Start to Keto Challenge: de snelste pasta puttanesca (Koolhydraatarm, Paleo)

Recepten

1 persoon

kookpot of pan, spiraalsnijder

Voorbereiding: 15 minuten – Baktijd: 10 minuten – Houdbaarheid: tot 3 dagen in de koelkast

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 à 2 teentjes look
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie (of kokosolie)
  • 3 grote handenvol kerstomaatjes
  • 10-tal zwarte olijven, ontpit
  • 3 kleine courgettes
  • 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
  • groot handvol vers basilicum

Vandaag staat er een heerlijk pastarecept op het programma uit mijn nieuwe boek 'Het Keto Plan': pasta puttanesca met zacht gegaarde kerstomaatjes, olijven, kappertjes en basilicum. Het is een van mijn favoriete recepten voor drukke weekavonden omdat het licht verteerbaar is, heel vol van smaak en ook heel snel klaar, met ingrediënten die je in eender welke supermarkt of buurtwinkel vindt.

De deegwaren vervangen we door een lichter alternatief: courgettenoedels. Die zijn arm aan koolhydraten en rijk aan vitamine C - een kleine courgette bevat bijna de helft van je dagelijkse aanbevolen portie!

Courgettenoedels zijn heel eenvoudig om te maken. Ik gebruik het liefst een spiraalsnijder om tijd te besparen maar je kan evengoed aan de slag met een julienne dunschiller als je meer geduld hebt dan ik :)

Je kan de noedels rauw serveren met de warme saus of je kan ze enkele seconden opwarmen – laat ze alleen niet meestoven met de tomaatjes want dan zullen ze hun krokante beet verliezen.

Vandaag maken we een vegan versie van de saus zonder ansjovis maar die kan je natuurlijk ook toevoegen; het is een heel rijke bron van omega-3-vetten. Als alternatief kan je ook altijd wat zeewiervlokken toevoegen als je houdt van een zilte smaak.

Geniet van deze snelle pasta en tot volgende week!

Veel liefs,
Julie

PS: heb je de vorige video’s uit onze Start to Keto challenge gemist? Neem dan zeker een kijkje naar deze toast van zoete aardappel met avocado en deze romige kurkuma latte (+ meer info over intermittent fasting).

De snelste pasta puttanesca (Koolhydraatarm, Paleo)

WERKWIJZE:

  1. Hak de ui en de look fijn. Verwarm wat olijfolie in een grote pot of pan. Bak de ui en look glazig.
  2. Halveer ondertussen de kerstomaatjes en hak de ontpitte zwarte olijven grof. Meng onder de gebakken ui en look. Voeg wat water of bouillon toe, dek af met een deksel en laat 5 minuten sudderen op een laag vuurtje.
  3. Gebruik een spiraalsnijder om courgettenoedels te maken.
  4. Voeg de kappertjes toe aan de saus zodra de tomaatjes gaar zijn met eventueel wat extra olijfolie en haal de pan van het vuur. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout. Ik voeg vaak ook wat oregano en kaneel toe voor extra smaak.
  5. Serveer de puttanesca-saus met de courgettepasta, rauw of lichtjes opgewarmd. Werk af met basilicum.

JULIE’S TIPS & TRICKS:

  • Houd je van pikante gerechten? Voeg dan ook wat verse of gedroogde chilipeper toe.
  • Eet je niet volledig vegan? Voeg dan ook eens 50g ansjovis toe aan de saus – een heel rijke bron van omega-3-vetten die de ontstekingsgraad in je lichaam verlagen en je hersenen voeden.

Voedingswaarde (per persoon = volledige portie)

Totale koolhydraten 39,1 g Vezels 11,6 g Netto koolhydraten 27,1 g Eiwitten 18,5 g Vetten 25,9 g Waarvan verzadigde 3 g Calorieën 447,1 kcal

Macronutriëntratio: calorieën uit koolhydraten (30,1%), proteïne (16,5%), vetten (53,4%)

Maak jij weleens noedels van courgette of andere groenten?

Wat is jouw favoriete pastagerecht?

Laat hieronder zeker een berichtje na.

Voor meer snelle pastarecepten, zoals spaghetti met tomatensaus en balletjes, verwijs ik je graag door naar Het Keto Plan.

Volgende week trakteer ik je op een lekker chocoladedessert – zonder suiker!

Met dank aan B&B The Bunkers in Knokke voor de prachtige locatie :)

BewarenBewaren

Reacties

Er zijn nog geen reacties op dit bericht. Ben jij de eerste?

Reageer op dit bericht