Go Keto Challenge: Strawberry Cheesecake Energiebommetjes (Vegan)

Recepten

16 kleine energiebommetjes

kleine keukenmachine (of hakmolen)

Voorbereiding: 10 minuten – Koeltijd: 30 minuten – Houdbaarheid: tot 1 week in de koelkast of 3 maanden in de diepvries

Ingrediënten

  • 1 kop (120 g) macadamianoten
  • 1 kop (80 g) kokosschilfers (of kokosrasp), ongezoet
  • ½ kop (75 g) aardbeien, vers of ontdooid
  • 4 eetlepels extra vierge kokosolie, gesmolten
  • 3 à 4 koffielepels erythritol (of xylitol, stevia)
  • ¼ koffielepel zeezout + vanillepoeder (zaadjes van een vanilleboon)
  • ½ eetlepel kokosrasp, ongezoet (afwerking)
  • 1 handvol (gevriesdroogde) aardbeienschijfjes (optioneel, als afwerking)

We zijn al aan de laatste week van onze Go Keto challenge gekomen en die staat in het teken van zoete tussendoortjes zonder suiker.

Vandaag heb ik gekozen voor een zomers recept uit Go Keto: Strawberry Cheesecake Energiebommetjes.

Ideaal voor deze tijd van het jaar met verse aardbeien. Je kan ook eens variëren met frambozen, braambes, kiwibes, zwarte aalbes als je van cassis houdt…

De energiebommetjes zijn heel rijk aan gezonde vetten en zullen je helpen om uit die typische suikerrollercoaster te stappen waarbij je bloedsuikerspiegel constant op en neer gaat. Zo heb je minder zin in zoet en blijft je energie doorheen de dag stabiel.

Ik serveer ze het liefst ijskoud, dan zijn ze op hun best. Probeer zeker ook deze Chocoladeballetjes met Amandelpasta en de ‘Ferrero Rocher Truffels’ uit Go Keto.

Het boek bevat ook nog een heleboel andere recepten voor zoete tussendoortjes en suikervrije desserts zoals carrot cake, dame blanche met vanilleijs, wafels met slagroom… Genoeg inspiratie om je zin in zoet te stillen :)

Dit was de laatste video van onze Go Keto challenge. Volg deze week zeker nog onze Facebookpagina voor meer zoete tussendoortjes zonder suiker.

Ik hoop dat je ervan genoten hebt en ik wens je alvast een heel leuke zomervakantie!

Veel liefs,
Julie

Go Keto Challenge: Strawberry Cheesecake Energiebommetjes
 

Strawberry Cheesecake Energiebommetjes (Vegan, Keto)

WERKWIJZE:

  1. Mix de macadamianoten tot een grof meel in een kleine keukenmachine (zoals deze van Philips) of hakmolen.
  2. Voeg de kokosschilfers, de aardbeien en de gesmolten kokosolie toe. Mix kort tot een plakkerig deeg. Breng op smaak met zoetstof, enkele snufjes zeezout en eventueel wat vanillepoeder.
  3. Bedek een miniovenschaal met bakpapier.
  4. Lepel het deeg in de ovenschaal en werk eventueel af met kokosrasp en schijfjes verse of gevriesdroogde aardbeien.
  5. Plaats minstens 30 minuten in de diepvries tot het deeg hard genoeg is om in vierkantjes te snijden. Je bewaart ze ook het best in de diepvries, zo blijven ze het langst vers.

JULIE’S TIPS & TRICKS

  • Vervang de aardbeien ook eens door frambozen, braambessen, kiwibessen…
  • De macadamianoten kun je vervangen door cashews voor een koolhydraatrijkere versie.

Voedingswaarde (per energiebommetje)
Netto koolhydraten 1,5 g
Eiwitten 1,1 g
Vetten 13,5 g
130 kcal

Go Keto Challenge: Strawberry Cheesecake Energiebommetjes

Heb je de vorige recepten uit onze Go Keto Challenge gemist? Klik hier voor de Brain Fuel Koffie (intermittent fasting), Keto Granola Bowl (maar 4 ingrediënten!), Asperges op zijn Vlaams met Gebakken Oesterzwammen (ideaal voor drukke weekavonden) en Gevulde Puntpaprika met Taboulé en Tahinsaus.

Reacties

Vanrykel  Lydie

Ziet er heel lekker uit.

Vanrykel Lydie schreef Antwoorden
Julie

Dank je wel Lydie!

Julie schreef Antwoorden
Brenda Decorte

Heerlijk heerlijk op een warme dag!

Brenda Decorte schreef Antwoorden
Julie

Dank je wel Brenda! Dat zal er deze week niet aan ontbreken :)

Julie schreef Antwoorden
Mie Van Thillo

Hallo Julie

Dank je voor al je heerlijke recepten. Heb je boek Het Ketoplan en Go Keto..

Mooie lekkere kookboeken.Dank je!

Ik wens jou ook een leuke fijne ontspannende vakantie!!

Warme groetjes

Mie

Mie Van Thillo schreef Antwoorden
Julie

Dank je wel Mie :) Voor jou ook een ontspannende en inspirerende vakantie!

Julie schreef Antwoorden

Reageer op dit bericht