Go Keto Challenge: Strawberry Cheesecake Energiebommetjes (Vegan)

We zijn al aan de laatste week van onze Go Keto challenge gekomen en die staat in het teken van zoete tussendoortjes zonder suiker.

Vandaag heb ik gekozen voor een zomers recept uit Go Keto: Strawberry Cheesecake Energiebommetjes.

Ideaal voor deze tijd van het jaar met verse aardbeien. Je kan ook eens variëren met frambozen, braambes, kiwibes, zwarte aalbes als je van cassis houdt…

De energiebommetjes zijn heel rijk aan gezonde vetten en zullen je helpen om uit die typische suikerrollercoaster te stappen waarbij je bloedsuikerspiegel constant op en neer gaat. Zo heb je minder zin in zoet en blijft je energie doorheen de dag stabiel.

Ik serveer ze het liefst ijskoud, dan zijn ze op hun best. Probeer zeker ook deze Chocoladeballetjes met Amandelpasta en de ‘Ferrero Rocher Truffels’ uit Go Keto.

Het boek bevat ook nog een heleboel andere recepten voor zoete tussendoortjes en suikervrije desserts zoals carrot cake, dame blanche met vanilleijs, wafels met slagroom… Genoeg inspiratie om je zin in zoet te stillen :)

Dit was de laatste video van onze Go Keto challenge. Volg deze week zeker nog onze Facebookpagina voor meer zoete tussendoortjes zonder suiker.

Ik hoop dat je ervan genoten hebt en ik wens je alvast een heel leuke zomervakantie!

Veel liefs,
Julie

Strawberry Cheesecake Energiebommetjes (Vegan, Keto)

WERKWIJZE:

1. Mix de macadamianoten tot een grof meel in een kleine keukenmachine (zoals deze van Philips) of hakmolen.
2. Voeg de kokosschilfers, de aardbeien en de gesmolten kokosolie toe. Mix kort tot een plakkerig deeg. Breng op smaak met keto zoetstof, enkele snufjes zeezout en eventueel wat vanillepoeder.
3. Bedek een miniovenschaal met bakpapier.
4. Lepel het deeg in de ovenschaal en werk eventueel af met kokosrasp en schijfjes verse of gevriesdroogde aardbeien.
5. Plaats minstens 30 minuten in de diepvries tot het deeg hard genoeg is om in vierkantjes te snijden. Je bewaart ze ook het best in de diepvries, zo blijven ze het langst vers.

JULIE’S TIPS & TRICKS

• Vervang de aardbeien ook eens door frambozen, braambessen, kiwibessen…
• De macadamianoten kun je vervangen door cashews voor een koolhydraatrijkere versie.

Voedingswaarde (per energiebommetje)
Netto koolhydraten 1,5 g
Eiwitten 1,1 g
Vetten 13,5 g
130 kcal

Heb je de vorige recepten uit onze Go Keto Challenge gemist? Klik hier voor de Brain Fuel Koffie (intermittent fasting), Keto Granola Bowl (maar 4 ingrediënten!), Asperges op zijn Vlaams met Gebakken Oesterzwammen (ideaal voor drukke weekavonden) en Gevulde Puntpaprika met Taboulé en Tahinsaus.