Quinoasalade met Geroosterde Aubergine en Tomaat

Quinoasalade met Geroosterde Aubergine en Tomaat

Hoofdgerechten

2 personen

oven (om de aubergine te roosteren)

Ingrediënten

Geroosterde Aubergine

  • 1 grote aubergine
  • Olijfolie
  • Himalayazout of zeezout, naar smaak
  • Kruiden naar keuze: oregano, basilicum, paprika, Provençaalse kruiden…

Quinoasalade

  • 1 ½ kop gekookte quinoa
  • 2 grote handenvol gemengde sla
  • 1 groot handvol kerstomaatjes, gehalveerd
  • Verse basilicum, naar smaak
  • Pijnboompitten, rauw of licht geroosterd
  • Zwarte peper & Himalayazout of zeezout, naar smaak
  • Olijfolie & citroensap, naar smaak

Ik kan tijdens de zomer enorm genieten van gezellige etentjes met vrienden. Je weet wat ze zeggen over liefde die door de maag gaat… Geen oprechtere liefde dan liefde voor lekker eten! Deze Quinoasalade met Geroosterde Aubergine en Tomaat is een van mijn favoriete zomerse salades. Het is vullend genoeg om van te genieten als lichte lunch, maar meestal serveer ik het als bijgerecht met homemade vegan glutenvrije pizza. Ideaal om nieuwsgierigen kennis te laten maken met de vegan keuken – zelfs kindjes en die hard vleesliefhebbers. Geen zin in een Italiaans-geïnspireerd menu? Combineer deze salade dan met smaken uit het Midden-Oosten zoals humus, granaatappel en falafel.

Quinoasalade met Geroosterde Aubergine en Tomaat

WERKWIJZE:

Geroosterde Aubergine

  1. Verwarm je oven voor op 180°C.
  2. Snijd je aubergine in dunne schijfjes.
  3. Besprenkel met wat olijfolie, en breng op smaak met wat zout en kruiden.
  4. Rooster de aubergine 10 minuten of langer, tot de groente gaar genoeg is.
  5. Laat de aubergine minstens 2 minuten afkoelen zodat de gemengde sla niet verlept.

Quinoasalade

  1. Combineer gekookte quinoa, sla en kerstomaatjes in een mooie serveerschaal of – kom.
  2. Voeg aubergine, basilicum en pijnboompitten toe.
  3. Breng op smaak met zwarte peper, zout, olijfolie en citroensap.

JULIE’S TIPS EN TRUCJES:

  • Deze quinoasalade met geroosterde aubergine blijft minstens 2 dagen vers in een luchtdichte pot in de koelkast, zeker als je de dressing apart serveert.
  • Geen grote fan van aubergine? Vervang het met courgette, rode paprika, pompoen, venkel…
  • Ik voeg graag rode nierbonen toe aan deze salade voor extra proteïne en zink.

Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Welke gerechten maak jij het liefst klaar voor vrienden? Laat hieronder zeker een berichtje na.

Basil Quinoa Salad with Roasted Eggplant and Tomato

Basil Quinoa Salad with Roasted Eggplant and Tomato

Reacties

evelien martens

Beste julie

Supergerechten, maar kan je in recepten ook de termen verduidelijken als roosteren enzo, want voor mij is dit niet altijd duidelijk.

Veel succes nog

Evelien

evelien martens schreef Antwoorden
julie

Dag Evelien, roosteren betekent je oven op grill-functie zetten en de groenten laten garen :) Vele groetjes, Julie

julie schreef Antwoorden
Janssens Eva

Beste Julie,

Waarom prefereer je de grill ipv hetelucht of gewone oven om te roosteren?

Mvg.

Eva

Janssens Eva schreef Antwoorden
Julie

Dag Eva, ik gebruik de gewone heteluchtoven om de groenten te grillen :)

Julie schreef Antwoorden

Reageer op dit bericht