Wortel- en Courgettepasta met Tomaat-Kokoscurrysaus

Het gebeurt niet zo vaak maar soms word ik overvallen door een onweerstaanbare drang naar pasta. Geen traditionele tarwepasta maar iets lichter en lager in caloriegehalte: groentenoedels! Het recept van vandaag voor Wortel- en Courgettepasta met Tomaat-Kokoscurrysaus is romig, licht verteerbaar en ongelofelijk rijk aan smaak. Het is bovendien volledig glutenvrij en klaar in minder dan 15 minuten!

Wortel- en Courgettepasta met Tomaat-Kokoscurrysaus

PORTIE: 2 à 4 personen

MATERIAAL: blender, rubberspatel, spiraalsnijder, grote mengkom

INGREDIËNTEN:

Tomaat-Kokoscurrysaus (goed voor ongeveer 2 ½ koppen saus)

1 ½ kop kokosmelk
½ kop verse tomaat, grof gehakt
½ klein teentje look
¼ steel lente-ui
1 grote of 2 kleine dadel(s), ontpit en minstens 10 minuten geweekt in lauw water om zachter te maken (optioneel, of 1 grote koffielepel ahornsiroop)
3 eetlepels pure tomatenpuree (zonder toevoegingen)
1 eetlepel limoensap
2 koffielepels verse gember, geschild
1 ½ koffielepel currypoeder
¾ koffielepel Himalayazout of zeezout
½ koffielepel garam masala (Indische kruidenmengeling)
Cayennepeper, naar smaak

Pasta

4 kleine courgettes
2 kleine wortels

2 grote handvol kerstomaatjes
1 handvol koriander
1 steel lente-ui
1 handvol pijnboompitten, rauw of licht geroosterd

WERKWIJZE:

Tomaat-Kokoscurrysaus

Combineer kokosmelk, tomaat, look, lente-ui, dadel(s), tomatenpuree, limoensap, gember, currypoeder, zout, garam masala en cayennepeper in de blender. Mix tot een romige saus.

Pasta

1. Bereid je groenten voor: halveer de kerstomaatjes; hak de koriander grof en de lente-ui fijn.
2. Rooster de pijnboompitten kort als je dat verkiest.
3. Schil de courgettes en wortels. Vorm ze om tot noedels met een spiraalsnijder (stap-voor-stap instructies vind je in deze video voor Courgettepasta met Basilicum-Henneppesto).
4. Combineer de groentepasta en tomaat-kokoscurrysaus pas vlak voor het serveren. Zo voorkom je dat de pasta waterig wordt.
5. Serveer met de kerstomaatjes, koriander, lente-ui en pijnboompitten.

JULIE’S TIPS EN TRUCJES:

• Deze Tomaat-Kokoscurrysaus blijft minstens 3 dagen vers in een luchtdichte pot in de koelkast.
• Geen grote fan van courgette? Gebruik dan alleen wortel of probeer eens noedels van pastinaak, rode biet, komkommer (als hij stevig genoeg is) of pompoen.
• Tomatenpuree zit boordevol lycopeen, een krachtige antioxidant dat je kan beschermen tegen diabetes en hartziekten. De puree zal een diepe tomatensmaak toevoegen aan deze romige saus – kies wel voor een tomatenpuree zonder toevoegingen of verborgen suikers.
• Garam masala is een Indische kruidenmengeling met onder andere komijn, kardemom, kaneel en kruidnagel. Je vindt het in de meeste winkels.

Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat vind je van dit eenvoudige comfort food recept? Zou je graag meer rauwe en/of warme vegan pastarecepten op de blog zien verschijnen? Laat hieronder zeker een berichtje na.