Geroosterde Pompoen met Champignons (Vegan Keto, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Paleo)

Hoofdgerechten

2 - 4 personen

grote pan, bakplaat, oven

Ingrediënten

Geroosterde Pompoen

  • 1 kleine butternut pompoen, doormidden gesneden
  • 1 koffielepel extra-vierge kokosolie, gesmolten (of MCT-olie)
  • Zeezout, naar smaak
  • Salie, tijm en/of rozemarijn, naar smaak

Gebakken Champignons

  • 1 kleine ui, fijngehakt (optioneel)
  • 1 teentje look, fijngehakt (optioneel)
  • 1 à 2 eetlepels extra-vierge kokosolie, gesmolten (of MCT-olie)
  • 3 doosjes (750g) champignons
  • Zeezout en zwarte peper, naar smaak
  • Salie, tijm en/of rozemarijn, naar smaak
  • ½ kop noten (amandel, pecan, hazelnoot… bij voorkeur gekiemd), fijngehakt
  • Peterselie, gehakt
  • Avocadocrème of extra vierge olijfolie

Wie is er al in kerstsfeer? Deze Geroosterde Pompoen met Champignons is leuk voor de feestdagen en perfect voor koude winteravonden wanneer je lichaam snakt naar een verwarmende maaltijd. Het is heel eenvoudig om te maken, lekker vol van smaak en granenvrij – we gebruiken fijngehakte noten in plaats van paneermeel. Wacht tot je ervan proeft… Zacht geroosterde pompoen met gebakken champignons, zoute amandelnootjes en avocado… Onweerstaanbaar :)

Dank je wel voor alle leuke reacties op het vegan keto ontbijtrecept voor chiapudding met bessen en kokosmelk. Ik heb al jullie vragen over intermittent fasting, keto en MCT-kokosolie genoteerd voor toekomstige blogposts en video’s. Het is heel interessant om te zien hoe mijn lichaam en geest al veranderd zijn sinds ik meer gezonde vetten en minder koolhydraten eet. Er is nog zoveel dat ik met jullie wil delen! Verlang je naar meer energie, een stabieler gewicht, betere slaapkwaliteit, een oplossing voor food cravings…? Keto is misschien wel de sleutel tot jouw succes!

Ik beloof dat ik meer zal delen na de feestdagen – eerst wil ik je nog trakteren op een heleboel lekkere recepten  Als je de ‘keto’ manier van koken (rijk aan gezonde vetten, arm aan koolhydraten) ook eens wil proberen, of als je allergisch bent aan gluten, dan zijn deze gebakken champignons het perfecte paleo alternatief voor traditionele vulling – of zoals ze in Amerika zeggen, ‘stuffing’. Door MCT-kokosolie te gebruiken, zal je je lichaam helpen om je bloedsuikerspiegel te stabiliseren en meer ketonen aan te maken, wat betekent dat je lichaam vet verbrandt als bron van energie in plaats van suikers. Op die manier spreekt het je vetreserves aan en evolueer je van nature naar een energieker en slanker lichaam.

Kwaliteitsvolle MCT-olie zal je niet alleen helpen om komaf te maken met die vervelende zin in zoete tussendoortjes, maar het zal ook de ontstekingsgraad in je lichaam verlagen, je vetverbranding stimuleren en je concentratie verbeteren. MCT zal je helpen om in ‘ketose’ (staat van vet-verbanding) te blijven, zelfs wanneer je geniet van gezonde koolhydraten – zoals de pompoen in dit geval. Binnenkort meer info hierover!

Als je ondertussen al bijkomstige vragen zou hebben over de keto manier van eten, laat hieronder dan zeker een berichtje na. Zo kan ik je beter verder helpen.

Tot volgende week!

