Ben je op zoek naar een lekkere take-away salade die je gemakkelijk op voorhand kan klaarmaken en die rijk is aan proteïne, mineralen, voedingsvezels én smaak? Deze Verwarmende Avocado Boerenkoolsalade zal je helpen om je immuunsysteem te versterken en je vetverbranding te versnellen tijdens de koudere wintermaanden! Ik heb het hier gecombineerd met zoete aardappel en adzukibonen (rijk aan antioxidanten en plantaardige eiwitten), zodat je niet te snel weer honger zou krijgen na je lunch.
Verwarmende Avocado Boerenkoolsalade
PORTIE: 1 persoon
MATERIAAL: grote mengkom
INGREDIËNTEN:
1 kleine bundel boerenkool
½ avocado, ontpit en grof gehakt
1 eetlepel citroensap
¼ koffielepel Himalayazout of zeezout (of meer naar smaak)
¼ à ½ koffielepel chilivlokken (optioneel)
2 kleine kropjes Romeinse sla (of ½ grote krop), fijngehakt
1 grote steel witte selder, fijne schijfjes
½ kleine komkommer, kleine blokjes
½ kop bonen of linzen naar keuze, minstens 10u geweekt en gekookt tot zacht
1 kleine zoete aardappel, gestoomd of gebakken in de oven
WERKWIJZE:
- Was en droog je boerenkool. Nu is het tijd om de blaadjes te scheiden van de harde steel! Neem een blad boerenkool, houd het aan de bovenkant van de steel vast met je ene hand en plaats de wijsvinger en duim van je andere hand rond de steel net boven de blaadjes. Trek je vingers langs de steel om de blaadjes van de steel te ‘ritsen’. Dit is de snelste manier die ik al geprobeerd heb.
- Hak de boerenkool in fijne reepjes – dit is essentieel voor een lekkere boerenkoolsalade!
- Plaats de fijngehakte boerenkool in een mengkom. Voeg avocado, citroensap, zout en chilivlokken toe.
- Tijd voor een massage! Neem een handvol boerenkool en knijp het tussen je handen. Herhaal dit proces tot de avocado volledig omgevormd is tot moes en tot de boerenkool zachter aanvoelt. Dit duurt ongeveer een halve minuut. Boerenkool is een van de hardste soorten bladgroen om rauw te serveren, dus dit proces zal het lekkerder en gemakkelijker verteerbaar maken.
- Serveer de ‘gemasseerde’ boerenkool met Romeinse sla, witte selder, komkommer, gekookte peulvruchten en gestoomde of ovengebakken zoete aardappel.
- Als de salade niet romig genoeg is, voeg dan wat extra vierge olijfolie toe of een flinke lepel romige dressing zoals deze Basilicumvinaigrette.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
- Deze Verwarmende Avocado Boerenkoolsalade blijft minstens 2 dagen vers in een luchtdichte pot in de koelkast. • Wil je tijdens de week tijd besparen? Week en kook je peulvruchten tijdens het weekend – als je ze goed bewaart (in een luchtdichte pot in de koelkast) zullen ze minstens 5 dagen vers blijven. Ik stoom ook altijd een of twee grote zoete aardappels tijdens het weekend. Eens gestoomd zullen ze minstens 4 dagen vers blijven in een luchtdichte pot in de koelkast.
- Ik heb adzukibonen gebruikt in deze salade. Als je ze een nacht weekt, zullen ze na een goed uur koken klaar zijn. Geen tijd? Ga voor linzen! Als je die op voorhand goed weekt, kan je ze na 5 à 10 minuten koken al serveren.
- Je kan deze salade ook ’s avonds serveren. Als je zin hebt in iets extra, voeg dan gestoomde of ovengebakken groenten toe – of een portie romige guacamole!
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Heb jij tips om het lekker warm te houden tijdens de koudere wintermaanden? Laat hieronder zeker een berichtje na.
