Kokoscurry met Bloemkoolrijst (Vegan Keto, Paleo)

Kokoscurry met Bloemkoolrijst (Vegan Keto, Paleo)

Hoofdgerechten

3 personen

grote kookpot, pan, keukenmachine of hakmolen (optioneel)

Voorbereiding: 10 minuten – Kooktijd: 15 minuten

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 3 cm verse gember + kurkuma elk (of 1 koffielepel kurkumapoeder)
  • 5 eetlepels extra vierge kokosolie (of olijfolie)
  • 1 aubergine
  • 1 kleine courgette
  • 2 stelen witte selder
  • 1 ½ kop (1 blik) volle kokosmelk
  • 1 ½ kop (360 ml) groentebouillon (of water)
  • 2 koffielepels currypoeder
  • ½ à 1 koffielepel zeezout
  • 1 handvol koriander (of platte peterselie)
  • Chilipeper (optioneel)
  • ½ kleine bloemkool
  • 1 à 3 eetlepels MCT-olie (optioneel)

Gelukkig Nieuwjaar!

Hopelijk heb je genoten van de feestdagen met vrienden en familie :)

Je hebt na al dat lekkere eten waarschijnlijk geen zin om lang in de keuken te staan, dus vandaag heb ik een super snel eenpansgerecht voor jou: Kokoscurry met Bloemkoolrijst.

Het is lactosevrij, arm aan koolhydraten en rijk aan vitaminen, vezels & gezonde vetten. Goed om je vetverbranding te stimuleren en zin in zoet te verminderen!

Start to Keto eBook - low carb recepten

Heb je iets teveel gegeten met de kerstdagen?

Zou je het nieuwe jaar graag met meer energie en enkele kilo’s lichter willen starten?

De koolhydraatarme keto keuken zal je lichaam leren om vetten om te zetten tot energie.

Dit ‘Start to Keto’ eBook zal je tonen hoe. Klik HIER om vandaag nog te starten.

Als je de kokoscurry serveert met een lepel MCT-olie (middellange vetzuurketens) zal je je metabolisme nóg versnellen en je lichaam helpen om vetreserves te verbranden. Ik gebruik het elke dag om mijn concentratie te verbeteren en mijn bloedsuikerspiegel stabiel te houden. Zo krijg je minder snel honger, wordt je niet hangry tussen de maaltijden en heb je minder behoefte aan zoete tussendoortjes.

Let wel, niet alle MCT-olie is van even goede kwaliteit. Alleen de pure C8 van kokosnoot zal je de beste resultaten geven. Tot voor kort was die in België nog niet beschikbaar maar nu kan je hem via ons verkrijgen in onze online shop!

Geniet van de kokoscurry en tot snel!

Veel liefs,
Julie

Kokoscurry met Bloemkoolrijst (Vegan Keto, Koolhydraatarm, Paleo, Lactosevrij, Glutenvrij)

WERKWIJZE:

  1. Hak de ui, de gember en de kurkuma fijn. Verwarm twee lepels kokos- of olijfolie in een grote pot en stoof de versnipperde ui, gember en kurkuma aan.
  2. Snijd ondertussen de aubergine in halve maantjes, de courgette in blokjes en de selder in schijfjes.
  3. Voeg de groenten toe aan de kookpot en laat kort bakken. Voeg daarna ook de kokosmelk toe samen met de groentebouillon (of water), het currypoeder en zeezout naar smaak. Sluit de kookpot af met een deksel en laat de groenten 10 minuten of langer sudderen op een medium-laag vuur, tot beetgaar.
  4. Maak ondertussen de bloemkoolrijst. Snijd ½ bloemkool grof in roosjes en hak fijn tot ‘rijst’ met de pulse-functie op je keukenmachine. Je kan ook een hakmolen gebruiken of de bloemkool met de hand snijden.
  5. Verwarm drie grote lepels kokos- of olijfolie in een pan. Stoof de bloemkool kort aan en breng op smaak met peper en zout.
  6. Serveer de kokoscurry met de bloemkoolrijst, koriander en eventueel wat verse chili. Je kunt er ook enkele handenvol spinazie onder mengen.

