Ben je ook verzot op asperges? Deze maaltijdsalade met quinoa en groene asperge zit boordevol smaak en kleur, lekker als bijgerecht voor de barbecue of als volwaardige maaltijd met wat feta of gegrilde haloumi.
De kleurrijke salade met rauwe en warme groenten gecombineerd is niet alleen een explosie aan smaken maar ook een echte vitaminebom. Met o.a. geroosterde groene asperges, frisse schijfjes radijs, erwtjes en jonge wortel – afgewerkt met lekker romige avocado en een zoetzure mosterdressing.
Dankzij de avocado en goede olijfolie zal je lichaam al die kostbare voedingsstoffen nog beter kunnen absorberen. Het citroensap in de vinaigrette helpt ook om de calcium, magnesium en andere mineralen uit de groenten op te nemen. Energieboost verzekerd!
De ideale BBQ side dish bij een stukje vlees of gevogelte, maar ook heerlijk als vegetarische maaltijdsalade met wat feta of gegrilde haloumi, of met blokjes gerookte tofu als vegan gerecht.
Je vindt het gerecht nu ook in het nieuwste Delhaize magazine (editie 87).
Laat het smaken!
PS: ben je ook verzot op asperges? Hoe serveer jij ze het liefst? Laat het me weten door een berichtje na te laten in de comments.
Hier vind je nog een van mijn favoriete bereidingswijzen voor asperges: Asperges op zijn Vlaams met gebakken oesterzwammen uit mijn boek Go Keto.
Vele groetjes,
Maaltijdsalade met quinoa en groene asperge
WERKWIJZE:
- Spoel de diepvrieserwtjes en edamameboontjes kort onder heet water en laat ze rustig verder ontdooien.
- Breng wat water aan de kook, maak de peultjes indien nodig schoon en blancheer ze kort, zo’n 2-tal minuten in het hete water. Giet ze daarna af en laat ze in koud water schrikken zodat ze hun mooie groene kleur behouden.
- Doe hetzelfde met de ongeschilde gewassen jonge wortelen en kook ze naargelang hun dikte een vijftal minuten (als je dikkere wortelen gebruikt, snijd ze dan eerst in twee of in vier in de lengte).
- Kraak of snijd het harde onderste stuk van de asperges. Verwarm een grote (grill)pan met wat olijfolie en bak de asperges beetgaar op een zacht vuur, zo’n 10-tal minuten.
- Kook ondertussen ook de quinoa volgens de instructies op de verpakking en spoel hem na het koken onder koud water.
- Snijd de komkommer in reepjes of schijfjes, snijd de kerstomaten middendoor en de radijzen in schijfjes. Ontpit de avocado’s en snijd ze ook in schijfjes. Hak de cashewnoten grof.
- Voor de vinaigrette: doe de olijfolie, het citroensap en de mosterd in een glazen bokaal. Je kan ook wat honing of esdoornsiroop toevoegen als je houdt van een zoetzure smaak. Kruid met peper en zout. Sluit de bokaal met het deksel en schud goed. Proef en kruid eventueel bij.
- Dresseer de quinoa en de groenten in een grote schaal om te delen of in individuele borden of kommetjes. Werk af met de avocado, cashewnoten, basilicumblaadjes en eventueel mosterdzaadjes en zwarte peper van de molen. Serveer met de mosterdvinaigrette en eventueel wat grof zeezout.
JULIE’S TIPS & TRICKS:
- Niet alle groenten in huis? De basis van deze salade zijn de quinoa, de groene asperges en de jonge wortelen met de mosterdvinaigrette. Voeg eraan toe wat je wil en voorhanden hebt.
- In plaats van de jonge wortelen te blancheren, kan je ze ook grillen zoals de asperges. Plaats dan een deksel op de pan en laat ze garen tot ze zacht genoeg zijn, eventueel in klein beetje water.
- Vervang de cashewnoten ook eens door pijnboompitten of pompoenpitten die je lichtjes kan roosteren in een droge pan.
- Je kan deze salade serveren als maaltijdgerecht met bijvoorbeeld wat feta, gegrilde haloumi, een zachtgekookt eitje of blokjes gerookte tofu als vegan alternatief.
- Serveer de salade ook eens als bijgerecht bij gebakken zeebaars of verse sardientjes, of met een stuk vlees of gevogelte op de barbecue.
Dit lijkt mij heerlijk! Ik ga het zeker maken.
Mijn favoriete bereidingswijze voor groene asperges is:
gegrild in de oven met wat olijfolie en grof zeezout.
wanneer het gaar is, bestrooien met pecorino flakes en evt een klein scheutje balsamico.
In 15 minuutjes klaar en zaaaaalig!