Rauwe Zuurkool

Probeer je al jaren tevergeefs om een platte buik te krijgen? Neem je spijsvertering eens onder de loep. Goede darmbacteriën zullen je vertering versnellen, een opgeblazen gevoel voorkomen en je buik mooi plat houden. Kan je raden wat de beste natuurlijke bron van probiotica is? Inderdaad: gefermenteerde producten zoals rauwe zuurkool. Wist je dat onze buik ongeveer 100 triljoen bacteriën bevat, zowel goede als slechte? De goede bacteriën helpen je lichaam om eten te verteren, om essentiële voedingsstoffen te absorberen en om je immuunsysteem te versterken. Ze zorgen er ook voor dat je spijsverteringsstelsel gezond en ‘schoon’ is, beide essentieel voor een platte buik. Je kan je darmen gezond houden door elke dag te genieten van veel verse groenten & fruit, en door rekening te houden met de juiste voedselcombinaties – maar soms kan je buik wel wat extra hulp gebruiken, zeker als je veel last hebt van stress, als je hormonen uit balans zijn of als je niet voldoende slaapt.

Wil je een platte en gezonde buik zonder dat je ook maar een cent hoeft uit te geven aan dure probiotica-supplementen? Probeer gefermenteerde producten zoals miso, kimchi, natto en zuurkool. Ze zitten boordevol goede bacteriën die essentieel zijn voor je gezondheid en je slanke lijn (+ je gemoedstoestand!). Gefermenteerde producten zijn ook rijk aan vitamine K2. Goed nieuws dus als je veganist bent, want normaal kan je vitamine K2 alleen uit dierlijke producten halen. Vitamine K2 zal je lichaam helpen om vitamine D te absorberen, om je botten sterk te houden en om je hart te versterken. Zijn er in jouw buurt geen kwaliteitsvolle gefermenteerde producten zonder geraffineerd zout of ander bewaarmiddelen te vinden? Maak er gewoon zelf! Ik zal je tonen hoe je een heerlijke zuurkool kan creëren in minder dan 15 minuten – zonder het fermentatieproces mee te tellen natuurlijk. Laat je zeker niet afschrikken! Verse zuurkool is heel eenvoudig te maken, en je buik zal je dankbaar zijn ☺

Rauwe Zuurkool (zonder geraffineerd zout, azijn en suiker)

PORTIE: +/- 6 koppen (20 à 24 porties)

MATERIAAL: keukenmachine (of mandoline/chef-mes), 1 heel grote mengkom, 1 grote bokaal van ongeveer 2 liter

INGREDIËNTEN:

1 kool naar keuze (groen, rood, savooi, wit…), gespoeld en gedroogd
1 koffielepel Himalayazout of fijn zeezout

WERKWIJZE:

  1. Verwijder de vier buitenste bladen van de kool en leg ze even aan de kant. Je zal die bladen later nog nodig hebben.
  2. Gebruik de keukenmachine met het 2-millimeter-mes om de kool te versnipperen. Je kan hiervoor ook een mandoline of chef-mes gebruiken. Plaats de versnipperde kool in een heel grote mengkom.
  3. Strooi het zout over de kool en masseer de kool gedurende 30 seconden of langer, tot de kool sap begint vrij te geven.
  4. Laat de kool 5 à 10 minuten rusten. Het zout zal de vloeistof uit de kool trekken. Als je gehaast bent, kan je een of meerdere eetlepels water aan de kool toevoegen om het proces te versnellen.
  5. Masseer de kool opnieuw tot de groente heel sappig is.
  6. Plaats de zachte kool en het sap in een grote bokaal en duw de kool goed aan zodat het sap erboven komt te staan.
  7. Plaats de buitenste koolbladen (die je aan de kant had gelegd) bovenop de zuurkool. Bedek de kool met een klein gewicht zoals een kleine bokaal gevuld met water. Dat zal ervoor zorgen dat de kool mooi onder water blijft staan en dus niet slecht zal worden door contact met zuurstof. Sluit de bokaal af.
  8. Bedek de bokaal met een propere keukenhanddoek. Plaats de zuurkool 3 à 14 dagen op een koele donkere plaats om te fermenteren, afhankelijk van hoe zuur je de kool wenst.
  9. Zodra de kool klaar is, kan je de bovenste koolbladen verwijderen en de zuurkool eventueel in kleinere luchtdichte potten gieten. Bewaar de zuurkool in de koelkast.

