Bloemkool met kip in de oven

Deze bloemkool met kip in de oven is een van mijn favoriete snelle low carb maaltijden voor drukke weekdagen.

Je kan er eindeloos mee variëren door de bloemkool te vervangen door andere seizoensgroenten zoals knolselder of pompoen. De kippendijen kan je ook eens vervangen door wild gevogelte zoals patrijs, parelhoen of fazant voor een feestgerecht.

Ik werk de ovenschotel graag af met wat plantaardige kokosyoghurt. Je kan ook gewone Griekse yoghurt gebruiken die je eventueel mengt met wat olijfolie, peper, zout en bieslook of peterselie. Granaatappelpitjes en verse munt maken het gerecht af.

Smakelijk!

Vele groetjes,

Snelle low carb maaltijd: bloemkool met kip in de oven

WERKWIJZE:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Hak de bloemkool in kleinere roosjes en de steel in blokjes.
3. Neem een ovenschaal en leg er de bloemkool in. Overgiet met een geut olijfolie en kruid met zout, peper en currypoeder. Ik voeg ook graag wat komijnpoeder en gerookt paprikapoeder toe. Meng alles goed onder elkaar.
4. Wikkel ook de ontbeende kippendijen in wat olijfolie, peper, zout en currypoeder. Schik ze bovenop de bloemkool.
5. Zet de ovenschaal in de oven tot alles gaar is (45 minuten of langer).
6. Werk eventueel af met volle yoghurt (ik gebruik plantaardige kokosyoghurt als lactosevrij alternatief), granaatappelpitjes, verse munt en zwarte peper van de molen.

JULIE’S TIPS & TRICKS:

• Je kan de yoghurt op smaak brengen met wat olijfolie, peper, zout en bieslook of peterselie.
• Ook lekker met kalkoen, patrijs, parelhoen of fazant. Pas de gaartijd dan wel aan.

Maak jij ook graag snelle ovenschotels? Wil je graag meer van dit soort recepten? Laat het me weten door een berichtje na te laten in de comments.