JULIE’S TIPS & TRICKS

  • Houdbaarheid: tot 3 dagen in de koelkast of 2 maanden in de diepvries.
  • Varieer ook eens met andere koolhydraatarme groenten zoals broccoli, champignons, venkel, raap, spruitjes, boerenkool…
  • Serveer je deze curry na het sporten? Voeg dan eventueel een grote wortel of een kop pompoenblokjes toe voor extra koolhydraten. Je kan de bloemkoolrijst ook vervangen door eiwitten naar keuze, bv. tempeh (vegan), gevogelte of vis.

Voedingswaarde (per persoon)
Netto koolhydraten 15,1 g, Eiwitten 5,6 g, Vetten 42,3 g, Calorieën 490 kcal

 

Heb jij nog vragen over keto of intermittent fasting?

Wat houdt je tegen om het te proberen? Hoe kan ik je helpen?

Laat hieronder zeker een berichtje na.

Winterse kokoscurry met bloemkoolrijst - vegan keto, paleo, lactosevrij, glutenvrij, low carb

Foto credit: Foodbag

Gerelateerde producten

Reacties

Marieke

Niet normaal lekker dit gerecht! En in een handomdraai gemaakt. Ik ben vegan en doe het keto dieet, maar in combinatie met het candida dieet. Das nog wel een dingetje. Veel ingredienten mag ik niet. Maar dit gerecht is top! Grote dank voor het plaatsen.

Marieke schreef Antwoorden
Julie

Hey Marieke, dat klinkt inderdaad als een serieuze uitdaging! Ik heb in 't verleden ook nog een candida dieet gevolgd maar niet vegan. Hopelijk helpt het goed :) Blij te horen dat de curry in de smaak valt!

Julie schreef Antwoorden
Hilde Weekers

Is er een online workshop of zo over intermittent fastening, zou me wel interesseren

groeten

Hilde Weekers schreef Antwoorden
Julie Van den Kerchove
Dag Hilde, Op dit moment hebben we nog geen online workshops gepland maar er komen wel Live Q&A's aan via Facebook en Instagram, dus houd zeker onze social media in de gaten! Onze 'live' workshop die gepland stond voor mei wordt hoogstwaarschijnlijk uitgesteld tot september. Wie weet komt er dit voorjaar wel nog een online workshop :) Houd je goed en fijn weekend! Vele groeten, Julie
Julie Van den Kerchove schreef Antwoorden
Edit Meuwis

Dag Julie,

Ik ga dit recept zeker proberen, ziet er lekker en gemakkelijk uit. Ik ben ondertussen 1,5 week met keto bezig via uw e-book. Het bevalt mij erg goed en zelfs het intermittant fasting met de laté lukt echt goed. Ik had nooit gedacht dat mij dit zo snel zou lukken. Ik voel wel zoals jij ook schrijft dat ik wat slapper ben, dus ik ben benieuwd hoe het meevalt als ik vanaf zaterdag terug mag gaan werken als kapper, wat toch de hele dag op de benen staan is. Verder had ik nog een vraag over spinazie. Eet jij dat gewoon rauw bij uw recepten? Ik heb dat alleen nog maar bereid gegeten. En verder vroeg ik mij af waar jij warmoes, radicchio en boerenkool haalt. Ik heb ze vervangen door alteratieven, maar ik zou deze groenten ook wel willen leren kennen.

Ik vind je trouwens ook heel aangenaam om naar te luisteren in je workshop en podcasts. Het is allemaal heel interessant en duidelijk verteld. Dank u wel voor de inspiratie.

Mvg, Edit

Edit Meuwis schreef Antwoorden

Hey Edit,


dank je wel voor je lieve berichtje. Da's heel leuk te horen :-)


Als je je te slap zou voelen, kan je een stevig ontbijt nemen want zo'n lange dagen als kapper vergen inderdaad flink wat energie. Als je 's morgens met een ontbijt begint dat rijk is aan eiwitten en goede vetten (bv. eitjes met avocado en zadencracker/gerookte zalm, of een smoothie bowl met chocolade-proteïnepoeder en avocado), zal je heel lang een voldaan gevoel hebben. 


Spinazie kan je zowel rauw eten als warm bereid. Warmoes en boerenkool vind je in dit seizoen gemakkelijk in de biowinkel. Radicchio is meer een zomergroente, die zal je ook in de supermarkt vinden tijdens de zomer! Een leuk alternatief daarvoor is andijvie (nu in seizoen) of witlof.


Vele groetjes,

Julie

schreef Antwoorden

Reageer op dit bericht