Houd je ook van eenvoudige groentegerechten die je gewoon in de oven kunt schuiven? Deze gevulde champignons met pesto uit mijn boek Go Keto zijn het ideale hapje of voorgerecht voor een gezellig etentje of barbecue.
Serveer ze ook eens als hoofdgerecht met gebakken kip of gerookte tofu.
Geen fan van paddenstoelen? Je kan de portobello’s ook vervangen door andere groenten zoals tomaat, courgette, paprika of aubergine om te vullen. Houd er wel rekening mee dat de gaartijd zal variëren: 20 minuten voor gevulfde tomaat, 30 à 40 minuten voor gevulde courgette en paprika, 45 à 50 minuten voor gevulde aubergine.
Voor meer eenvoudige low carb recepten kan je een kijkje nemen naar mijn boek Go Keto.
Laat het smaken!
Vele groetjes,
.png)
.jpg)
Gevulde portobello’s met pesto - uit mijn kookboek Go Keto
WERKWIJZE:
- Verwarm je oven voor op 75 °C.
- Verwijder de stelen van de portobello’s (die kun je gewoon meebakken) en leg de paddenstoelen in een ovenschaal. Breng op smaak met olijfolie en tijm of oregano. Bak 5 minuten.
- Maak ondertussen de pesto. Mix het basilicum, de spinazie, de pijnboompitten, de olijfolie, het citroensap en het zeezout tot een smeuïge pesto in een keukenmachine voorzien van een S-vormig mes. Je kunt ook een vijzel en stamper gebruiken.
- Vul de geroosterde portobello’s met de pesto en plaats nog eens 5 minuten in de oven.
- Werk af met pijnboompitten en eventueel wat granaatappel, zeste van citroen en fijne reepjes lente-ui.
JULIE’S TIPS & TRICKS:
- De pijnboompitten kun je vervangen door macadamianoten, pecannoten, hennepzaad, walnoten, pompoenpitten…
- De pesto wordt nog lekkerder met een teentje knoflook of een lepeltje edelgistvlokken (vegan alternatief voor kaas).
- Vervang de champignons ook eens door paprika, tomaat, aubergine of courgette. Voor een koolhydraatrijkere variant kun je pompoen of zoete aardappel gebruiken.
.jpg)
