Buddha Bowl met Zoete Aardappel, Zwarte Bonen en Tahin

Deze Buddha Bowl met Zoete Aardappel, Zwarte Bonen en Tahin is enorm vullend en klaar in minder dan 20 minuten. Je kan hem serveren als lunch, avondmaal of zelfs als ontbijt – tenminste, als je houdt van iets hartigs ’s morgens. Buddha bowls zijn meestal een combinatie van rijst, bonen en verschillende groenten. Ik heb de rijst vervangen door quinoa en ook zoete aardappel gebruikt. Door zoete groenten zoals rode biet, wortel, zoete aardappel of pompoen aan je maaltijden toe te voegen, zal je je langer voldaan voelen en minder zin hebben in zoete tussendoortjes. Ze geven zelfs mijn humeur een flinke boost!

Buddha Bowl met Zoete Aardappel, Zwarte Bonen en Tahin

PORTIE: 2 personen

MATERIAAL: oven, glazen bokaal

INGREDIËNTEN:

Buddha Bowl

1 grote zoete aardappel
Kurkuma, zwarte peper & gerookt paprikapoeder (optioneel)

1 kop gekookte quinoa
1 kop gekookte zwarte bonen
2 handenvol babyspinazie
1 groot handvol kerstomaten, gehalveerd
1 klein handvol zonnebloempitten, rauw of licht geroosterd

Tahinsaus

3 eetlepels tahin
1 ½ eetlepel citroensap
1 eetlepel water
2 koffielepels tamari
1 koffielepel ahornsiroop
Komijn, kurkuma & zwarte peper naar smaak

WERKWIJZE:

1. Verwarm je oven voor op 180°C.
2. Spoel de zoete aardappel en snijd hem in kleine partjes. Leg de partjes op een grote ovenplaat en breng op smaak met kurkuma, zwarte peper en gerookt paprikapoeder. Rooster 10 à 15 minuten, tot de zoete aardappel gaar is.
3. Maak ondertussen de tahinsaus. Giet tahin, citroensap, water, tamari en ahornsiroop in een glazen bokaal. Voeg komijn, kurkuma en zwarte peper toe naar smaak. Sluit de bokaal en schud goed. Als je tahin nogal droog is, kan je hem eerst mengen met wat sesam- of olijfolie, of je kan natuurlijk ook een kleine keukenmachine of blender gebruiken.
4. Stel je Buddha Bowl samen: start met een groot handvol babyspinazie, ½ kop quinoa en ½ kop zwarte bonen per kom. Voeg daarna de kerstomaatjes toe samen met de geroosterde zoete aardappel, zonnebloempitten en tahinsaus naar smaak.

JULIE’S TIPS EN TRUCJES:

• Deze tahinsaus blijft minstens 2 weken vers in de koelkast. Andere overschotjes kan je gekoeld minstens 2 dagen bewaren.

• Als je biologische zoete aardappelen gebruikt, hoef je ze niet te schillen. De schil bevat de meeste voedingsstoffen en wordt ook lekker krokant in de oven.

• Door zwarte peper toe te voegen aan de tahinsaus zal je lichaam de voedingsstoffen uit de kurkuma beter kunnen absorberen en gebruiken.

• Zonnebloempitten zijn een goede bron van magnesium en vitamine E – perfect voor meer energie en een zachte huid. Heb je er geen in huis? Je kan ze ook vervangen door pompoenpitten, amandelen, of andere noten of pitten naar keuze. Of wat dacht je van enkele schijfjes avocado?

 

Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Heb jij al eens een Buddha Bowl geprobeerd? Wat zijn jouw favoriete smakencombinaties? Laat hieronder zeker een berichtje na.

Op zoek naar meer recepten met zoete aardappel? Probeer deze Geroosterde Zoete Aardappelsalade met Mosterddressing of deze Verwarmende Misosoep met Zoete Aardappel & Gerookte Paprika Tempeh.