Ontbijtcake met bosbessen

Vandaag op het menu: een heerlijk zoete ontbijtcake met bosbessen uit mijn boek ‘Goed Eten, Recepten voor een Kalm Hoofd en Krachtig Lichaam’.

Met deze ontbijtcake verdwijnt de zin in koffiekoeken als sneeuw voor de zon. De basis van de cake is een mix van havervlokken, amandelmeel en rijpe banaan. Hij is zo lekker dat je hem zelfs als dessert kan serveren bij een kopje thee of koffie, met of zonder verse slagroom. ;-) Ook heerlijk met een flinke lepel (plantaardige) yoghurt bij het onbijt.

Je kan de cake ook serveren als tussendoortje na een flinke wandeling, dan smaakt hij nóg beter.

Wil je graag meer glutenvrije bakrecepten? Ik ben benieuwd wat je van het recept vindt dus laat hieronder zeker een berichtje na in de comments. 

Zin gekregen in meer van dit soort recepten? Je kan hier een kijkje nemen naar mijn nieuwste boek ‘Goed Eten’, met 60 nieuwe recepten en voedingstips die helpen je zenuwstelsel te kalmeren en je bloedsuikerspiegel te stabiliseren. Dé sleutel tot een gezond gewicht, meer energie en een betere nachtrust.

De recepten zijn glutenvrij, suikervrij, grotendeels lactosevrij en een combinatie van vegan, vegetarisch, vis en gevogelte. Een groot deel van de recepten zijn low carb. Met ook kids-proof comfort foods zoals ontbijtpannenkoekjes, kipschnitzel, gehaktballetjes en vanillepudding met speculoos.

Laat het smaken!

Vele groetjes,

Ontbijtcake met bosbessen, uit mijn boek Goed Eten

WERKWIJZE:

1. Verwarm de oven voor op 175 °C.
2. Bedek een cakevorm met bakpapier of vet de vorm rijkelijk in met kokosolie (of boter voor een niet-vegan versie).
3. Mix de bananen, de amandelmelk, de notenpasta, de vanilleproteïne of andere zoetstof, de gesmolten kokosolie, het bakpoeder, de kaneel en het zeezout tot een egale massa. Je kan dit ook met de hand prakken en mengen.
4. Voeg de havervlokken en het amandelmeel toe en meng tot een glad deeg.
5. Giet het deeg in de cakevorm en leg er de verse of diepgevroren bosbessen op. Duw ze een beetje in het cakedeeg en werk af met wat kokosschilfers of fijngehakte noten.
6. Plaats de cakevorm 50 minuten in de voorverwarmde oven. Gebruik een vork of prikker om te controleren of de cake klaar is. Let erop dat je de cake niet te dicht bij de grill plaatst, zodat de bovenkant niet verbrandt.
7. Laat de cake volledig afkoelen. Hoe koeler de cake, hoe steviger hij wordt.
8. Serveer eventueel met een lepel (plantaardige) volle yoghurt. Ik vind de cake heerlijk met vegan kokosyoghurt en een beetje zeste van limoen.

JULIE’S TIPS & TRICKS:

• De combinatie van de havervlokken met het amandelmeel geeft een smeuïge textuur. Je kan ook alleen havervlokken (2 koppen) gebruiken, maar dan zal de cake minder luchtig en plakkeriger zijn.
• Vervang de bananen ook eens door zoete peer die je fijnhakt in de blender met de andere vloeibare ingrediënten. Ook lekker met ontdooide blokjes diepvriesmango.
• Voor een suikerarme eiwitrijkere versie gebruik ik graag vanilleproteïnepoeder om de cake op smaak te brengen. Je kan ook een andere zoetstof toevoegen, zoals ahornsiroop, kokosbloesemsuiker of erythritol.

Ik ben benieuwd wat je van het recept vindt dus laat hieronder zeker een berichtje na in de comments. Je kan me ook taggen op Instagram @julieslifestyleofficial zodat ik je foto’s kan zien en delen.