Roasted Butternut Squash with Mushroom Stuffing (Vegan Keto, Gluten Free, Low Carb, Paleo)

Vegan Kerst: Geroosterde Pompoen met Champignons (Glutenvrij, Low Carb, Paleo)

Geroosterde Pompoen

  1. Verwarm je oven voor op 175°C.
  2. Snijd de butternut pompoen doormidden in de lengte en verwijder het zaadbed met een lepel.
  3. Leg de twee helften op een bakplaat, besprenkel met extra vierge kokosolie en breng op smaak met zeezout en ‘kerstkruiden’ – ik gebruikte salie, rozemarijn en tijm.
  4. Rooster 30 minuten of langer tot de pompoen gaar is. Let er wel op dat de bovenkant niet verbrandt.
  5. Maak ondertussen de champignons klaar (zie hieronder).
  6. Haal de pompoen uit de oven en schep een deel van het vruchtvlees in een kommetje. Je kan het gebruiken in salades, wraps of falafel. Binnenkort zal ik een video delen met mijn favoriete recept voor ‘keto’ falafel dus schrijf je zeker in op ons YouTube-kanaal om de video als eerste te zien!
  7. Vul de geroosterde pompoen met de gebakken champignons. Werk af met fijngehakte noten, peterselie en avocadocrème of extra vierge olijfolie. Breng eventueel extra op smaak met zeezout en zwarte peper.

Gebakken Champignons

  1. Hak de ui en look fijn. Deze zullen de champignons een diepere smaak geven maar als je er niet van houdt, kan je ze ook altijd weglaten.
  2. Verwarm de kokosolie in een grote diepe pan. Bak de ui en look gaar op een medium vuurtje, ongeveer 5 minuten. Roer er regelmatig eens door.
  3. Maak ondertussen je champignons schoon met een klein borsteltje of stukje keukenpapier. Snijd ze in kwartjes of kleinere stukken.
  4. Doe de gehakte champignons in de pan samen met zeezout, zwarte peper en salie, tijm of rozemarijn naar smaak. Bak tot de champignons zacht zijn en al het water verdampt is.
  5. Als je champignons beetgaar en lichtjes goudbruin zijn, haal ze van het vuur en gebruik ze om je pompoen op te vullen.

JULIE’S TIPS & TRICKS:

  • Houd je van een krokant korstje? Zet je oven de laatste minuten dan even op ‘grill-stand’.
  • Ik voeg de fijngehakte nootjes meestal pas op het einde toe zodat de gezonde vetten in de noten niet oxideren. Zo blijven ze ook lekker krokant.
  • Serveer deze geroosterde pompoen ook eens als snelle lunch met een eenvoudige salade van bladgroen, avocado, zeezout en eventueel wat citroensap.
  • Ben je benieuwd naar het recept van de avocadocrème? Laat een berichtje na in de comments hieronder.
  • Je kan de avocadocrème ook vervangen door een romig tahinsausje – het recept volgt binnenkort!
  • Als je je noten en zaden kiemt, zullen ze lichter verteerbaar worden en zoeter van smaak. Dit doe je zo: week je noten een nacht in lauw water (je kan ook een lepel appelciderazijn of citroensap toevoegen om nog meer enzymremmers te verwijderen). Giet het weekwater de volgende ochtend weg, spoel de noten en plaats ze in een droogoven op 50°C gedurende 24u of langer, tot ze volledig droog en krokant zijn. Bewaar in een glazen bokaal in de koelkast (3 maanden of langer).

Nu ben ik benieuwd naar jouw mening!

Wat is jouw favoriete kerstrecept? Ben je benieuwd naar meer ‘vegan keto’ recepten voor de feestdagen?

Laat hieronder zeker een berichtje na.

