Vegan Macaroni met Kaas | Koolhydraatarme Vegan Kaassaus met Bloemkool (Keto, Paleo, Notenvrij, Glutenvrij)

Hoofdgerechten

2 à 4 personen (maaltijd of bijgerecht)

blender, rubberen spatel, ovenschaal, oven, kookpot (optioneel)

Ingrediënten

Vegan Kaassaus met Bloemkool

  • 6 koppen bloemkoolroosjes (1 medium bloemkool), gestoomd of gekookt
  • 1 kop amandelmelk, ongezoet
  • 4 à 8 eetlepels edelgistvlokken (hangt ervan af hoe ‘kazig’ je het wil)
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie (of MCT-olie)
  • 1 eetlepel mosterd
  • Zeezout en zwarte peper, naar smaak (ik gebruikte 2 koffielepels zout & 1/8 peper)
  • 2 rijkelijke snufjes muskaatnoot (optioneel)

Vegan Macaroni met Kaas

  • 250g macaroni, fusilli of penne (ik gebruikte linzenpasta - koolhydraatarme ‘keto’ alternatieven: zie tips & tricks)
  • Vegan kaas, in fijne reepjes gehakt (optioneel – ik gebruikte kaas met kokosolie, bonenbloem en kurkuma)
  • Cashew parmezaan (optioneel - een receptje uit Easy Vegan met Julie)

Vandaag staat er een heerlijk comfort food gerecht op het menu, een van mijn favorieten uit mijn kindertijd: Vegan Macaroni met Kaas. Het recept is lactosevrij, glutenvrij en de vegan kaassaus bevat een geheim ingrediënt dat zorgt voor een lekker romige textuur zonder noten… Gekookte bloemkool!

Je kan zoveel groenten toevoegen aan de macaronischotel als je wil en zelfs als je geen extra groenten gebruikt, bevat dit gerecht nog steeds een volledige bloemkool – fantastisch, toch? Het is ook heel eenvoudig om te maken en snel klaar, ideaal voor drukke weekdagen.

Aangezien ik op dit moment volop aan het experimenteren ben met een ‘ketogene’ manier van eten die lager is in koolhydraten en rijker aan gezonde vetten (en we deze video eerder opnamen), heb ik hieronder in de tips & tricks verschillende alternatieven voor ‘keto’ koolhydraatarme pasta toegevoegd.

Als je benieuwd bent naar meer ‘keto’ pastarecepten die granenvrij zijn, laag in koolhydraten en rijker aan gezonde vetten, laat hieronder dan zeker een berichtje na. Ik ben ook heel benieuwd naar jouw favoriete pastagerechten!

WERKWIJZE:

Vegan Kaassaus met Bloemkool

  1. Kook of stoom de bloemkoolroosjes tot ze zacht zijn. Giet het kookwater zeker niet weg want je kan een deel in de saus gebruiken.
  2. Doe de bloemkool in de blender samen met de amandelmelk, de edelgistvlokken, de olijfolie of MCT-olie, de mosterd, het zeezout, de zwarte peper en de muskaatnoot. Mix tot een romige saus.

Vegan Macaroni met Kaas

  1. Als je houdt van beetgare pasta ‘al dente’ hoef je de pasta niet op voorhand te koken en kan je deze stap overslaan. Breng wat water aan de kook in een grote pot, voeg wat zeezout toe en kook de pasta 2 à 3 minuten (niet langer want dan zou de pasta te zacht worden in de oven).
  2. Verwarm de oven voor op 175°C.
  3. Ik meng de pasta meestal met de saus in de kookpot en giet het geheel dan in een ovenschaal. Als je wil, kan je extra groenten toevoegen zoals erwtjes, kerstomaatjes, fijne reepjes boerenkool, broccoliroosjes, schijfjes champignons…
  4. Werk eventueel af met reepjes vegan kaas en/of cashew parmezaan (een recept uit mijn boek ‘Easy Vegan met Julie’).
  5. Plaats de macaroni met kaassaus 15 à 20 minuten in de oven, afhankelijk van hoe zacht je de pasta wil.

JULIE’S TIPS & TRICKS:

  • Deze vegan macaroni met kaas blijft luchtdicht afgesloten minstens 3 dagen vers in de koelkast. Je kan restjes ook in de diepvries bewaren.
  • Voeg ook eens wat extra groenten toe aan deze macaroni met kaassaus, zoals erwtjes, kerstomaatjes, fijne reepjes boerenkool, broccoliroosjes, sneetjes champignon…
  • Wil je deze vegan kaassaus volledig granenvrij en ‘keto’ approved maken? Vervang de havermelk dan door ongezoete amandel- of kokosmelk.
  • Er zijn heel wat glutenvrije pasta-alternatieven op de markt, gemaakt van boekweit, quinoa, linzen, kikkererwten, bonen… De linzenpasta die ik in deze video gebruikte, is granenvrij + rijker aan vezels en eiwitten dan klassieke tarwepasta.
  • Er zijn ook verschillende koolhydraatarme ‘keto’ alternatieven voor pasta.
    • De eerste optie: kelpnoedels, gemaakt van zeewier. Ze zijn rijk aan jodium + ze hebben een neutrale smaak (je proeft helemaal geen zeewier), ideaal dus om te combineren met deze vegan kaassaus.
    • De tweede optie: konnyaku/shirataki noedels, gemaakt van de Japanse Konjak-wortelknol. De noedels bestaan voor 97% uit water en 3% uit vezels – ze bevatten geen calorieën en worden daarom ook wel ‘miracle noodles’ genoemd. Ik heb ze nog niet geprobeerd maar ik wil ze binnenkort zeker eens bestellen en zal je laten weten wat ik ervan vond  Als jij ze al eens geproefd hebt, ben ik heel benieuwd naar je bevindingen!
    • De derde optie: courgettenoedels gemaakt met een spiraalsnijder. Ik serveer de noedels het liefst rauw zodat ze hun vorm en voedingswaarde behouden. Als je de ‘full mac and cheese option’ wil, kan je bloemkoolkaassaus in de oven laten gratineren met de vegan kaas, en die dan serveren bovenop de rauwe noedels met eventueel wat cashew parmesaan erbij.

