Op zoek naar eenvoudige en snelle maaltijden voor drukke weekdagen? Proef dan deze Kabeljauw in de oven met caponata uit mijn nieuwe boek Goed Eten. Voor de liefhebbers van de Italiaanse keuken!
Deze kabeljauw in de oven met ‘caponata’ van zoete kerstomaat, puntpaprika, olijven en sjalot is een echte smaakbom. Caponata zou oorspronkelijk ontstaan zijn op het Italiaanse eiland Sicilië waar ze als de beste weten hoe je verse vis met een paar eenvoudige ingrediënten kan omtoveren tot een echte feestmaaltijd. Supersimpel en heerlijk zomers!
Het gerecht is glutenvrij, lactosevrij, low carb en keto friendly. Hier gebruik ik verse kabeljauw maar je kan variëren met eender welke vis die in seizoen is. Heerlijk met zeebaars, rode poon, wijting, griet, heek…
Zin gekregen in meer van dit soort recepten? Je kan hier een kijkje nemen naar mijn nieuwste boek ‘Goed Eten’, met 60 nieuwe recepten en voedingstips die helpen je zenuwstelsel te kalmeren en je bloedsuikerspiegel te stabiliseren. Dé sleutel tot een gezond gewicht, meer energie en een betere nachtrust.
De recepten zijn glutenvrij, suikervrij, grotendeels lactosevrij en een combinatie van vegan, vegetarisch, vis en gevogelte. Een groot deel van de recepten zijn low carb. Met ook kids-proof comfort foods zoals ontbijtpannenkoekjes, kipschnitzel, gehaktballetjes en vanillepudding met speculoos.
Laat het smaken!
Vele groetjes,
.png)
PS: grote liefhebber van een goed stuk verse vis? Proef dan ook eens onderstaande recepten.
- Vis met rode pesto en tomaat, maar 3 hoofdingrediënten én klaar in 10 minuten. Uit mijn boek Low Carb on a Budget.
- Vis op zijn Thais, een smaakvol stoofpotje met kokosmelk en citroengras. Uit ons online Food Freedom programma.
- Witlofrolletjes in gerookte zalm met broccolipuree. Een creatieve twist op een Vlaamse klassieker, uit mijn boek Low Carb Lekker en Snel.
.jpg)
Kabeljauw in de oven met caponata, uit mijn boek Goed Eten
WERKWIJZE:
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Leg de kabeljauw in een ovenschaal. Breng op smaak met een lepel olijfolie, wat zwarte peper en eventueel het sap van ½ citroen.
- Gaar 10 minuten in de voorverwarmde oven. Als je stuk kabeljauw heel dik is, zal de gaartijd misschien iets langer zijn.
- Snijd ondertussen de groenten fijn om op de vis te serveren. Verwijder het zaadbed van de puntpaprika en pel de sjalot. Snijd beide in kleine stukjes, doe dat ook met de kerstomaatjes. Snijd de olijven in ringetjes en hak de peterselie fijn. Meng alles en voeg er ook de kappertjes, het sap van de andere helft van de citroen, de rest van de olijfolie en een flinke wat zwarte peper aan toe. Eventueel kan je ook wat fijngehakte knoflook toevoegen.
- Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge pan.
- Serveer de vis met de caponata-groentemengeling en geroosterde pijnboompitten.
JULIE’S TIPS & TRICKS:
- Heb je moeite om rauwe sjalot, knoflook of paprika te verteren? Of geen zin/tijd om de groenten fijn te snijden? Snijd ze dan in grotere stukken en gaar alles voor de caponata mee met de vis.
- Je kan de vis ook bakken op de barbecue, en papillote, of gewoon in de pan.
- Valt het recept in de smaak en wil je graag meer van dit soort eenvoudige en snelle zomerse gerechten? Laat het me weten door een berichtje na te laten in de comments.
.jpg)
