Raw Vegan Cheesecake met Aardbei en Limoen | Inspiratie: Cailin Rose

Vandaag een heel leuk receptje in onze ‘Healthy Foodie Inspiratie’ reeks: Raw Vegan Cheesecake met Aardbei en Limoen van vegan foodie Cailin Rose  Ze zijn veel eenvoudiger te maken dan je zou vermoeden en lekker verfrissend! Ik eet ze het liefst als zacht ijstaartje, vijf minuten uit de diepvries.

Cailin Rose maakt de mooiste raw vegan taartjes, kleurrijke breakfast bowls & vegan comfort foods. Neem zeker een kijkje naar haar prachtige Instagramprofiel om haar healthy reisavonturen te volgen.

Raw Vegan Cheesecake met Aardbei en Limoen

PORTIE: 4 mini cheesecakes

MATERIAAL: blender, keukenmachine, rubberen spatel, muffin- of cupcake-vormpjes

INGREDIËNTEN:

Korst

¾ kop hazelnoten (of andere noten/pitten)
¼ kop zonnebloempitten (of andere pitten/noten)
1 eetlepel kokosolie
5 Medjool-dadels, ontpit en grof gehakt
1 groot snufje zeezout

Vulling

1 ½ kop geweekte cashews
¼ kop kokosolie
¼ kop ahornsiroop
¼ kop ongezoete plantaardige melk of kokoswater
sap van 1 limoen
1 eetlepel cacaoboter (optioneel)
1 koffielepel vanille-extract (optioneel)
1 groot snufje zeezout

1 kop aardbeien, vers of bevroren en ontdooid

WERKWIJZE:

Korst

1. Gebruik een keukenmachine voorzien van een S-vormig mes om de noten en pitten fijn te malen.
2. Voeg de dadels, de kokosolie en het zeezout toe. Mix tot een dik plakkerig deeg. Voeg indien nodig een klein beetje water toe voor de binding.
3. Vet je muffin- of cupcake-vormpjes in met wat kokosolie. Druk de korsten zachtjes aan en plaats ze 10 minuten in de diepvries terwijl je de vulling maakt.

Limoencrème

1. Combineer de geweekte cashews met de kokosolie, de ahornsiroop, de melk, de cacaoboter, het limoensap, het vanille-extract en het zeezout in een blender. Mix tot een romige limoencrème. Voeg eventueel ook wat limoenzeste toe.
2. Giet de helft van de limoencrème op de korsten. Plaats minstens 20 minuten in de diepvries zodat de eerste laag hard kan opstijven.

Aardbeienvulling

1. Mix de aardbeien met de andere helft van de limoencrème.
2. Giet de aardbeienvulling bovenop de bevroren limoencrème.
3. Plaats minstens 2 ½ uur in de diepvries.
4. Werk af met rauwe chocoladesaus en eventueel wat eetbare bloemblaadjes.

JULIE’S TIPS EN TRUCJES:

• Deze mini cheesecakes blijven luchtdicht afgesloten minstens 5 dagen vers in de koelkast. Als je ze in de diepvries bewaart, blijven ze minstens 1 maand vers.
• Vervang de aardbeien ook eens door ander fruit voor een variatie op dit recept.

Wat waren jouw favoriete taartjes als kind? Ik was verzot op bessentaartjes, éclairs en de versgebakken appelflappen van mijn moeder.

Ben je benieuwd naar meer vegan desserts en taartrecepten? Zo ja, naar welke recepten ben je nog op zoek? Laat hieronder zeker een berichtje na.