Zomerse pasta met ricotta en puntpaprika

Vandaag op het menu: een zomerse pasta met ricotta en puntpaprika, een recept uit mijn boek ‘Goed Eten, Recepten voor een Kalm Hoofd en Krachtig Lichaam’. 

Een goed bord pasta, dat kan zó smaken op een drukke dag. De saus met geroosterde groenten en de ricotta is heel eenvoudig om te maken, lekker romig en lichtjes zoet van smaak, onweerstaanbaar! Je hebt er zelfs geen tomaat voor nodig, ideaal als je net als ik gevoelig bent voor deze groente.

In de tips vind je suggesties voor zowel glutenvrije pasta als low carb en keto noedels, en een recept voor vegan ‘ricotta’ van tofu als lactosevrij alternatief. Voor elk wat wils.

Ik ben benieuwd wat je van ’t recept vindt dus laat hieronder zeker een berichtje na in de comments. 

Zin gekregen in meer van dit soort recepten? Je kan hier een kijkje nemen naar mijn nieuwste boek ‘Goed Eten’, met 60 nieuwe recepten en voedingstips die helpen je zenuwstelsel te kalmeren en je bloedsuikerspiegel te stabiliseren. Dé sleutel tot een gezond gewicht, meer energie en een betere nachtrust.

De recepten zijn glutenvrij, suikervrij, grotendeels lactosevrij en een combinatie van vegan, vegetarisch, vis en gevogelte. Een groot deel van de recepten zijn low carb. Met ook kids-proof comfort foods zoals ontbijtpannenkoekjes, kipschnitzel, gehaktballetjes en vanillepudding met speculoos.

Laat het smaken!

Vele groetjes,

Zomerse pasta met ricotta en puntpaprika,
uit mijn boek Goed Eten

WERKWIJZE:

1. Verwarm de oven voor op 175 °C.
2. Pel de ui en verwijder de zaadjes van de puntpaprika’s. Hak de ui en de puntpaprika in kleine stukken en voeg de wortel en de knoflook toe. Snijd de courgette in schijfjes van ongeveer 1 centimeter.
3. Leg alles op een bakplaat, maar schuif de courgetteschijfjes aan de kant (ze worden niet gemengd in de saus, maar wel op het gerecht geserveerd). Breng alles op smaak met olijfolie, gerookt paprikapoeder, oregano, peper en zout. Rooster 20 minuten in de voorverwarmde oven tot de groenten zacht zijn.
4. Kook ondertussen je pasta beetgaar in lichtjes gezouten water (kooktijd: zie verpakking). In de tips vind je verschillende glutenvrije en low carb pastaopties.
5. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge pan.
6. Haal de groenten uit de oven als ze gaar zijn, leg de courgetteschijfjes aan de kant en mix de rest van de groenten tot een gladde saus samen met de ricotta. Giet er eventueel een scheutje olijfolie bij voor extra smaak.
7. Meng de saus onder de pasta en serveer ze met de gebakken courgette, basilicum, pijnboompitten, een snufje gerookt paprikapoeder en eventueel wat Parmezaanse kaas.

JULIE’S TIPS & TRICKS:

• Als glutenvrije pasta gebruik ik het liefst boekweitpasta. Je kan ook pasta op basis van rijst, sorghum of peulvruchten gebruiken. Voor low carb of keto proof pasta kan je noedels op basis van courgette, kelp of konjacwortel gebruiken.
• Meng ook eens een stuk (30 tot 40 g) pecorino of Parmezaanse kaas onder de saus voor een pittigere smaak.
• Je kan voor de saus ook de groenten in de pan bakken. Bak ze eerst goudbruin om de smaak meer naar boven te brengen, zet dan het vuur lager, dek de pan af met een deksel en laat ze in een vijftiental minuten gaar stoven.
   

• Voor de vegan ricotta van tofu (ca. 1 grote kop = 16 grote eetlepels)

  • 250 g stevige tofu naturel, uitgelekt
  • 2 eetlepels glutenvrije edelgistvlokken (vegan kaasvervanger)
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 4 koffielepels appelciderazijn (of vers citroensap)
  • Zwarte peper en zeezout
  • Optioneel: 1 koffielepel gedroogde oregano
     
  1. Giet de tofu af en breek hem in stukken. Hak de stukken in een kleine keukenmachine of hakmolen en voeg de edelgistvlokken, de olijfolie, appelciderazijn en oregano toe. Kruid met peper en zout (ik gebruik een koffielepel zeezout). Meng tot een smeuïge ‘ricotta’.
     Tip: Gebruik deze vegan ‘ricotta’ ook eens om groenten zoals courgette, paprika of aubergine op te vullen en te grillen in de oven. Ook lekker bij pasta met champignons, lasagne of andere ovenschotels!

Ik ben benieuwd wat je van ’t recept vindt dus laat hieronder zeker een berichtje na in de comments.
Je kan me ook taggen op Instagram @julieslifestyleofficial zodat ik je foto’s kan zien en delen.