.

De Beste Keto Chocolade Cupcakes | Suikervrij, Glutenvrij, Low Carb (Philips Airfryer XXL)

Je kan gewone volle room gebruiken of volle kokosroom als vegan lactosevrij alternatief (ik gebruik de ‘coconut whipping cream’ van Amaizin, verkrijgbaar in sommige biowinkels en online). Als je houdt van donkere chocolade kan je ook wat fijngehakte cacao nibs toevoegen, dat zijn gemalen cacaobonen. Lekker krokant en heel puur van smaak.

Geniet van de chocolade cupcakes en ik wens je alvast heel fijne feestdagen!

Tot in 2021 :)

Liefs,
Julie

De Beste Keto Chocolade Cupcakes | Suikervrij, Glutenvrij, Low Carb (Philips Airfryer XXL)

De Beste Keto Chocolade Cupcakes | Suikervrij, Glutenvrij, Low Carb

WERKWIJZE:

  1. Smelt de boter op een laag vuurtje.
  2. Meng de droge ingrediënten in een kom: het amandelmeel, de keto zoetstof, het cacaopoeder, het bakpoeder en het zeezout.
  3. Klop in een tweede kom de eieren los samen met de amandelmelk, de gesmolten boter (of extra vierge kokosolie) en de appelciderazijn.
  4. Meng de droge met de vloeibare ingrediënten tot een dik deeg.
  5. Vul acht silicone cupcakevormpjes met het deeg.
  6. Stel de Airfryer in op 160°C en bak de cupcakes 25 minuten. Gebruik een vork of (houten) prikker om te controleren of de cakejes genoeg gebakken zijn. Zo nee, steek ze een paar minuutjes langer in.
  7. Haal de cupcakes voorzichtig uit hun vormpjes en laat ze minstens een kwartier afkoelen (bij voorkeur op een rooster) voor je ze serveert. Hoe koeler ze zijn, hoe steviger ze worden. Werk ze eventueel af met verse (kokos)slagroom, frambozen en fijngehakte cacao nibs of stukjes donkere chocolade (minstens 92% cacao voor keto).

JULIE’S TIPS & TRICKS:

  • Maak je de cupcakes in een gewone oven? Verwarm de oven dan voor op 175°C en bak ze 30 minuten. Plaats ze niet te dicht bij de grill zodat ze aan de bovenkant zeker niet aanbranden.
  • Je kan de chocolade cupcakes tot 5 dagen in de koelkast bewaren. Je kan ze ook invriezen maar dan worden ze wel een stuk droger.

Ben je benieuwd maar meer suikervrije nagerechten en zoete keto tussendoortjes?
Werk je soms met een airfryer? Wat maak jij er graag in klaar?

Laat een berichtje na in de comments.

De Beste Keto Chocolade Cupcakes | Suikervrij, Glutenvrij, Low Carb (Philips Airfryer XXL)

Voedingswaarde (per cupcake, zonder toppings)
Koolhydraten 3,8 g (zonder polyolen uit de keto zoetstof), Eiwitten 9,8 g, Vetten 21,7 g, Calorieën 262,7 kcal

Reacties

Magda

Dag Julie,

Dank voor de mooie recepten die je deelt via de mailing die ik mag ontvangen. Ik bak en kook zeer graag en je blijft me inspireren. Toch is er soms een probleem om een goed ingrediënt in een recept te vervangen omwille van volgende problemen. Sommige kinderen/kleinkinderen mogen geen tarwe eten, soms moet het glutenvrij zijn. Daarvoor kan ik dus amandelmeel gebruiken. Helaas, ikzelf ben allergisch voor amandelen alhoewel ik dat zeer lekker vind. Dus is mijn vraag: wat is een goed alternatief?

Ik wens u een gezond en inspiratievol 2021!

Veel dank voor uw hulp

Magda

Magda schreef Antwoorden

Dag Magda, dat is heel leuk te horen! Je kan dit recept ook eens proberen met fijngemalen zonnebloempitten. Die zijn wel iets bitterder (amandelmeel is zoeter) dus je kan eventueel wat extra zoetstof toevoegen. Vele groetjes en fijne feestdagen, Julie

schreef Antwoorden
Marleen

Beste Julie

Ik kijk altijd uit naar je videomailtjes, ook al heb ik je KETOBOEKEN.

