Salade met geroosterde pompoen en feta

Deze Salade met geroosterde pompoen en feta is één van mijn favoriete snelle ovengerechten voor koude winteravonden.

De natuurlijke zoetheid van de pompoen past heel goed bij de aardse smaak van de veldsla, het karaktervolle anijsaroma van de geroosterde venkel, de zoetzure granaatappel en de lekker zoute feta. Een echte smaakbom!

Wist je dat veldsla een fantastische bron is van calcium, betacaroteen en andere krachtige antioxidanten die je langer jong en gezond houden? Als je de groente combineert met gezonde vetten en vitamine C, zoals olijfolie en citroensap, zal je lichaam de antioxidanten beter absorberen.

Voor een vegan en lactosevrije variant kan je de feta in deze winterse salade vervangen door gebakken gerookte tofu. Ook lekker met gekookte quinoa of met gebakken kip of kalkoen als eiwitrijke post-workoutmaaltijd na het sporten.

Rooster je ook graag groenten in de oven? Wat is op dit moment jouw favoriete winterse gerecht? Is er een recept dat je graag wil aanvragen? Laat het me weten door hieronder een berichtje na te laten, dan houd ik er rekening mee voor toekomstige recepten op de blog. 

Laat het smaken!

Vele groetjes,

Salade met geroosterde pompoen en feta

WERKWIJZE:

1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Schil, ontpit en hak de pompoen in schijfjes. Snijd ook de venkel in schijven. Verspreid de groenten over een of meerdere bakplaten. Breng op smaak met olijfolie, peper, zout en eventueel wat verse of gedroogde tijm en rozemarijn.
3. Rooster de groenten 20 minuten of langer, tot beetgaar.
4. Voor de vinaigrette: meng het sap van 1 citroen met de helft olijfolie, 1 à 2 lepels mosterd (naar smaak) en eventueel enkele druppels stevia of een lepeltje honing of ahornsiroop. Ik voeg geen zout toe aan de dressing omdat de mosterd en feta het gerecht al zout genoeg maken.
5. Meng de veldsla met de vinaigrette, serveer er de geroosterde groenten bij en werk af met de granaatappelpitjes, verkruimelde feta en een draai zwarte peper van de molen.

JULIE’S TIPS & TRICKS:

• Geen oven in huis? Je kan de venkel en pompoen ook goudbruin en beetgaar bakken in de pan.
• Als krokant extraatje kan je de salade ook nog afwerken met licht geroosterde pijnboom-, pompoen- of zonnebloempitten.
• Geen zin of tijd om je bezig te houden met een verse granaatappel? Koop dan granaatappelpitjes die al uit de schil zijn, verkrijgbaar bij de versafdeling in je supermarkt.
• Ik voeg ook graag enkele druppels oranjebloesemwater toe aan de dressing, verkrijgbaar in de betere supermarkten, natuurwinkel of online (wordt ook wel sinaasappelbloesemwater genoemd).
• Vervang de pompoen ook eens door rode biet, pastinaak, peterseliewortel… of door minder zoete knollen zoals knolselder of aardpeer voor een variant op dit recept.

Nu ben ik benieuwd naar jouw mening! Rooster je ook graag groenten in de oven? Wat is op dit moment jouw favoriete winterse gerecht? Is er een recept dat je graag wil aanvragen? Laat het me weten door hieronder een berichtje na te laten.