Ben je op zoek naar eenvoudige en snelle lunchrecepten om mee te nemen naar het werk? Deze Oosterse Salade met Mandarijn & Pikante Walnoten is zo lekker dat ik het 5 dagen op een rij zou kunnen eten ☺ De gekookte quinoa is rijk aan proteïne en zal je lang een voldaan gevoel geven. De bladgroenten zullen je lichaam op hun beurt voeden met mineralen en antioxidanten – ideaal voor meer energie, een zachtere huid en een betere vertering!
Oosterse Salade met Mandarijn & Pikante Walnoten
PORTIE: 1 persoon
MATERIAAL: mengkom, blender, droogoven (optioneel)
INGREDIËNTEN:
Pikante Walnoten (goed voor 2 koppen, dus meerdere porties)
2 koppen walnoten, 8 à 12u geweekt
¼ kop tamari (glutenvrije sojasaus)
2 eetlepels dadelpasta
¼ à ½ koffielepel chilipoeder (afhankelijk van hoe pikant je het wil)
Romige Avocado Sinaasappeldressing (goed voor 8 porties)
½ medium avocado, ontpit ½ kop courgette, geschild en grof gehakt
¼ kop + 2 eetlepels sinaasappelsap
1 eetlepel ahornsiroop (of dadelpasta – laat dit weg als je sinaasappels heel zoet zijn)
1 ½ eetlepel Dijon mosterd
½ eetlepel sesamolie
½ eetlepel zoete Shiro miso
½ koffielepel sinaasappelschil
¼ koffielepel Himalayazout of zeezout
Chilipoeder, naar smaak
Salade
1 kop gekookte quinoa
2 kleine kropjes Romeinse sla
1 kop babyspinazie
½ tot 1 kop radicchio (afhankelijk van hoe bitter je het wil)
½ kleine rode ui, dunne schijfjes
2 kleine mandarijntjes
WERKWIJZE:
Pikante Walnoten
- Week je walnoten 8 à 12u (of een nacht) in warm water.
- Spoel de walnoten goed en giet het weekwater weg.
- Combineer walnoten, tamari, dadelpasta en chilipoeder in een mengkom. Meng goed en laat de walnoten minstens 30 minuten marineren.
- Plaats de gemarineerde walnoten op een droogovenplateau bedekt met een Teflex-blad en droog ze op 115°F gedurende 18u of langer tot ze krokant zijn.
- Laat de nootjes afkoelen. Bewaar ze in een luchtdichte glazen bokaal om de krokantheid te behouden.
Romige Avocado Sinaasappeldressing
- Combineer avocado, courgette, sinaasappelsap, ahornsiroop, Dijon mosterd, sesamolie, miso, sinaasappelschil, zout en chilipoeder in een blender. Mix tot een romige dressing.
Salade
- Combineer quinoa, Romeinse sla, babyspinazie, radicchio en rode ui in een mooie serveerkom.
- Werk af met mandarijntjes, grof gehakte pikante walnoten en romige avocado sinaasappeldressing naar smaak.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
- Heb je quinoa nog nooit eerder klaargemaakt? In dit recept voor Mexicaanse Quinoasalade leg ik je uit hoe je quinoa het beste kookt.
- Deze Romige Avocado Sinaasappeldressing blijft minstens 5 dagen vers in een luchtdichte pot in de koelkast. Na een paar dagen kan de saus wel wat bruin kleuren. Geen zorgen, dat komt door de oxidatie van de avocado.
- De Pikante Walnoten blijven minstens 3 maanden vers in een luchtdichte glazen bokaal op een koele donkere plaats.
- Als je geen droogoven hebt, kan je deze pikante walnoten ook met een gewone oven maken. Bak ze gedurende 10 minuten of langer op 150°C. Let er wel op dat ze niet verbranden!
- Een tip om tijdens de week tijd te besparen: maak op zondag een grote portie gekookte quinoa en romige avocado sinaasappeldressing. Zo heb je doorheen de week altijd de perfecte basis voor lekkere salades in je koelkast staan.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat zijn jouw 3 favoriete soorten fruit voor salades? Laat hieronder zeker een berichtje na. De mijne zijn mango, sinaasappel en peer ☺
