Gevulde paprika’s met ricotta

Deze gevulde paprika’s met ricotta zijn een lekker snelle maaltijd voor drukke weekdagen. 

Als ik gasten over de vloer heb, geniet ik ervan om uren in de keuken te staan maar tijdens de week houd ik het thuis zo eenvoudig mogelijk. Ik laat groenten graag de show stelen als basis van elke maaltijd. Deze gevulde paprika’s zijn heel eenvoudig om te maken en de vulling met ricotta of vegan ‘ricotta’ van tofu is echt overheerlijk!

Ik voeg in dit recept gebakken champignons, courgette en olijven toe aan de vulling. Geen fan van champignons? Paprika gaat ook heel goed samen met erwtjes of butternutpompoen, nu in topseizoen!

De vulling kan je trouwens perfect op voorhand maken zodat je ’s avonds alleen nog de paprika’s hoeft te vullen en in de oven te schuiven.

Laat het smaken!

Vele groetjes,

Gevulde paprika’s met ricotta (+ vegan optie met tofu ricotta)

WERKWIJZE:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Versnipper de ui en look. Snijd de courgette in kleine blokjes en de champigons in schijfjes.
3. Verhit een grote pan met wat olijfolie en bak alles een 5-tal minuten aan. De groenten zullen verder garen in de oven maar het ‘voorbakken’ geeft een diepere smaak. Kruid met verse of gedroogde oregano, peper en eventueel (gerookt) paprikapoeder.
4. Meng de groenten onder de ricotta en kruid met zeezout.
5. Snijd het hoedje van de paprika’s en verwijder het zaadbed. Vul de paprika’s met de ricotta-groentemengeling en werk af met schijfjes olijf.
6. Gaar de paprika’s 30 minuten in de voorverwarmde oven.
7. Werk eventueel af met wat zeste van bio-citroen, verse peterselie (of oregano/basilicum) en geroosterde pijnboompitten. Die kan je gemakkelijk zelf goudbruin roosteren in een droge pan (zie tips).

JULIE’S TIPS & TRICKS:

• Wil je deze gevulde paprika’s vegan of lactosevrij serveren? Vervang de traditionele ricotta dan door deze vegan ‘ricotta’ van tofu of deze vegan kaas van macadamianoten.
• Geen fan van champignons? Vervang ze door een andere groente die rijk is aan eiwitten zoals diepvrieserwtjes, geblancheerde broccoli of een zak (400 g) (baby)spinazie. Je kan de champignons ook vervangen door peulvruchten zoals linzen, kikkererwten of rode bonen.
• Om de pijnboompitten te roosteren: verhit een droge pan op een hoog vuur. Giet de pijnboompitten in de pan en verlaag het vuur naar medium. Roer regelmatig in de pan met een spatel om te voorkomen dat de pijnboompitten aanbranden. Haal de pan van het vuur zodra de pitten een goudbruin kleur krijgen.

Wil je graag meer van dit soort snelle ovenschotels? Laat het me weten door een berichtje na te laten in de comments.