Wortelpuree met gehaktballetjes

2 personen

2 kookpotten, pan, blender, mengkom

Voorbereiding: 15 minuten - Baktijd: 10 minuten - Houdbaarheid: tot 2 dagen in de koelkast

Deel dit recept

Ingrediënten

500 g wortels
1 broccoli
300 g (bio)kippengehakt
1 ei
2 eetlepels amandelmeel
2 eetlepels extra vierge olijfolie
Zwarte peper en zeezout
Peterselie
Optioneel: muskaatnoot, tijm

Op zoek naar een voedzaam en gemakkelijk kids-proof gerecht? Maak dan deze Wortelpuree met Gehaktballetjes en Broccoli uit mijn mijn nieuwe boek Low Carb on a Budget.

Lekker eenvoudig, boordevol vitaminen en snel op tafel! Voor een leuke smakenvariant kan je de wortelpuree vervangen door bloemkoolpuree en de broccoli door gestoofde worteltjes. Of experimenteer tijdens het najaar met vergeten groenten in de puree zoals pastinaak, peterseliewortel of knolselder.

In mijn vorige boek ‘Low Carb Lekker & Snel’ vind je trouwens een recept voor vegan Zweedse balletjes als je dit gerecht ook eens plant-based wil serveren.

Klik hier om de reel video van dit recept te bekijken.

Wil je graag meer inspiratie voor eenvoudige low carb ‘kids-proof’ maaltijden die in de smaak vallen bij jong en oud? Laat het me weten door hieronder een berichtje na te laten.

Klik hier om een kijkje te nemen naar mijn nieuwe boek ‘Low Carb on a Budget’ en om een exemplaar te bestellen.

Je vindt er o.a. recepten voor rodekool met kipburgers, bloemkoolstoemp met vis, courgettenoedels bolognaise, mini pizza’s, tomatensoep…

Smakelijk!

Liefs,
Julie

Wortelpuree met gehaktballetjes uit Low Carb on a Budget (Glutenvrij, Lactosevrij, Low Carb)

WERKWIJZE:

Voor de gehaktballetjes: klop het ei los in een kom. Meng met het gehakt en het amandelmeel. Kruid met peper en eventueel wat zout (vaak is kippengehakt al gekruid en meer dan zout genoeg).
Rol 10 medium balletjes van het gehakt. Verhit een lepel olijfolie in een grote pan en bak de balletjes 10 minuten of langer, tot ze volledig doorbakken zijn.
Voor de wortelpuree: breng een pot met water aan de kook. Snijd de wortels in kleinere stukken en kook ze in een 5-tal minuten zacht.
Giet de zachte wortels af en mix ze tot een romige puree in de blender (of met een staafmixer) met een lepel olijfolie. Kruid met peper, zout en eventueel wat muskaatnoot en tijm.
Voor de broccoli: breng een tweede pot met water aan de kook. Snijd de broccoli in roosjes, schil de stam en snijd die in blokjes. Kook de broccoli in een vijftal minuten zacht.
Serveer de wortelpuree met de broccoli, de gehaktballetjes en eventueel wat verse peterselie.

JULIE’S TIPS & TRICKS

Maak de puree ook eens met pastinaak, peterseliewortel of knolselder voor een versie met ‘vergeten groenten’. Of maak een keto variant op basis van bloemkool.

Wil je graag meer inspiratie voor eenvoudige low carb ‘kids-proof’ maaltijden? Laat het me weten door hieronder een berichtje na te laten.