Start to Keto Challenge: Toast van zoete aardappel met avocado (Koolhydraatarm, Paleo)

Ontbijt

1 persoon

oven (of broodrooster), kookpot

10 minuten – Houdbaarheid toast (zonder toppings): tot 3 dagen in de koelkast

Ingrediënten

  • 1 grote zoete aardappel
  • 1 rijpe avocado, schijfjes
  • 1 pakje tempeh (of 2 eieren)
  • Extra vierge kokos- of olijfolie
  • Zwarte peper en zeezout
  • Gerookt paprikapoeder en kurkuma (optioneel)
  • 2 grote handenvol spinazie of boerenkool (optioneel)

Het is een tijdje geleden dat we een nieuwe video hebben gedeeld omdat ik achter de schermen heel druk aan het werk was aan mijn nieuwe boek ‘Het Keto Plan’ maar vandaag brengen we daar verandering in!

Om de lancering te vieren, organiseren we de komende 4 weken een ‘Start to Keto’ challenge :)

Elke weekdag zal ik je trakteren op een nieuwe tip of een recept via onze Facebookpagina op dinsdag ook een nieuwe receptenvideo uit Het Keto Plan.

Vandaag starten we met een echt powerontbijt: toast van zoete aardappel met avocado. Het is een heel leuk glutenvrij alternatief voor brood en je kan eindeloos variëren met de toppings.

In deze video maak ik een vegan versie klaar met gebakken tempeh als bron van proteïne, maar je kan de toast ook serveren met een zachtgekookt of gepocheerd eitje.

Geen fan van avocado? Vervang het door notenkaas, pesto, notenpasta… Zolang het maar rijk is aan gezonde vetten want die zijn essentieel om je bloedsuikerspiegel te stabiliseren en je honger te stillen zodat je doorheen de voormiddag geen nood hebt aan zoete tussendoortjes.

Als je wil, kan je verschillende porties van de zoete aardappel voorbereiden om ’s morgens tijd uit te sparen. Je kan de toast trouwens evengoed serveren als snelle lunch of zelfs ’s avonds met wat extra groenten, een salade of soep.

Laat het smaken!

Veel liefs,
Julie

Toast van zoete aardappel met avocado (Koolhydraatarm, Paleo, Keto)

WERKWIJZE:

  1. Biologische zoete aardappelen hoef je niet te schillen, want de buitenste rand bevat veel smaak en mineralen. Gewoon even spoelen en drogen.
  2. Snijd de zoete aardappel in dunne schijfjes van 0,5 à 1 centimeter. Stop ze in de broodrooster op de hoogste stand. Toast drie à vier keer tot de zoete aardappel zacht genoeg is.
  3. Je kunt deze toast ook in de oven maken door de zoete aardappel 5 à 10 minuten te laten roosteren op 175°C met eventueel wat extra vierge kokos- of olijfolie en zeezout.
  4. Smelt ondertussen een lepel extra vierge kokosolie (of olijfolie) in een pan. Snijd de tempeh in stukjes en bak ze goudbruin. Breng op smaak met peper en zout, en eventueel wat (gerookt) paprikapoeder en kurkuma. Voeg eventueel ook twee grote handenvol spinazie toe.
  5. Serveer de toast van zoete aardappel met schijfjes avocado, de gebakken tempeh en eventueel enkele druppels extra vierge olijfolie. Ik voegde ook wat hennepzaad en tuinkers toe.
  6. Voor een vegetarische versie: vervang de gebakken tempeh door een à twee zachtgekookte of gepocheerde eitjes.

JULIE’S TIPS & TRICKS:

  • Gebruik je een broodrooster? Kies dan mooi ronde zoete aardappelen, die passen gemakkelijker in de toaster. Probeer ze ook dun genoeg te snijden, zodat ze zeker zacht worden in de broodrooster.
  • Ook lekker met warme tomaat en gebakken champignons als alternatief voor een English breakfast, of met een eenvoudige salade als lichte lunch.

Voedingswaarde (per persoon met 1 avocado en 2 eitjes)

Totale Koolhydraten 33,1g Vezels 7,9g Netto Koolhydraten 25,1g Eiwitten 15,1g Vetten 40,9g Waarvan Verzadigde 7,8g Calorieën 547,5 kcal

Macronutrient ratio: Calorieën uit koolhydraten (21,4%), proteïne (11,3%), vetten (67,3%)

Hoe start jij de dag het liefst, met een zoet of een hartig ontbijt?

Heb je toast van zoete aardappel al eens geprobeerd? Wat is jouw favoriete beleg?

Laat hieronder zeker een berichtje na.

Voor meer eenvoudige ontbijtrecepten, zoet en hartig, kan je een kijkje nemen naar mijn boek Het Keto Plan.

Volgende week meer informatie over intermittent fasting en een heerlijk romig ontbijtdrankje!

Reacties

Jan

Lijkt een zeer leuk recept, zal ik dit weekend es proberen. Succes met je boek & bedankt voor de filmpjes!

Jan schreef Antwoorden

Dank je wel Jan!

schreef Antwoorden
Kim

Heerlijk! Maar wel heel rijkelijk, de helft maar opgegeten. De rest is voor lunch straks met een slaatje erbij

Kim schreef Antwoorden

Thanks Kim! Het is inderdaad een stevig ontbijt :)

schreef Antwoorden

Reageer op dit bericht