Roasted Butternut Squash with Mushroom Stuffing (Vegan Keto, Gluten Free, Low Carb, Paleo)

Roasted Butternut Squash with Mushroom Stuffing (Vegan Keto, Gluten Free, Low Carb, Paleo)

BewarenBewaren

Reacties

Judith

mmm, dat ziet er lekker uit! ga ik zeker eens proberen met onze herfst-oogst!

ik ben zeer geïnteresseerd in vegan/veggie keto gerechtjes want meestal bevatten die gerechtjes ofwel vlees ofwel heel erg vreemde recepten, dit lijkt me echt een lekker en toegankelijk recept :)

Judith schreef Antwoorden
julie

Thanks Judith, laat het smaken! De meeste keto-recepten zijn inderdaad niet super creatief met groente, daar wil ik graag verandering in brengen :) Lieve groetjes

julie schreef Antwoorden
riet hoedt

graag recept voor avocadocreme

beste groeten

riet hoedt schreef Antwoorden
julie

Thanks Riet :) Hopelijk gaat alles goed met jullie! Lieve groetjes, Julie

julie schreef Antwoorden
Lacrosse

Graag recept voor de avocadocrème.

Dank u

Lacrosse schreef Antwoorden
julie

Staat genoteerd :)

julie schreef Antwoorden
Inge Demeyer

Kan ik het receptje van de advocadocrème ? Alvast bedankt

Inge Demeyer schreef Antwoorden
julie

Hey Inge, ik houd het zeker in gedachten voor toekomstige video's! Vele groetjes

julie schreef Antwoorden
Anne Mie De Cremer

Ja, ik had graag het recept voor de avocado creme.

Ik ga het recept zeker uitproberen

Anne Mie De Cremer schreef Antwoorden
julie

Thanks Anne mie! Ik houd het in gedachten voor toekomstige receptenvideo's.

julie schreef Antwoorden
Gloria

Ik heb kokosolie van Aman Prana in huis. Wat is het verschil met die mij onbekende MTC ?Dank en groetjes

Gloria schreef Antwoorden
julie

Dag Gloria, extra vierge kokosolie van Amanprana is zeker een goed product. MCT kokosolie is een geconcentreerde vorm met zeer krachtige gezondheidseigenschappen. Je kan hier meer lezen over de voordelen en het verschil met 'gewone' kokosolie: http://www.julieslifestyle.com/nl/blog/gezonde-lunch-vegan-keto-bento-box-high-fat-low-carb-paleo Vele groetjes, Julie

julie schreef Antwoorden
sonja

amai ZOOO lekker!!

sonja schreef Antwoorden
sonja

amai Zooo lekker!

sonja schreef Antwoorden
julie

Thanks Sonja :)

julie schreef Antwoorden
Nathalie

Superlekker! Jouw kookboeken zijn mijn bijbels!! :-) Mag ik ook het recept voor de avocadocrème aub? gras Nathalie

Nathalie schreef Antwoorden
julie

Thanks Nathalie, heel fijn om te horen :) Ik houd het zeker in gedachten voor toekomstige receptenvideo's! Vele groetjes, Julie

julie schreef Antwoorden

This is a great idea. I have butternut squash and mushrooms ready to try your recipe.

schreef Antwoorden

Did you enjoy the recipe? Simon's parents made it for Christmas too - I was very pleasantly surprised :) Have a lovely end of 2017!

schreef Antwoorden
Wendy

Mag ik aub het recept van de avocadocreme?

Blij jouw manier van eten ontdekt te hebben!

Grts, Wendy

Wendy schreef Antwoorden

Dag Wendy, bedankt voor je berichtje. Ik houd het zeker in mijn achterhoofd voor toekomstige video's en recepten! Vele groetjes en fijn eindejaar, Julie

schreef Antwoorden
Lien

Ik had ook graag het recept van de avocado crème. Ziet er super uit!!

Lien schreef Antwoorden

Thanks Lien!

schreef Antwoorden
caroline maes

Hoi Julie

Benieuwd naar het receptje voor de advocado creme :-)

Groetjes

Caroline

caroline maes schreef Antwoorden

Thanks Caroline! Fijn weekend :)

schreef Antwoorden

Reageer op dit bericht