Citroen-Kokoskoekjes

Het leukste aan raw vegan koekjes is dat je volop kan proeven van het deeg! Deze Citroen-Kokoskoekjes zijn een van mijn favoriete zoete tussendoortjes als ik gehaast ben. Ze bevatten slechts 7 ingrediënten en ze zijn heel licht verteerbaar. Je kan ze zelfs notenvrij maken door het amandelmeel te vervangen door kokosbloem.

Citroen-Kokoskoekjes

PORTIE: 8 kleine koekjes

MATERIAAL: keukenmachine, rubberspatel, droogoven (optioneel)

INGREDIËNTEN:

¾ kop amandelmeel
¾ kop ongezoete kokosrasp
½ kop
dadelpasta
1 eetlepel kokosolie
1 eetlepel citroenschil ½ koffielepel vanille-extract
¼ koffielepel Himalayazout of zeezout

WERKWIJZE:

  1. Combineer amandelmeel, kokosrasp, dadelpasta, kokosolie, citroenschil, vanille-extract en zout in de keukenmachine. Mix tot een lichtjes plakkerig deeg.
  2. Vorm het deeg in koekjes naar keuze en plaats ze minstens 1 uur in de koelkast, of minstens 4 uur in de droogoven op 115°F (+/- 48°C).

JULIE’S TIPS EN TRUCJES:

  • Deze Citroen-Kokoskoekjes blijven minstens 1 week vers in een luchtdichte pot in de koelkast.
  • Wist je dat kokosolie je zal helpen om gewicht te verliezen, je cholesterolgehalte te verlagen en je huid te verjongen? Het zit boordevol gezonde vetten en essentiële voedingsstoffen zoals kalium, calcium en magnesium.

Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat is jouw favoriete recept voor een raw vegan koekje? Laat hieronder zeker een berichtje na. 

Citroen-Kokoskoekjes

Citroen-Kokoskoekjes

Reacties

Natalie

Hoi Julie, ik ben een trouwe fan van je en kook en eet volgens jouw stijl. Nu heb ik af en toe zo´n zin in n kokoskoekje, maar hoe maak ik deze zonder amandelmeel.

Hoe vervang ik uberhaupt amandelmeel, cashews etc met een noten /pinda allergie? Zaden kunnen wel! :-)

Natalie

Natalie schreef Antwoorden
Julie Van den Kerchove

Hey Natalie,

Je kan experimenteren met fijngemalen pitten zoals zonnebloempit, en eventueel aanvullen met kokosbloem. Houd er wel rekening mee dat zonnebloempitten iets bitterder zijn dan amandel, dus het kan dat je extra smaakmakers/zoetstof zal nodig hebben. Veel bakplezier :-) Groetjes, Julie

Julie Van den Kerchove schreef Antwoorden

Reageer op dit bericht