Low Carb Quiche met Erwtjes en Courgette

Uit mijn nieuwe boek ‘Low Carb Lekker en Snel’. Glutenvrij, Keto Friendly, Lactosevrije optie

Hoofdgerechten

4 personen

oven (of airfryer), mengkom, 1 grote of 4 kleine ovenschaaltjes

Voorbereiding: 10 minuten – Baktijd: 20 à 50 minuten (mini’s of grote quiche) – Houdbaarheid: tot 3 dagen in de koelkast

Ingrediënten

  • 1 kop (150 g) (diepvries)erwtjes
  • 1 courgette
  • 8 grote (of 10 kleine) eieren
  • ½ kop (120 ml) amandelmelk, ongezoet
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie (of boter)
  • ½ à 1 koffielepel zeezout
  • Zwarte peper
  • Optioneel: peterselie, feta

Vandaag trakteer ik je op een lekkere keto lunch uit mijn nieuwste boek Low Carb Lekker en SnelLow Carb Quiche met Erwtjes en Courgette

Je kan het recept bakken als een grote quiche waar je stukken uit snijdt, of je kan mini-quiches maken - heel handig als snelle lunch om mee te nemen naar je werk of school.

Lekker met verse groentesoep en ALL GOOD zadencrackers of afgewerkt met verkruimelde feta.

Low Carb Lekker en Snel

Varieer in de quiche ook eens met andere groenten van het seizoen: bloemkool, broccoli, groene asperges… of gewoon groenterestjes die op mogen.

Ik ben heel benieuwd wat je van deze quiche vindt, dus laat hieronder zeker een berichtje na als je graag wil dat we meer low carb lunchrecepten delen.

Smakelijk!

Liefs,
Julie

Deze glutenvrije Quiche met Erwtjes en Courgette is heerlijk als low carb lunch of hartig ontbijt. Voorbereid in 10 minuten!

Low Carb Quiche met Erwtjes en Courgette (Glutenvrij, Keto Friendly, Lactosevrije optie)

WERKWIJZE:

  1. Verwarm de oven of airfryer voor op 175 °C.
  2. Spoel de diepvrieserwtjes onder heet water en snijd de courgette in halve maantjes.
  3. Klop de eieren los in een kom. Meng met de groenten, de amandelmelk, de olijfolie, zeezout naar smaak en een flinke draai zwarte peper.
  4. Giet het vloeibare deeg in 4 kleine of 1 grote taartvorm en plaats 25 (klein) à 50 minuten (groot) in de oven. Gebruik een vork of prikker om te controleren of de quiche ook in het midden volledig gaar is.
  5. Werk de quiche af met wat gehakte peterselie, zwarte peper en eventueel verkruimelde feta (of serveer ze met ALL GOOD zadencrackers).

JULIE’S TIPS & TRICKS:

  • Als je dit recept wil klaarmaken als 1 grote quiche, gebruik dan een ovenschaal van +/- 25 cm diameter.
  • Wil je een keto quiche klaarmaken? Vervang de erwtjes dan door geblancheerde bloemkool, broccoli of groene asperge.


Wil je graag meer low carb lunch recepten die je gemakkelijk kan meenemen naar je werk of school? Laat het me weten door hieronder een berichtje na te laten.

Deze glutenvrije Quiche met Erwtjes en Courgette is heerlijk als low carb lunch of hartig ontbijt. Voorbereid in 10 minuten!

Voedingswaarde (per persoon, zonder feta)

Koolhydraten 6,1 g
Vezels 2,5 g
Eiwitten 15,5 g
Vetten 18,5 g
Calorieën 263 kcal

Reacties

Dorine Lion

Dit recept ziet er lekker uit, ik ga het zeker proberen.

Heel graag nog ideetjes voor de lunch, dankjewel!

Groeten,

Dorine

Dorine Lion schreef Antwoorden
Dorine Lion

Dit recept ziet er lekker uit, ik ga het zeker proberen.

Heel graag nog ideetjes voor de lunch, dankjewel!

Groeten,

Dorine

Dorine Lion schreef Antwoorden
Peggy van den brande

Ik wil graag nog meer recepten aub.

Peggy van den brande schreef Antwoorden
Lestaeghe linda

Lekker en licht!

Bedankt voor de video

Lestaeghe linda schreef Antwoorden

Met plezier Linda! Blij dat de quiche smaakt :)

schreef Antwoorden

Hey Peggy, bedankt voor je berichtje. Ik heb je net toegevoegd aan onze mailinglijst. Check zeker je SPAM/reclamefolder zodat de mailtjes met het gratis eBook daar niet blijven hangen! :) Vele groetjes en geniet van het mooie weer, Julie

schreef Antwoorden

Hey Dorine, dank je wel! Laat het smaken :) 

schreef Antwoorden
David Uijterlinde

Hoi, dit klinkt ontzettend lekker. Hij staat echter in je lijst met vegan gerechten, en 8 tot 10 eieren is natuurlijk niet zo vegan...

David Uijterlinde schreef Antwoorden

Hey David, dank je wel! Ik weet niet welke lijst van vegan gerechten je precies bedoelt? Dit recept is inderdaad vegetarisch :) Vele groetjes

schreef Antwoorden

Reageer op dit bericht