Keto Feestdagen: Boerenkoolsalade met Kurkuma-Tahindressing

(Vegan Keto, Low Carb, Paleo)

Keto Feestdagen: Boerenkoolsalade met Kurkuma-Tahindressing

Kleine honger

4 personen (bijgerecht)

mengkom

Voorbereiding: 10 minuten – Houdbaarheid: salade 3 dagen, dressing minstens 1 week in de koelkast

Ingrediënten

  • 1 grote zak (300 g) boerenkool, voorgesneden
  • 12-tal kerstomaatjes
  • 1 rijpe avocado
  • 1 eetlepel pompoenpitten + sesamzaad

Kurkuma-tahindressing

  • 4 eetlepels tahin (sesampasta, verkrijgbaar in de biowinkel bv. Monki tahin met zeezout)
  • 3 à 4 eetlepels citroen- of limoensap (of appelciderazijn naar smaak)
  • 1 koffielepel kurkumapoeder
  • water, tot vloeibaar genoeg
  • zwarte peper en zeezout
  • pure vloeibare stevia (optioneel)

Kijk je ook al uit naar de feestdagen? Vandaag heb ik een receptje dat ideaal is als bijgerecht tijdens de feestdagen: een eenvoudige Boerenkoolsalade met Kurkuma-Tahindressing. Het is vegan, low carb en keto proof.

Je kan het ook omvormen tot volwaardige maaltijd met eiwitten naar keuze, of serveren als post-workout meal met geroosterde pompoen, knolselder of pastinaak.

De tahindressing zit boordevol antioxidanten die je weerstand versterken, ideaal met alle verkoudheden die nu rond gaan, met kurkuma, zwarte peper en vers citroensap (een echte vitamine-C-bom!). Ik maak meestal een extra grote portie en vries verschillende porties in voor drukke weekdagen. Als je niet zo’n fan bent van tahin kan je het recept ook proberen met zonnebloempitpasta, amandelpasta of zelfs pompoenpitpasta, een goede bron van zink.

Boerenkoolsalade met Kurkuma-Tahindressing (Vegan Keto, Low Carb, Paleo)

Ik weet dat het een tijdje geleden is dat ik een recept heb gedeeld op de blog, maar ik voelde me de afgelopen weken wat overweldigd door mijn to-do lijst want… ik ben aan het werk aan een nieuw boek! Super leuk om mijn inspiratie weer de vrije loop te kunnen laten, maar tussen het schrijven, recepten creëren en testen door, naast het runnen van onze ALL GOOD raw vegan & keto productlijn, het maken van alle snacks in ons ambachtelijke atelier, het delen van inspiratie op social media en via workshops & kookdemo’s, én het verhuizen van ons ALL GOOD atelier naar Brugge, blijft er soms weinig tijd over om te bloggen.

Voel jij je soms overweldigd door het leven of je to-do lijst?

Voor ik in aanraking kwam met spirituele schrijvers zoals Abraham Hicks (The Secret) en Eckhart Tolle (De Kracht van het Nu), had ik vaak last van angstaanvallen en extreem perfectionisme. Ergens onderweg vergat ik om gewoon te genieten van het leven in plaats van constant te streven naar ‘meer’ en ‘beter’. Er zijn nog steeds dagen dat ik me angstig of gestresseerd voel maar dan herinner ik mezelf eraan dat het geen enkel nut heeft om me zorgen te maken over de toekomst want dat we alleen maar het ‘nu’ hebben.

Wandelingen in de natuur met onze dwergteckel Mr. George, gezond eten, twee keer per week sporten (krachttraining bij STERK in Gent) en ’s morgens vroeg de dag starten in stilte met meditatie helpen mij om beter om te gaan met stress. Ik slaag er niet altijd in om mijn gedachten stil te zetten, ik ben absoluut geen expert in meditatie :) Maar ik heb wel geleerd om ‘uit mijn hoofd’ te stappen en mijn gedachten te observeren in plaats van me volledig te identificeren met de constante (en vaak negatieve) stroom aan gedachten.

Als je je soms angstig, verward, eenzaam, of ‘niet goed genoeg’ voelt, weet dan dat je niet alleen bent en dat we hier allemaal mee geconfronteerd worden (ook al lijkt ons leven misschien ‘perfect’ op sociale media). Laten we elkaar steunen en aanvaarden zoals we zijn, want er is maar één unieke jou en je verdient het hier te zijn.

Julie & Mr. George

Geniet van deze lekkere boerenkoolsalade, geschreven op een koude herfstavond met een warme kop gemberthee en Mr. George die aan mijn voeten ligt te slapen op zijn favoriete dekentje :)

Heel veel liefs,
x Julie

PS: volgende week donderdagavond 28 november komen we naar Antwerpen voor onze laatste Go Keto workshop van het jaar!

Samen met Feeling Magazine en Philips. Met o.a. een keto lezing, 2 live kookdemo’s, proeverij, Q&A, heel veel hapjes en drankjes, een leuke goodie bag én een geheime giveaway :) Je kan hier een van de laatste plaatsjes reserveren (bijna volboekt!).

Boerenkoolsalade met Kurkuma-Tahindressing (Vegan Keto, Low Carb, Paleo)

Boerenkoolsalade met Kurkuma-Tahindressing (Vegan Keto, Low Carb, Paleo)

WERKWIJZE:

  1. Doe de tahin, het citroensap en het kurkumapoeder in een kleine mengkom. Roer tot een romige saus met wat water. Kruid naar smaak met peper en zout. Je kan eventueel ook enkele druppels stevia toevoegen om de smaak van het citroensap wat te verzachten.
  2. Meng de fijngesneden boerenkool met de avocado. Voeg eventueel ook al de tahinsaus toe en meng met je handen om de saus goed te verdelen en de boerenkool een beetje te ‘masseren’ zodat hij zachter wordt. Laat 10 minuten of langer marineren in de koelkast.
  3. Werk af met gehalveerde kerstomaatjes, pompoenpitten en sesamzaad.

JULIE’S TIPS & TRICKS:

  • Voor een vegan versie kan je de boerenkoolsalade combineren met reepjes gebakken hempfu (een alternatief voor tofu op basis van hennepzaad, verkrijgbaar in de natuurwinkel) of dit recept voor tempeh ‘bacon’.
  • Je kan de boerenkoolsalade ook serveren met een zachtgekookt eitje, gerookte makreel (zeer rijk aan omega-3-vetten) of reepjes gebakken kip of kalkoen (bio van vrije uitloop).
  • Voor een koolhydraatrijkere variant kan je de tomaatjes vervangen door gebakken pompoen, pastinaak, peterseliewortel, knolselder…

Boerenkoolsalade met Kurkuma-Tahindressing (Vegan Keto, Low Carb, Paleo)

Voedingswaarde (per persoon als bijgerecht = ¼ recept)

Netto koolhydraten 7,8 g, Eiwitten 7,9 g, Vetten 16,4 g, Calorieën 217 kcal

Reacties

Er zijn nog geen reacties op dit bericht. Ben jij de eerste?

Reageer op dit bericht