Kon je als kind ook niet genoeg krijgen van boterhammen met pindakaas & confituur? Ze waren een van mijn favoriete comfort food tussendoortjes. Jammer genoeg heb ik brood enkele jaren geleden voorgoed uit mijn dieet moeten schrappen door een hardnekkige Candida-overgroei en chronische klierkoorts. Brood opgeven was een van de moeilijkste dingen die ik ooit heb gedaan! Gelukkig heb ik ondertussen voldoende gezonde alternatieven gecreëerd – zoals deze Appelschijfjes met Amandelpasta & Aardbeienconfituur. Ze zijn volledig vrij van geraffineerde suikers en gluten!
Appelschijfjes met Amandelpasta & Aardbeienconfituur
PORTIE: 4 grote ‘appel-boterhammen’
MATERIAAL: blender, kleine mengkom, keukenmachine (optioneel: alleen als je verse amandelpasta wil maken)
INGREDIËNTEN:
Gezouten Amandelpasta
½ kop amandelpasta
1/8 koffielepel Himalayazout of zeezout
Aardbeienconfituur (goed voor +/- 1 ½ kop = dubbele portie)
1 kop dadelpasta
¾ kop aardbeien, vers of bevroren
1 eetlepel citroensap
‘Appel-Boterhammen’
2 grote appels naar keuze, zonder kern en in schijfjes van +/- 0,5 cm gehakt
Gedroogde bessen: gojibessen, moerbeien, bosbessen…
WERKWIJZE:
Gezouten Amandelpasta
Combineer amandelpasta en zout in een kleine mengkom. Meng goed met een lepel.
Aardbeienconfituur
Combineer dadelpasta, aardbeien en citroensap in de blender. Mix kort tot een dikke aardbeienconfituur.
‘Appel-Boterhammen’
- Snijd je appels in schijfjes van ongeveer 0,5 cm dik.
- Bedek elk appelschijfje met gezouten amandelpasta en aardbeienconfituur naar smaak.
- Werk de ‘appel-boterhammen’ af met gedroogde bessen naar keuze. Mijn favorieten zijn gojibessen en moerbeien.
JULIE’S TIPS EN TRUCJES:
- Deze aardbeienconfituur blijft minstens 5 dagen vers in een luchtdichte pot in de koelkast. • Houd je niet van aardbeien? Vervang ze dan door eender welke bes: frambozen, bosbessen, aalbessen…
- Wist je dat gluten en brood in het algemeen als een soort ‘drug’ werken in onze hersenen? Wetenschappelijke onderzoeken hebben aangetoond dat ze het ‘beloningscentrum’ in onze hersenen activeren en ons daardoor een gevoel van comfort, veiligheid en geluk geven. Niet te verwonderen dat het zo moeilijk is om brood, sandwiches en koffiekoeken op te geven!
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Van welk klassiek comfort food gerecht zoek je nog een gezondere versie? Ik ben heel benieuwd naar jouw suggesties, dus laat hieronder zeker een berichtje na.
