Mexicaanse Taco Bowl met Frietjes van Zoete Aardappel

Mexicaanse Taco Bowl met Frietjes van Zoete Aardappel

Hoofdgerechten

2 personen

oven, mengkom

Ingrediënten

Frietjes van Zoete Aardappel

  • 1 grote zoete aardappel, gewassen en in dikke frietjes gesneden
  • Geutje extra vierge kokosolie (of MCT-kokosolie)
  • Zeezout en zwarte peper, naar smaak

Smoky Beans

  • 1 kleine bokaal (350g) rode bonen
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • ½ à 1 eetlepel citroensap
  • Gerookt paprikapoeder, komijn, cayenne en zeezout, naar smaak

Mexicaanse Taco Bowl

  • 1 grote krop Romeinse sla
  • 2 handenvol tomaatjes (tros of kerstomaat)
  • Nacho Cashewkaas (recept van Easy Vegan met Julie – kan je vervangen door eender welke dip naar keuze)
  • 1 grote rijpe avocado, gehalveerd en ontpit
  • Sesamzaad

Hoe bereid jij je voor op de drukke winterfeestdagen en alle etentjes bij familie en vrienden? Ik houd mijn maaltijden graag zo eenvoudig en licht mogelijk, zoals deze Mexicaanse Taco Bowl met Frietjes van Zoete Aardappel en Smoky Beans.

De bataat snijd ik meestal in dikke frietjes met extra vierge kokosolie en zeezout, maar je kan de zoete aardappel natuurlijk ook in dunne reepjes snijden – dan wordt hij extra krokant. De bonen zijn op smaak gebracht met drie van mijn favoriete Mexicaanse kruiden: gerookt paprikapoeder, komijn en cayenne.

Wil je een koolhydraatarme ‘keto’ versie van deze Mexicaanse taco bowl proberen? Vervang de bonen dan door extra sla en avocado, of door oven-geroosterde groenten zoals courgette en paprika. Geen fan van zoete aardappel?  Leuke alternatieven zijn knolselder, rode biet, butternut pompoen en courgette. Je kan ook een lepeltje MCT-kokosolie toevoegen aan de avocado – het zal je langer een voldaan gevoel geven en je vetverbranding extra stimuleren.

Houd je ook van Buddha bowls als snelle lunch of avondmaal? Wat zijn jouw favoriete ovengebakken groentefrietjes? Laat hieronder zeker een berichtje na. Ik ben heel benieuwd naar jouw favoriete smakencombinaties

Geniet van deze winterse comfort food bowl en alvast een heel zalig kerstfeest!

WERKWIJZE:

Frietjes van Zoete Aardappel

  1. Verwarm de oven voor op 175°C.
  2. Snijd de zoete aardappel in dikke frietjes. Klein en fijn kan natuurlijk ook! Als je biologische zoete bataat gebruikt, hoef je hem niet te schillen. De schil bevat de meeste voedingsstoffen en wordt lekker krokant.
  3. Plaats de zoete aardappel op een bakplaat. Ik wrijf hem meestal in met een beetje kokosolie zodat de frietjes niet blijven plakken.
  4. Besprenkel de frietjes met een klein beetje kokosolie.
  5. Breng op smaak met peper en zeezout.
  6. Afhankelijk van hoe dik of dun je de frietjes snijdt, kan je ze 15-30 minuten bakken in de oven. Let er wel op dat ze niet aanbranden.
  7. Haal de frietjes uit de oven zodra ze aan de bovenkant lichtjes bruin en krokant worden. Voeg eventueel extra zeezout toe.

Smoky beans

  1. Spoel de bonen met water. Doe ze in een kom met de olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met gerookt paprikapoeder, komijn, cayenne en zeezout naar smaak.

Mexicaanse Taco Bowl

  1. Snijd de Romeinse sla in reepjes en gebruik ze als basis voor de buddha bowls. Voeg de tomaatjes, smoky beans, zoete-aardappelfrietjes en avocado toe. Werk eventueel af met sesamzaad.
  2. Ik serveer deze Mexicaanse taco bowl het liefst met nacho cashewkaas, een recept uit Easy Vegan met Julie, maar je kan eender welke dip naar keuze gebruiken.

JULIE’S TIPS & TRICKS:

  • Deze smoky beans en zoete-aardappelfrietjes blijven minstens 3 dagen vers in de koelkast.
  • Ik serveer deze Buddha bowl ook graag met onze ALL GOOD tortillachips. Je kan ze bovenop verkruimelen als crunchy topping.
  • Geen fan van bonen of heb je moeite om ze te verteren? Vervang ze door linzen, kikkererwten, tempeh, quinoa of gewoon extra avocado en groenten.

Houd je ook van Buddha bowls als snelle lunch of avondmaal?

Wat zijn jouw favoriete ovengebakken groentefrietjes?

Ik ben heel benieuwd naar jouw favoriete smakencombinaties dus laat hieronder zeker een berichtje na.

Wil je meer te weten komen over de ‘keto’ manier van eten (rijk aan gezonde vetten, laag in koolhydraten), de voordelen en waarom ik ermee aan het experimenteren ben? HIER vind je meer informatie.

Mexican Taco Bowl with Sweet Potato Fries and Smoky Beans

Mexican Taco Bowl with Sweet Potato Fries and Smoky Beans

Reacties

Er zijn nog geen reacties op dit bericht. Ben jij de eerste?

Reageer op dit bericht