Shashuka met Pompoen

Uit mijn nieuwe boek Low Carb Lekker & Snel. Glutenvrij, Lactosevrij, Vegetarisch.

Hoofdgerechten

2 personen

grote pan

Voorbereiding: 10 minuten – Baktijd: 10 minuten – Houdbaarheid: tot 2 dagen in de koelkast

Deel dit recept

Ingrediënten

2 eetlepels extra vierge olijfolie
Zwarte peper en zeezout
4 eieren
250 g oesterzwammen (of champignons)
250 g pompoen
Tijm en (gerookt) paprikapoeder
Optioneel: 1 teentje look, 2 handenvol (baby)spinazie

Houd je van snelle eenpansmaaltijden waarin je allerlei groenterestjes kan verwerken? Ben je op zoek naar eenvoudige recepten met pompoen? Probeer dan zeker eens deze snelle low carb maaltijd: Shakshuka met Pompoen, de Arabische versie van een ‘restjesomelet’.

Traditioneel heeft het een basis van tomaat, paprika en ui, afgewerkt met licht gepocheerde spiegeleitjes. Ik maak graag een zoetere herfstvariant met pompoen en champignons. Je kan ook enkele schijfjes verse truffel toevoegen, voor de liefhebbers. ;-)

Serveer deze shakshuka als hartig ontbijt, bij een zondagse brunch of als snelle lunch.

Maak jij soms ook eens iets hartigs klaar als ontbijt of houd je het liever zoet? Wil je graag meer zoete ontbijtrecepten of ben je vooral benieuwd naar meer snelle low carb hoofdmaaltijden?

Laat het me weten door hieronder een berichtje na te laten.

Ben je op zoek naar meer pompoenrecepten? Probeer ook eens deze verwarmende Pompoensoep met Gember , deze Geroosterde Pompoen met Champignons of deze Quinoasalade met Geroosterde Pompoen en Munt-Erwtenpesto.

Smakelijk!

Liefs,
Julie

Snelle Low Carb Maaltijd: Shashuka met Pompoen (Glutenvrij, Lactosevrij, Vegetarisch)

WERKWIJZE:

Scheur de oesterzwammen in kleinere stukjes en bak ze goudbruin in 2 lepels olijfolie.
Schil het stuk pompoen, verwijder eventuele zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Voeg ze toe aan de pan en kruid met tijm, (gerookt) paprikapoeder, peper en eventueel een teentje geraspte look. Roer goed om. Wacht met het zout tot vlak voor het serveren zodat de paddenstoelen niet waterig worden.
Plaats een deksel op de pan en laat alles een vijftal minuten garen.
Maak tussen de groenten vier kuiltjes en breek er voorzichtig de eieren in. Laat de eieren 4 minuten of langer zachtjes garen, tot het eiwit gestold is. Het eigeel mag vloeibaar blijven. Kruid bij met peper en zout.
Werk de shakshuka af met spinazie, rauw of kort mee verwarmd, en vers basilicum.

JULIE’S TIPS & TRICKS:

Grote honger? Serveer de shakshuka met een halve avocado en een extra eitje.
Je kunt de eitjes ook lichtjes pocheren door een deksel op de pan te zetten zodra je ze hebt toegevoegd.

Maak jij ook weleens iets hartigs klaar als ontbijt of houd je het liever zoet? Wil je graag meer zoete ontbijtrecepten of liever meer snelle low carb hoofdmaaltijden? Laat het me weten door hieronder een berichtje na te laten.