Chili Sin Carne met Zure Cashewroom en Avocado (Vegan, Glutenvrij + High Fat Low Carb Keto Opties)

Chili Sin Carne met Zure Cashewroom en Avocado (Vegan, Glutenvrij + High Fat Low Carb Keto Opties)

Hoofdgerechten

4 à 6 personen

grote diepe pan of kookpot, mengkom, blender

Ingrediënten

Chili Sin Carne

  • 1 eetlepel extra vierge kokosolie
  • 1 medium ui + 1 teentje look, fijngehakt
  • 2 wortelen, geschild en gehakt
  • 2 stelen witte selder, reepjes
  • 1 bakje champignons, gehakt
  • 1 à 2 koffielepels Himalayazout of zeezout
  • 1 à 2 koffielepels komijn
  • ½ à 1 koffielepel kaneel
  • Cayennepeper, naar smaak
     
  • 1 grote fles (800g) tomaten passata (of gehakte tomaten)
  • 2 koppen groentebouillon (2 koppen water + 2 koffielepels groentebouillonpoeder)
  • 2 eetlepels pure tomatenpuree (zonder suiker)
  • 3 bokalen bonen, gespoeld (rode bonen, zwarte bonen, kikkererwten)
  • 1 stuk 85% donkere chocolade

Om te serveren: avocado, koriander, fijngehakte lente-ui, mais (optioneel)

Zure Cashewroom (kleine 1 ½ kop)

  • 1 kop cashews
  • ¾ kop water
  • ¼ kop limoen- of citroensap
  • ¼ à ½ koffielepel Himalayazout of zeezout

Wie heeft er zin in een lekkere Mexicaanse chili? Deze Chili Sin Carne met Zure Cashewroom en Avocado van mijn vriendin Samantha Hadadi is heerlijk verwarmend en vol van smaak. Ik maak meestal een dubbele portie en bewaar restjes in de diepvries. Ideaal als snel stoofpotje op drukke weekavonden! Aangezien ik op dit moment aan het experimenteren ben met een koolhydraatarme ‘ketogene’ manier van eten die rijker is aan gezonde vetten heb ik ook een ‘keto’ versie van het recept toegevoegd.

Sam is een Britse journaliste en mama van drie jongens. Ze is heel gepassioneerd door gezonde voeding en food fotografie. Neem zeker een kijkje naar haar Instagram account @samanthahadadi voor meer inspiratie. Laat het smaken!

WERKWIJZE:

Chili Sin Carne

  1. Verwarm wat kokos- of olijfolie in een grote diepe pan of kookpot. Bak de ui en look tot glazig. Voeg de wortel, selder en champignons toe samen met de komijn, de kaneel, het zeezout en de cayenne. Roer goed en laat enkele minuten bakken op een laag-medium vuurtje.
  2. Voeg de tomaten passata toe samen met de groentebouillon, de tomatenpuree, de bonen en de kikkererwten.
  3. Roer goed en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat 20 minuten of langer pruttelen. Maak ondertussen de zure cashewroom.
  4. Voeg vlak voor het serveren de donkere chocolade toe. Roer goed, proef en breng eventueel extra op smaak met cayennepeper en zeezout. Ik voeg ook graag een lepeltje appelciderazijn toe.
  5. Serveer met avocado, koriander, lente-ui en maïs die je eventueel kort kan roosteren met wat gerookt paprikapoeder en zeezout. Werk af met zure cashewroom.

Zure Cashewroom

  1. Mix alle ingrediënten tot een gladde room in de blender.

JULIE’S TIPS & TRICKS:

  • Deze chili sin carne blijft minstens 3 dagen vers in de koelkast. Ik vind zelfs dat hij nog lekkerder wordt na enkele dagen! Je kan hem ook 2 maanden of langer bewaren in de diepvries.
  • Serveer de chili ook eens als vulling in taco-wraps. Voor een raw vegan ‘keto’ versie kan je wraps maken van Romeinse sla, warmoes…
  • Voor een high fat low carb ‘keto’ versie:vervang de wortels door 3 extra stelen witte selder
    • vervang de bonen door 2 extra bakjes champignons
    • vervang de geroosterde maïs eventueel door noten/pitten
    • serveer met een rijkelijke portie avocado of guacamole + zure cashewroom
  •  ik voeg ook graag 3 handenvol bladgroen (zoals spinazie) toe


Houd je ook van de Mexicaanse keuken? Wat is jouw favoriete Mexicaanse gerecht?

Ben je benieuwd naar een koolhydraatarme ‘keto’ versie die vrij is van granen?

Laat hieronder zeker een berichtje na.

Chili Sin Carne with Sour Cashew Cream and Avocado

Chocolate Covered Strawberry Ice Cream Popsicles

Pizza al Pesto

Samantha Hadadi

Reacties

Bea

Hallo, ik zou graag wat meer info hebben over intermittant fasting. Groetjes, Bea

Bea schreef Antwoorden
julie

Thanks Bea! Ik zal in de toekomst zeker meer delen :)

julie schreef Antwoorden

Reageer op dit bericht