Leuk nieuws! In mei organiseren Simon en ik een ‘Easy Vegan Challenge’ om de lancering van mijn nieuwe boek Easy Vegan met Julie te vieren en om je te tonen hoe snel en gemakkelijk vegan koken kan zijn. Elke dag zullen we een recept delen via onze Facebookpagina met op dinsdag ook een video op ons YouTube-kanaal van een recept uit het boek.
Vandaag deel ik al een eerste recept uit Easy Vegan met Julie om je een voorproefje te geven: Speculaaspasta. Als kind was ik gek op speculaas! Het liefst legde ik de koekjes tussen een versgebakken boterham of dopte ik ze in mijn moeders koffie. Deze speculaaspasta op basis van cashewboter smaakt heerlijk kruidig en zoet. Pure nostalgie!
Speculaaspasta
PORTIE: 1 kleine kop (220 g)
MATERIAAL: keukenmachine, rubberen spatel
INGREDIËNTEN:
1 kop cashews (120 g)
3 eetlepels amandelmelk
3 eetlepels ahornsiroop
1 à 1 ½ koffielepel speculaaskruiden
zeezout naar smaak
WERKWIJZE:
1. Plaats de cashews in een keukenmachine voorzien van een S-vormig mes en laat ze draaien tot ze volledig fijngemalen zijn en hun olie beginnen vrij te geven. Stop de machine tussendoor eens om de gemalen cashews los te maken met een rubberen spatel.
2. Voeg de melk, de ahornsiroop en de speculaaskruiden toe. Mix opnieuw tot een smeuïge speculaaspasta.
3. Proef en voeg zeezout toe naar smaak.
JULIE’S TIPS & TRICKS
• Deze speculaaspasta blijft luchtdicht afgesloten tot 2 weken vers in de koelkast.
• Afhankelijk van de sterkte van je keukenmachine kan het resultaat lichtjes korrelig zijn. Wil je een speculaaspasta die volledig glad is? Vervang de cashews dan door een kleine kop cashewboter (verkrijgbaar in de biowinkel).
• Voor meer eenvoudige ontbijtrecepten kan je een kijkje nemen naar mijn nieuwe boek Easy Vegan met Julie.
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Wat smeer jij het liefst op je boterham, rijstwafel of cracker? Houd je van zoet beleg zoals chocolade-hazelnootpasta, speculoospasta, pindakaas en confituur… of heb je liever iets hartigs zoals hummus, pesto, of notenkaas? Laat hieronder zeker een berichtje na.
Net klaargemaakt en bij ontbijt gegeten. Heerlijk alternatief voor de commerciële versie