Groenterolletjes met Geroosterde Pompoen en Rode Curry Dipsaus

De voorbije twee weken is er nogal wat gebeurd… We hebben eindelijk afscheid genomen van onze kerstboom (ik kan al niet wachten tot de volgende kerstperiode!), mijn twee onderste wijsheidstanden zijn chirurgisch verwijderd (ze waren nooit uitgekomen) en we hebben een puppy in huis, een kortharige dwergteckel. Zijn naam is George D’Artagnan – hij is geboren als een van de 3 musketiers  We hebben hem genoemd naar George Michael. Hij is ondertussen 11 weken oud, past nog in een grote theekop en houdt van knuffelen, zachte dekentjes, groene smoothies & kokosyoghurt.

Door de ingreep aan mijn wijsheidstanden kon ik tien dagen niets bijten, maar gelukkig maakte Simon elke dag romige groene smoothies en bedacht ik ook enkele lekkere receptjes voor puree met geroosterde groenten en avocado. Ik kan nog steeds geen harde dingen bijten maar deze Groenterolletjes met Geroosterde Pompoen en Rode Curry Dipsaus zijn mooi zacht en heel eenvoudig om te maken. Je kan ook eindeloos variëren met de vullingen afhankelijk van wat er in seizoen is. Serveer ze zeker ook eens met deze smeuïge pad thai saus.

Groenterolletjes met Geroosterde Pompoen en Rode Curry Dipsaus

PORTIE: 4 personen

MATERIAAL: oven, blender (of glazen bokaal/kleine keukenmachine)

INGREDIËNTEN:

Rode Curry Dipsaus

½ kop citroensap
4 eetlepels amandelpasta
3 à 4 eetlepels rode-currypasta
2 eetlepels water
1 eetlepel ahornsiroop

Groenterolletjes met Geroosterde Pompoen

12 vellen rijstpapier
1 kleine butternut-pompoen
1 grote rijpe avocado
2 grote koppen gekookte quinoa
4 handenvol bladgroen: boerenkool, andijvie, waterkers, veldsla, postelein…
2 handenvol verse kruiden: munt, peterselie, basilicum, koriander, lente-ui…
Zaadjes van 1 granaatappel (optioneel)

WERKWIJZE:

Rode Curry Dipsaus

1. Combineer citroensap, amandelpasta, rode-currypasta, water en ahornsiroop in een blender. Mix tot een romige dip.
2. Je kan ook een kleine keukenmachine gebruiken of gewoon alle ingrediënten in een glazen bokaal gieten, afsluiten met een deksel en goed schudden. Daarvoor heb je wel smeuïge amandelpasta nodig die niet te droog of korrelig is.

Groenterolletjes met Geroosterde Pompoen

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Schil de butternut-pompoen met een dunschiller of stevig mes. Snijd de pompoen in kwartjes, verwijder de zaadjes en snijd hem dan in kleinere blokjes.
3. Plaats de pompoenblokjes op een ovenschaal en breng op smaak met een klein beetje kokosolie, zeezout en eventueel zwarte peper.
4. Rooster 15 minuten of langer, tot de pompoen gaar is.
5. Ontpit ondertussen de avocado en snijd hem in schijfjes. Snijd eventueel het bladgroen in fijne reepjes.
6. Dompel een vel rijstpapier onder in lauw water gedurende enkele seconden tot het rijstpapier zacht wordt. Vul elk vel met quinoa, geroosterde pompoen, avocado, bladgroen, kruiden en eventueel wat granaatappelpitjes als ze in seizoen zijn. Voeg ook een lepeltje rode-currydipsaus toe.
7. Vouw het rijstpapier toe en herhaal tot alle wraps gevuld zijn.
1. Serveer de wraps met extra rode-currydipsaus.

JULIE’S TIPS EN TRUCJES:

• Deze rode-currydipsaus blijft minstens 1 week vers in de koelkast.
• De wraps serveer je best zo vers mogelijk. Plaats ze niet in de koelkast want dan zal het rijstpapier opnieuw hard worden. Leg ze liever tussen een propere vochtige handdoek op een koele donkere plaats als je ze een uurtje op voorhand wil maken.
• Niet zo’n fan van rijstpapier? Je kunt het ook vervangen door maistortilla’s, warmoesbladen, nori-zeewier, koolbladen…
• Deze wraps zijn ook lekker met amarant of kikkererwten in plaats van quinoa.

Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Maak jij soms ook wraps met rijstpapier? Eet je ze het liefst rauw of gebakken? Wat zijn jouw favoriete vullingen? Laat hieronder zeker een berichtje na.

Rice Paper Rolls with Roasted Butternut Squash + Red Curry Dip

Rice Paper Rolls with Roasted Butternut Squash + Red Curry Dip

Puppy George

BewarenBewaren

Reacties

Wendy

Hahaha, ik ken het gevoel: heb ook bijna twee weken geen harde dingen kunnen bijten omdat mijn 4 (!) wijsheidstanden onder volledige verdoving verwijderd waren. Eind vorige week ben ik terug aan de noten, die had ik enorm gemist! Ik heb nu alleen nog wat last van de draadjes.

Dit recept ziet er weer ontzettend lekker en gezond uit. En met rijstpapier kan je eindeloos variëren. Ik ben vooral benieuwd naar de rode curry dipsaus. Die ga ik straks eens uitproberen!

Wendy schreef Antwoorden
julie

Hey Wendy! Hopelijk zijn de draadjes er ondertussen al uit? Wow, 4 wijsheidstanden, dat is nog een stuk zwaarder. Gelukkig zijn we er vanaf :) Ben benieuwd wat je van de rode curry dip vond! Geniet van 't weekend, Julie

julie schreef Antwoorden

Reageer op dit bericht