Vandaag een vegan recept voor de feestdagen: ‘coquilles’ van paddenstoel met pesto en linzen, een gerecht uit mijn boek ‘Goed Eten, Recepten voor een Kalm Hoofd en Krachtig Lichaam’.
Heb je ooit al eens koningsoesterzwammen geproefd? De paddenstoelen hebben een stevige textuur, die heel goed werkt als vleesvervanger. Goudbruin gebakken lijken ze net coquilles. Serveer ze als hapje met wat gesmolten knoflookboter of maak er een volwaardig vegan gerecht van met linzen en pesto. Een leuk recept voor de feestdagen, dat ook vleeseters zal verrassen.
Geen goesting of tijd om zelf pesto te maken? Je kan ook een potje pesto uit de winkel gebruiken en eventueel mixen met wat platte peterselie voor een snelle variant.
Ik ben heel benieuwd wat je ervan vindt & hoe het gerecht bij je gasten in de smaak valt ;-) dus laat het me zeker weten door een berichtje na te laten in de comments.
Voor nu wens ik je een gezellige kerstperiode en alvast een heel gelukkig Nieuwjaar!
PS: droom je er al lang van om de piramides, tempels, woestijn en eeuwenoude sacred sites in Egypte te bezoeken? Van zondag 8 tot 15 november 2026 organiseren we een 8-daagse rondreis om deze mystieke krachtplaatsen aan den lijve te ontdekken. Klik hier voor alle details en om je plaats te reserveren.
Liefs,
.png)
PS 2: zoek je nog een lekker dessert voor je feestmenu? Hieronder wat inspiratie.
Als je een knappe taart op tafel wil presenteren, probeer deze Vegan Chocolademoussetaart met Hazelnoot-Browniekorst en Rode Vruchten.
Als je het iets eenvoudiger wil houden, kan je voor deze ‘Nut-tella’ Brownies gaan.
Om te eindigen met een fruitig dessert, proef deze Vegan Frambozenmousse.
Of altijd lekker: gebakken fruit met een bolletje ijs bij of een toef slagroom, zoals deze Gebakken Nectarine met Pecan-Cashew Crumble. Ook lekker met pruim, abrikoos, schijfjes appel of peer…
Smakelijk!
.jpg)
‘Coquilles’ van paddenstoel met pesto en linzen, uit mijn boek Goed Eten
WERKWIJZE:
- Snijd de stelen van de koningsoesterzwammen in de breedte in dikke schijfjes van 2 tot 3 centimeter. De rest van de champignon kan je ook snijden en meebakken.
- Verhit een flinke scheut olijfolie (of boter indien niet vegan) in een grote brede pan. Bak de schijfjes een tiental minuten goudbruin en beetgaar op een medium vuur. Draai ze af en toe eens om, zodat ze aan beide kanten goudbruin bakken.
- Kruid vlak voor het serveren met peper en zout. Voeg het zout niet vroeger toe, anders krijgen de paddenstoelen de textuur van rubber.
- Hak voor de pesto de cashewnoten of pompoenpitten grof in een keukenmachine of hakmolen. Voeg er de peterselieblaadjes en babyspinazie aan toe en maal ze fijn. Meng er dan ook de olijfolie, het sap van een halve citroen en wat water (zo veel als nodig is om een gladde pesto te krijgen) door. Breng op smaak met peper en zout. Ik gebruikte een grote, halve koffielepel zeezout. Je kan ook wat geraspte knoflook en Parmezaanse kaas toevoegen voor extra smaak als de pesto niet vegan hoeft te zijn.
- Giet de linzen af in een vergiet en spoel goed. Serveer ze op een bedje van peterseliepesto. Werk af met de paddenstoel-coquilles en eventueel wat geroosterde cashewnoten, roze peper en babyspinazie.
JULIE’S TIPS & TRICKS:
- Geen tijd om zelf pesto te maken? Je kan dit gerecht ook serveren met je favoriete pesto of tapenade uit de winkel.
- Gekookte linzen vind je in elke supermarkt of natuurwinkel en online. Je kan groene of bruine linzen gebruiken voor dit recept. Geen fan? Je kan de linzen ook vervangen door andere peulvruchten, zoals rode bonen, kikkererwten of diepvrieserwtjes.
- Koningsoesterzwammen zijn maar kort in seizoen. Je vindt ze bij je lokale bioboer en rond de feestdagen ook in de supermarkt. Grote kans dat je ze bij Albert H de hele herfst en winter vindt.
- Heb je koningsoesterzwammen al eens eerder geproefd? Ze zijn ook heerlijk met pompoen!
Ik ben heel benieuwd wat je van dit gerecht vindt & hoe het bij je gasten in de smaak valt dus laat het me zeker weten door een berichtje na te laten in de comments. :)
.jpg)
