Low Carb Quiche met Erwtjes en Courgette

Uit mijn nieuwe boek ‘Low Carb Lekker en Snel’. Glutenvrij, Keto Friendly, Lactosevrije optie

4 personen

oven (of airfryer), mengkom, 1 grote of 4 kleine ovenschaaltjes

Voorbereiding: 10 minuten – Baktijd: 20 à 50 minuten (mini’s of grote quiche) – Houdbaarheid: tot 3 dagen in de koelkast

Deel dit recept

Ingrediënten

1 kop (150 g) (diepvries)erwtjes
1 courgette
8 grote (of 10 kleine) eieren
½ kop (120 ml) amandelmelk, ongezoet
2 eetlepels extra vierge olijfolie (of boter)
½ à 1 koffielepel zeezout
Zwarte peper
Optioneel: peterselie, feta

Vandaag trakteer ik je op een lekkere keto lunch uit mijn nieuwste boek Low Carb Lekker en Snel: Low Carb Quiche met Erwtjes en Courgette.

Je kan het recept bakken als een grote quiche waar je stukken uit snijdt, of je kan mini-quiches maken - heel handig als snelle lunch om mee te nemen naar je werk of school.

Lekker met verse groentesoep en ALL GOOD zadencrackers of afgewerkt met verkruimelde feta.

Varieer in de quiche ook eens met andere groenten van het seizoen: bloemkool, broccoli, groene asperges… of gewoon groenterestjes die op mogen.

Ik ben heel benieuwd wat je van deze quiche vindt, dus laat hieronder zeker een berichtje na als je graag wil dat we meer low carb lunchrecepten delen.

Smakelijk!

Liefs,
Julie

Low Carb Quiche met Erwtjes en Courgette (Glutenvrij, Keto Friendly, Lactosevrije optie)

WERKWIJZE:

Verwarm de oven of airfryer voor op 175 °C.
Spoel de diepvrieserwtjes onder heet water en snijd de courgette in halve maantjes.
Klop de eieren los in een kom. Meng met de groenten, de amandelmelk, de olijfolie, zeezout naar smaak en een flinke draai zwarte peper.
Giet het vloeibare deeg in 4 kleine of 1 grote taartvorm en plaats 25 (klein) à 50 minuten (groot) in de oven. Gebruik een vork of prikker om te controleren of de quiche ook in het midden volledig gaar is.
Werk de quiche af met wat gehakte peterselie, zwarte peper en eventueel verkruimelde feta (of serveer ze met ALL GOOD zadencrackers).

JULIE’S TIPS & TRICKS:

Als je dit recept wil klaarmaken als 1 grote quiche, gebruik dan een ovenschaal van +/- 25 cm diameter.
Wil je een keto quiche klaarmaken? Vervang de erwtjes dan door geblancheerde bloemkool, broccoli of groene asperge.

Wil je graag meer low carb lunch recepten die je gemakkelijk kan meenemen naar je werk of school? Laat het me weten door hieronder een berichtje na te laten.