Nu ben ik benieuwd naar jouw mening!

Was je als kind ook gek op macaroni met kaassaus? Wat is op dit moment je favoriete pastagerecht?

Ben je benieuwd naar meer ‘keto’ pastarecepten die granenvrij zijn, koolhydraatarm en rijker aan gezonde vetten?

Laat hieronder zeker een berichtje na.

Vergeet zeker niet om je in te schrijven op ons YouTube-kanaal & deze video een duimpje omhoog te geven :) Elke dinsdag verschijnt er een nieuwe video!

PS: je kan de eerste Nederlandstalige vlog over onze avonturen in Californië hier bekijken.

How to make Vegan Mac and Cheese | The Ultimate Nut Free Vegan Cheese Sauce (+ Keto Pasta Alternatives)

How to make Vegan Mac and Cheese | The Ultimate Nut Free Vegan Cheese Sauce (+ Keto Pasta Alternatives)

Reacties

Emily

Super receptje! Dankjewel!

Mijn lievelingspasta gerechten zijn spaghetti bolognèse, lasagne en moussaka.

Voor de gewone spaghetti varieer ik met spirelli van courgette, wortel of pompoen, maar ik ben heel benieuwd hoe je lasagne of moussaka glutenvrij, lactosevrij en granenvrij kan maken...

Emily schreef Antwoorden
julie

Hey Emily, dank je wel voor je berichtje. Leuk ideeën :) Mijn moeder maakt de heerlijkste vegan moussaka met rijstlasagne en béchamelsaus op basis van amandelmelk en olijfolie. Ik houd het in gedachten voor toekomstige recepten ;-) Vele groetjes, Julie

julie schreef Antwoorden
van dierendonck sigrid

dag Julie, ik heb vandaag de vegan macaroni klaargemaakt maar ik vrees dat ik iets verkeerd heb gedaan, ik vond geen shiro miso maar wel miso orge gerst, de saus viel hierdoor bruin uit en de smaak was ook niet zo lekker, ik heb groene linzenpasta gebruikt heb en heb erwtjes en champignons bijgevoegd, morgen probeer ik de energieballetjes en snickerbananenijs :-) groetjes Sigrid

van dierendonck sigrid schreef Antwoorden
julie

Hey Sigrid, de saus is inderdaad niet lekker met donkere gerstmiso. Als je geen shiro miso te pakken krijgt (o.a. verkrijgbaar bij Bioplanet) kan je de miso beter gewoon weglaten en wat extra zeezout toevoegen. De combinatie met erwtjes en champignons klinkt heel lekker! Hopelijk kan je de saus binnenkort nog eens opnieuw proberen zonder de miso :) Laat de energieballetjes en het ijs ook smaken! Vele groetjes, Julie

julie schreef Antwoorden
Conny

Hallo Julie, de link naar cashew parmesaan om deze pagina doet het niet meer. groetjes

Conny schreef Antwoorden

Hallo Julie,

Ik ben heel benieuwd naar dit receptje! Ik maakte al vaker macaroni met hesp en kaas met een bloemkoolsaus in de plaats van de gewone bechamel. Maar ik maak mijn saus altijd gewoon met gekookte bloemkool, een beetje van het kookvocht, een beetje room, nootmuskaat en peper en zout. Maar ik wil jouw versie heel graag ook eens proberen. Ik ben zelf geen vegetariër of veganist maar vind het wel interessant om deze smaken te leren kennen. Waar kan ik de edelgistvlokken vinden denk je? Groetjes, Cynthia

schreef Antwoorden

Hey Cynthia, de edelgistvlokken die wij gebruiken zijn van het merk Engevita. Die zijn heel puur (zonder toevoegingen zoals tarwe) en rijk aan B-vitamines. Je kan ze onder andere hier bestellen: https://www.pit-pit.com/gistvlokken-engevita.html Laat het smaken! Vele groetjes, Julie

schreef Antwoorden
Manon

Momenteel eet ik ruim 3 maanden fruit, fruit, fruit (medical medium). Klachten blijven, terwijl als t mijn weg zou zijn, ik toch wel veranderingen mag ervaren lijkt mij. Ondanks ik erg van fruit hou, mis ik wel de gezelligheid..... Ketoplan.... Na de vakantie meer info opzoeken, maar wie weet..... Jouw verhaal, zou zo de mijne kunnen zijn qua klachten....

Manon schreef Antwoorden

Hey Manon, het fruitarian dieet gaf bij mij ook geen goede resultaten. Op korte termijn gaf het wel verlichting maar dat keerde zich al snel. Ik heb je vraag in het andere berichtje beantwoord!

schreef Antwoorden

Reageer op dit bericht