Kokoscurry met Bloemkoolrijst (Vegan Keto, Paleo)

Kokoscurry met Bloemkoolrijst (Vegan Keto, Paleo)

Hoofdgerechten

3 personen

grote kookpot, pan, keukenmachine of hakmolen (optioneel)

Voorbereiding: 10 minuten – Kooktijd: 15 minuten

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 3 cm verse gember + kurkuma elk (of 1 koffielepel kurkumapoeder)
  • 5 eetlepels extra vierge kokosolie (of olijfolie)
  • 1 aubergine
  • 1 kleine courgette
  • 2 stelen witte selder
  • 1 ½ kop (1 blik) volle kokosmelk
  • 1 ½ kop (360 ml) groentebouillon (of water)
  • 2 koffielepels currypoeder
  • ½ à 1 koffielepel zeezout
  • 1 handvol koriander (of platte peterselie)
  • Chilipeper (optioneel)
  • ½ kleine bloemkool
  • 1 à 3 eetlepels MCT-olie (optioneel)

Gelukkig Nieuwjaar!

Hopelijk heb je genoten van de feestdagen met vrienden en familie :)

Je hebt na al dat lekkere eten waarschijnlijk geen zin om lang in de keuken te staan, dus vandaag heb ik een super snel eenpansgerecht voor jou: Kokoscurry met Bloemkoolrijst.

Het is lactosevrij, arm aan koolhydraten en rijk aan vitaminen, vezels & gezonde vetten. Goed om je vetverbranding te stimuleren en zin in zoet te verminderen!

Start to Keto eBook - low carb recepten

Heb je iets teveel gegeten met de kerstdagen?

Zou je het nieuwe jaar graag met meer energie en enkele kilo’s lichter willen starten?

De koolhydraatarme keto keuken zal je lichaam leren om vetten om te zetten tot energie.

Dit ‘Start to Keto’ eBook zal je tonen hoe. Klik HIER om vandaag nog te starten.

Als je de kokoscurry serveert met een lepel MCT-olie (middellange vetzuurketens) zal je je metabolisme nóg versnellen en je lichaam helpen om vetreserves te verbranden. Ik gebruik het elke dag om mijn concentratie te verbeteren en mijn bloedsuikerspiegel stabiel te houden. Zo krijg je minder snel honger, wordt je niet hangry tussen de maaltijden en heb je minder behoefte aan zoete tussendoortjes.

Let wel, niet alle MCT-olie is van even goede kwaliteit. Alleen de pure C8 van kokosnoot zal je de beste resultaten geven. Tot voor kort was die in België nog niet beschikbaar maar nu kan je hem via ons verkrijgen in onze online shop!

Geniet van de kokoscurry en tot snel!

Veel liefs,
Julie

Kokoscurry met Bloemkoolrijst (Vegan Keto, Koolhydraatarm, Paleo, Lactosevrij, Glutenvrij)

WERKWIJZE:

  1. Hak de ui, de gember en de kurkuma fijn. Verwarm twee lepels kokos- of olijfolie in een grote pot en stoof de versnipperde ui, gember en kurkuma aan.
  2. Snijd ondertussen de aubergine in halve maantjes, de courgette in blokjes en de selder in schijfjes.
  3. Voeg de groenten toe aan de kookpot en laat kort bakken. Voeg daarna ook de kokosmelk toe samen met de groentebouillon (of water), het currypoeder en zeezout naar smaak. Sluit de kookpot af met een deksel en laat de groenten 10 minuten of langer sudderen op een medium-laag vuur, tot beetgaar.
  4. Maak ondertussen de bloemkoolrijst. Snijd ½ bloemkool grof in roosjes en hak fijn tot ‘rijst’ met de pulse-functie op je keukenmachine. Je kan ook een hakmolen gebruiken of de bloemkool met de hand snijden.
  5. Verwarm drie grote lepels kokos- of olijfolie in een pan. Stoof de bloemkool kort aan en breng op smaak met peper en zout.
  6. Serveer de kokoscurry met de bloemkoolrijst, koriander en eventueel wat verse chili. Je kunt er ook enkele handenvol spinazie onder mengen.

JULIE’S TIPS & TRICKS

  • Houdbaarheid: tot 3 dagen in de koelkast of 2 maanden in de diepvries.
  • Varieer ook eens met andere koolhydraatarme groenten zoals broccoli, champignons, venkel, raap, spruitjes, boerenkool…
  • Serveer je deze curry na het sporten? Voeg dan eventueel een grote wortel of een kop pompoenblokjes toe voor extra koolhydraten. Je kan de bloemkoolrijst ook vervangen door eiwitten naar keuze, bv. tempeh (vegan), gevogelte of vis.

Voedingswaarde (per persoon)
Netto koolhydraten 15,1 g, Eiwitten 5,6 g, Vetten 42,3 g, Calorieën 490 kcal

 

Heb jij nog vragen over keto of intermittent fasting?

Wat houdt je tegen om het te proberen? Hoe kan ik je helpen?

Laat hieronder zeker een berichtje na.

Winterse kokoscurry met bloemkoolrijst - vegan keto, paleo, lactosevrij, glutenvrij, low carb

Foto credit: Foodbag

Reacties

Er zijn nog geen reacties op dit bericht. Ben jij de eerste?

Reageer op dit bericht