JULIE’S TIPS EN TRUCJES:

  • Deze zuurkool blijft normaal meerdere maanden vers in een luchtdichte pot in de koelkast.
  • Controleer of de zuurkool zeker niet beschimmeld is of een bruinig kleur heeft. Als dat het geval zou zijn, kieper alles dan in de vuilbak en begin gewoon opnieuw. Maak je geen zorgen als er zich bovenaan luchtbubbels vormen. Dat betekent dat er zich probiotica in de zuurkool aan het vormen zijn.
  • Gebruik altijd een glazen bokaal, en vermijd plastic en metaal; glas heeft geen invloed op het fermentatieproces.
  • Als je geen zout wil toevoegen aan de zuurkool kan je appelciderazijn gebruiken om het sap in de kool los te maken, maar ook een mengeling van ongepasteuriseerde ‘Shiro’ miso en water, of zelfs vers koolsap.
  • Ben je klaar om andere recepten uit te proberen? Je kan allerlei kleurrijke groenten en kruiden aan je zuurkool toevoegen, zoals wortel, rode biet, broccoli, look, gember, citroensap, verse dille, karwijzaadjes of zelfs hete chilipepers!

Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Welke groenten, kruiden of andere producten helpen jou om een platte buik te krijgen & hoe voeg je ze toe aan je dagelijkse dieet? Laat hieronder zeker een berichtje na.

PS: heb je een hekel aan gefermenteerde producten en zoek je een andere bron van gezonde probiotica? Kies voor ‘prebiotic foods’ die rijk zijn aan oplosbare vezels, zoals citrus, banaan, broccoli, wortel, look en psyllium (vlozaad) om een plattere buik te krijgen. Een eetlepel psyllium-vezels bevat zelfs meer vezels dan eender welke vrucht, groente of peulvrucht.

Homemade Sauerkraut

Homemade Sauerkraut

Homemade Sauerkraut

Homemade Sauerkraut

Homemade Sauerkraut

Reacties

christa van eepoel

hallo Julie,

Enkele vraagjes. blijft het kleine potje met water dan in de grote pot staan als je hem sluit? En waarom moet er nog een keukendoek over de pot als je hem op een donkere plaats bewaard?

En op het einde bij het overgieten in een kleinere bokaal, giet je dan het vocht mee over of moet dit weggegoten worden?heb je van deze bereiding per toeval geen filmpje?

hopelijk krijg ik snel meer duidelijkheid want ik heb mijn rode kool al gekocht ;)) groetjes Christa

christa van eepoel schreef Antwoorden
Julie Van den Kerchove

Dag Christa,

Het kleine potje blijft inderdaad in de grote pot, dat dient ervoor om de kool volledig onder het pekelwater te houden.

De keukendoek is optioneel als je het op een donkere plaats zet.

Bij het overgieten giet je inderdaad het vocht mee, daarin zitten de meeste probiotica en die zullen ervoor zorgen dat de zuurkool langer bewaart. Zodra je de zuurkool in kleinere bokalen hebt gegoten, is het belangrijk dat je hem in de koelkast bewaart.

Als je even intikt op YouTube zal je ongetwijfeld talrijke video's vinden, o.a. via 'homemade sauerkraut'.

Vele groeten,

Julie

Julie Van den Kerchove schreef Antwoorden
christe

super dank je wel! nu kan ik aan de slag :))

christe schreef Antwoorden

Reageer op dit bericht