Start to Keto: Gegrilde groentesalade met pesto (Low Carb, Vegan, Paleo)

Start to Keto: Gegrilde groentesalade met pesto (Low Carb, Vegan, Paleo)

Recepten

2 personen

oven, keukenmachine (of vijzel)

Voorbereiding: 10 minuten – Baktijd: 15 minuten

Ingrediënten

Gegrilde groentesalade

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 groot handvol kerstomaatjes
  • 2 eetlepels extra vierge kokos- of olijfolie
  • Zwarte peper, zeezout en oregano
  • 4 handenvol jonge sla
  • 1 rijpe avocado
  • 1 groot handvol pijnboompitten, eventueel licht geroosterd

Pesto

  • 2 grote handenvol basilicum
  • 2 grote handenvol spinazie
  • ½ kop (70 g) pijnboompitten
  • 4 eetlepels extra vierge olijfolie
  • Sap van ½ citroen
  • Zwarte peper en zeezout

Zoals beloofd deel ik vandaag een van mijn favoriete recepten uit ons nieuwe Start to Keto eBook: een gegrilde groentesalade met pesto. Het is een heerlijk groentegerecht boordevol smaak, vitaminen en gezonde vetten – goed om je langer een voldaan gevoel te geven en je zin in zoete tussendoortjes te verminderen.

Je kan het op heel wat verschillende manieren serveren:

  • Neem het mee naar je werk of school als healthy lunch on the go
  • Serveer het als bijgerecht op een zomerse barbecue
  • Neem het mee als gezonde maaltijd op het vliegtuig – zoveel gezonder dan klassieke vliegtuigmaaltijden die je vaak opzadelen met een loom en opgeblazen gevoel

Of serveer het als licht avondmaal met proteïne naar keuze, ideaal als je ’s avonds weinig tijd hebt om te koken. Meer info over gezonde bronnen van eiwitten vind je in mijn Start to Keto eBook.

Heb je nog nooit gehoord van de keto keuken? Het is een manier van eten waarbij je je lichaam leert om vet te verbranden als energie in plaats van je brandstof louter uit glucose (suiker uit koolhydraten) te halen. Je kan er hier meer over lezen.

Wil je graag ontdekken hoe je je vetverbranding, je energie, je spijsvertering én je slaapkwaliteit een boost kan geven?

Klassieke keto recepten bevatten meestal heel veel vlees & melkproducten en minder groenten omwille van het koolhydraatgehalte. Ik voel me persoonlijk het best als ik iets meer koolhydraten eet, uit knolgroenten en noten. Groenten horen volgens mij ook de ster van elk gerecht te zijn.

Daarom heb ik het Start to Keto eBook gemaakt, zodat je kan profiteren van de voordelen van de high fat low carb levensstijl zonder dat je je hele voeding ineens hoeft om te gooien of je koolhydraatgehalte drastisch hoeft te beperken. Je kan er HIER meer over lezen.

Geniet van deze zomerse salade!

Veel liefs,
Julie

Start to Keto: Gegrilde groentesalade met pesto (Low Carb, Vegan, Paleo)

WERKWIJZE:

  1. Verwarm de oven voor op 175°C.
  2. Snijd de aubergine en courgette in schijfjes. Halveer de kerstomaatjes. Leg de schijfjes courgette en aubergine op twee grote ovenplaten en breng op smaak met wat gesmolten kokosolie of olijfolie, peper, zout en oregano.
  3. Zet de groenten tien minuten in de oven. Voeg daarna ook de kerstomaatjes toe en bak nog vijf minuten of langer tot de groenten gaar zijn.
  4. Voor de pesto: mix alle ingrediënten tot een romige saus in de keukenmachine of meng ze in een vijzel. Voeg wat water en/of extra spinazie toe als de pesto te dik is.
  5. Serveer de jonge sla met de geroosterde groenten en avocado. Werk af met pijnboompitten en pesto naar smaak.

JULIE’S TIPS & TRICKS:

  • De salade kan je tot 3 dagen in de koelkast bewaren, de pesto minstens 1 week.
  • Vervang de spinazie ook eens door boerenkool voor een pittige smaak. De pijnboompitten in de pesto kan je vervangen door hennepzaad, zonnebloempitten, pompoenpitten, cashews…

Nu ben ik benieuwd naar jouw mening!

Wat zou jij de komende maanden graag op de blog zien verschijnen?

  • Meer eenvoudige recepten,
  • Meer praktische tips over hoe je keto kan proberen,
  • Meer informatie over intermittent fasting en hoe vasten je kan helpen om een ideaal gewicht te bereiken en te behouden…

Of misschien wel iets helemaal anders?

Laat hieronder zeker een berichtje na.

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Reacties

Er zijn nog geen reacties op dit bericht. Ben jij de eerste?

Reageer op dit bericht