Ik zou graag de chocoladecups maken maar ben geen voorstander van zoetstoffen.

Zouden de cups ook lekker zijn zonder zoetstof of heb je anders misschien een gezonder alternatief ?

Ik wens je nog prettige feesten, een gezond 2021 en veel inspiratie voor nieuwe gezonde recepten.

Lieve groetjes

Marleen

Marleen schreef Antwoorden

Dag Marleen, dank je wel voor je berichtje. Heel leuk te horen dat de recepten in de smaak vallen! Ik heb de Chocolate Candy Cups uit Keto in 15 Minuten nog niet geprobeerd zonder zoetstof maar als je gewend bent aan minder zoete smaken, kunnen ze zeker ook lekker zijn. Je kan uiteraard natuurlijke zoetstoffen (zoals honing of ahornsiroop) gebruiken ipv keto zoetstof, maar die zijn suikerrijk dus zullen je bloedsuikerspiegel sneller laten stijgen en je lichaam in 'suikerverbrandingsmodus' brengen. Ik zou ze in jouw geval eerder gewoon zonder zoetstof maken :) Vele groetjes, Julie

schreef Antwoorden
Marleen
Dag Julie Bedankt voor je antwoord. Ik ga de chocoladecupcakes zeker eens proberen zonder (Keto)zoetstof en ook zonder honing of ahorn. Ik laat je zeker het resultaat weten. Groetjes Marleen
Marleen schreef Antwoorden
Julie
Oh ik dacht dat je het over de Chocolate Candy Cups uit Keto in 15 Minuten had, omdat je zei 'chocolade cups' :) Deze cupcakes zou ik niet zonder zoetstof maken, de cacao zal ze heel bitter maken. Je kan wel een variant proberen met vanille of kaneel ipv cacaopoeder.. wie weet zijn die ok zonder zoetstof. Lekker gebak heeft vaak toch een beetje zoet nodig..
Julie schreef Antwoorden
Veerle

Ziet er goed uit! Heb je tips om deze cupcakes vegan te maken (en dus de eieren te vervangen)?

Veerle schreef Antwoorden

Dag Veerle, je kan 2 'vegan eitjes' van geweekte chiazaadjes of lijnzaad gebruiken. 1 ei = 1,5 eetlepel (maatlepel) chiazaad of gemalen lijnzaad in 3 eetlepels water. Laat het smaken! Vele groetjes, Julie

schreef Antwoorden
Bénédicte

Beste Julie, bedankt om het recept te delen. Ik had een vraagje ivm gebruik airfryer. Ik heb een XL, hoeveel graden/tijd raad je dan aan. Alvast bedankt voor de feedback. Fijn eindejaar! Gezonde groet. Bénédicte

Bénédicte schreef Antwoorden

Hey Bénédicte, ik vermoed dat de werkwijze (160°C) volledig hetzelfde blijft maar dat de ruimte om de cakejes te bakken gewoon iets kleiner is :) Laat het smaken en voor jou ook een fijn eindejaar! Vele groetjes, Julie

schreef Antwoorden
Christel

Beste Julie,

Ziet er geweldig lekker uit en ga het zeker proberen. De kokosroom hoe maak je die? ik heb een blik cocosmelk, kan je daar ook de slagroom mee maken of is het echt 'slagroom' dat op het blik dien te staan want ik kan deze niet vinden in de biowinkels in mijn buurt.

Kan je van die melk ook slagroom maken? En hoe doe je dat dan?

Dank je wel voor je tijd en antwoord.

Groeten

Christel

Christel schreef Antwoorden

Hey Christel, ik gebruik de 'coconut whipping cream' van Amaizin uit Biovita of online. Laat het smaken :)

schreef Antwoorden
Neelke

Hoi Julie, ziet er heerlijk uit. Ik ga ze dit weekend maken.

Denk je dat ik de cupcakes ook in mini vormpjes kan maken?

Baktijd halveren dan?

Groetjes,

Neelke

Neelke schreef Antwoorden

Dag Neelke, dat kan zeker. De baktijd zal variëren afhankelijk van de exacte vorm en je oven. Best halveren en dan eens checken met een vork of prikker of de cupcakes al gaar zijn zodat ze niet te uitgedroogd worden. Laat het smaken :) Vele groetjes, Julie

schreef Antwoorden

Reageer op dit bericht