Toast met Tempeh Scramble | Glutenvrij Amandelbrood

Ontbijt

2 personen

grote pan

Ingrediënten

  • 4 dikke sneetjes brood (ik gebruik amandelbrood, een recept uit mijn boek Easy Vegan met Julie)
  • 1 kleine rijpe avocado, schijfjes
  • Lente-ui of bieslook, fijngehakt (optioneel)
  • Zwarte komijnzaadjes (optioneel – of sesamzaad/pompoenpitten)

Tempeh scramble

  • 1 koffielepel kokosolie (of olijfolie)
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 1 à 2 eetlepels edelgistvlokken
  • ½ à 1 koffielepel kurkumapoeder
  • ½ koffielepel (gerookt) paprikapoeder + zeezout elk
  • Zwarte peper, naar smaak
  • 3 handenvol boerenkool, in fijne reepjes
  • 1 groot handvol kerstomaatjes, gehalveerd
  • 1 pakje gerookte tempeh, in kleine stukjes (200g)

Spannend nieuws… Sinds oktober vorig jaar ben ik aan het werk aan een nieuw Start to Vegan eBook en het is eindelijk klaar! Het recept van vandaag voor Toast met Tempeh Scramble is een voorsmaakje uit het nieuwe eBook :)

Deze Start to Vegan gids bevat:

  • 38 eenvoudige raw & vegan recepten, van ontbijt en tussendoortjes tot lunch & dinner
  • een ingrediënten-checklist die je kan meenemen naar de winkel zodat je meteen aan de slag kan
  • de belangrijkste techniek om een opgeblazen gevoel te voorkomen en een plattere buik te krijgen
  • een gedetailleerd overzicht van hoe een typische dag op mijn bord eruit ziet
  • 4 gemakkelijk te volgen maaltijdplanningen om gezond eten nog eenvoudiger te maken
  • 6 geheime kooktips om tijd te besparen in de keuken
  • de weinig gekende techniek om je vetverbranding een flinke boost te geven en je slaapkwaliteit te verbeteren
  • en nog veel meer!

Alle recepten zijn vegan (100% plantaardig) + vrij van gluten, lactose en geraffineerde suikers.

Ben je benieuwd hoe je meer energie kan krijgen, een gezond gewicht kan bereiken en voor eens en voor altijd komaf kan maken met calorieën tellen? Deze Start to Vegan gids zal je helpen!

Ik heb bij verschillende recepten ook koolhydraatarme ‘keto’ variaties toegevoegd. Klik HIER om je exemplaar vandaag te bestellen. 

Op naar het recept van deze week: Toast met Tempeh Scramble :)

Als ik niet aan het vasten ben (daar kan je HIER meer over lezen) begin ik mijn dag meestal met een zoet ontbijt, zoals deze chiapudding met bessen en kokosmelk. Af en toe heb ik ook weleens zin in iets hartigs. Deze toast met tempeh scramble, zeg maar de vegan versie van roerei, is een van mijn favoriete zoute ontbijtrecepten. Het is een fantastische bron van proteïne en magnesium, en verrassend vullend. Restjes zijn heerlijk als lunch of avondmaal met een rijkelijke portie avocado :)

Toast met Tempeh Scramble | Glutenvrij Amandelbrood

WERKWIJZE:

  1. Smelt een lepel kokosolie in een grote pan. Voeg de fijngehakte sjalot toe samen met de kruiden. Bak enkele minuten tot goudbruin en roer af en toe eens in de pan.
  2. Voeg de reepjes boerenkool en de gehalveerde kerstomaatjes toe. Ik voeg de boerenkool meestal eerst toe, laat die enkele minuten krokant bakken, en doe er dan pas de kerstomaatjes bij.
  3. Voeg ook de stukjes tempeh toe, roer goed en draai het kookvuur uit.
  4. Serveer de tempeh scramble bovenop je favoriete toast of crackers. Ik gebruikte het amandelbrood uit mijn boek ‘Easy Vegan met Julie’. Het is glutenvrij, gistvrij en heel vullend.
  5. Werk af met schijfjes avocado, bieslook en zwarte komijn. Die zaadjes hebben een subtiele ui-smaak die heel lekker is bovenop de avocado. Je kan ze ook vervangen door sesamzaad of pompoenpitten.

JULIE’S TIPS & TRICKS:

  • Deze toast met tempeh scramble blijft luchtdicht afgesloten minstens 2 dagen vers in de koelkast.
  • Durf gerust eens te variëren met dit recept! De boerenkool kan je vervangen door snijbiet, spinazie, savooikool… en de kerstomaatjes door een handvol champignons, ½ rode paprika…
  • Geen fan van avocado? Je kan hem vervangen door gebakken zoete aardappel, bonen of andere peulvruchten om deze toast extra vullend te maken.

Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Begin jij je dag ook weleens graag met een hartig ontbijt? Wat zijn jouw favoriete zoute ontbijtrecepten: toast met avocado, gewokte groenten met quinoa, gebakken zoete-aardappelpannenkoekjes (‘hash browns’), misosoep met noedels… Laat hieronder zeker een berichtje na.

Reacties

Er zijn nog geen reacties op dit bericht. Ben jij de eerste?

Reageer op dit bericht